原料
鯰魚500克，獨(dú)頭蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，姜末10克，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。
做法
(1) 將鯰魚洗凈切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。
(2) 炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚塊稍炸，撈出。
(3) 鍋內(nèi)留油50克，放入蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時(shí)，將魚鏟入盤內(nèi)，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。
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