秘制麻辣羊蝎子
食材：羊蝎子、 桂皮、香葉、大料、陳皮、肉蔻、老抽、料酒、甜面醬、黃醬、豆瓣醬、小茴香、花椒粉、白胡椒粉、蔥、姜、草果、腐乳、大棗、茍?zhí)嶙印⒒ń?、麻椒、朝天椒、白?/p>
做法：1. 把羊蝎子放入大盆中用水洗兩遍
2. 洗兩遍后放入清水中，大火開(kāi)燉，去除埋汰的東西和血水,直到翻動(dòng)的時(shí)候沒(méi)有血沫子了關(guān)火
3. 把熱水倒掉加入涼水降溫
4. 然后拿個(gè)干凈的盆，每塊骨頭都用水沖沖，放入干凈的盆內(nèi)，上面還有血沫子的要沖掉
5. 清洗完成后把之前的大鍋刷干凈然后倒入清水，大火燒開(kāi)，放入骨頭
6. 鍋中大火煮骨頭，調(diào)料全部放入鍋中
7. 在放麻椒，辣椒，繼續(xù)放料，蔥，姜，糖
8. 豆瓣醬我放1袋，腐鹵放了6塊
9. 加秘制料：花椒粉調(diào)料勺2勺，黃豆醬半袋，甜面醬，半袋，小茴香調(diào)料勺2勺，料酒正常勺子4-6勺，老抽4-8勺，白胡椒粉
10. 大火燒開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，沒(méi)事情的時(shí)候翻翻鍋
11. 燉30分鐘的時(shí)候把鍋內(nèi)調(diào)料撈出
12. 每隔5分鐘或10分鐘看看骨頭狀態(tài)，一直燉到肉感覺(jué)要從骨頭上掉下來(lái)的那種感覺(jué)就可以關(guān)火了
農(nóng)家土豬肘子
食材：豬后肘1個(gè)、青蒜2根、油菜6棵、食鹽適量、冰糖10克、雞精適量、蔥5克、姜5克、八角適量、桂皮適量、干辣椒適量、料酒1大勺、老抽1大勺、水淀粉適量、豆瓣醬1大勺、小蔥2根、尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、泡紅椒適量、草果適量、白豆蔻適量、香葉2片、茴香1小勺、高湯1000毫升、植物油適量
做法：1. 用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進(jìn)肘子燒開(kāi)撈出，去除血腥
2. 大蔥切段，姜切片，干紅椒切段
3. 高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多
4. 加入蔥姜和調(diào)料（干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克），再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時(shí)左右
5. 關(guān)火卸掉壓力，開(kāi)蓋，接著小火燉半小時(shí)左右讓其更加軟爛入味
6. 將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細(xì)丁，青紅椒和泡椒切丁
7. 小油菜根部切十字刀，以便更好熟制
8. 燒開(kāi)半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈出
9. 肘子燒好后制作澆汁，鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段后撈出不用
10. 肘子燒好后制作澆汁，鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段后撈出不用
11. 將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開(kāi)，再勾些芡汁
12. 將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開(kāi)，再勾些芡汁
13. 將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小油菜
14. 將做好的汁淋在肘上即可
牛肉火鍋
食材：牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克
做法：1. 將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）
2. 將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用
3. 鍋內(nèi)倒入10毫升食用油
4. 油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放放姜片、八角煸炒出香味
5. 將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均
6. 往鍋內(nèi)加入水，然后把鹽放入鍋內(nèi)調(diào)味
7. 待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟
8. 將白蘿卜放入鍋內(nèi)焯一下水，然后撈出備用
9. 將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的原湯
10. 將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11. 炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上
12. 撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開(kāi)動(dòng)了
梅菜香干蒸臘肉
食材：臘肉100克、香干100克、梅干菜100克、色拉油4克、生抽15克、老抽5克、糖3克、鹽2克、香蔥少許
做法：1. 梅干菜提前泡發(fā)，沖洗干凈瀝干備用
2. 香干切條狀，臘肉切片備用
3. 熱鍋少許油，將梅干菜煸香后加入生抽、老抽糖、鹽調(diào)味，加少許水蓋鍋燜至湯汁收干備用
4. 梅干菜最底層上面鋪上香干，最上層鋪上臘肉
5. 放入蒸汽爐中間層，選擇營(yíng)養(yǎng)蒸，100℃蒸18分鐘
6. 出爐擺盤即可
嫩姜爆兔肉
食材：兔肉220克、嫩姜50克、青椒30克、紅椒30克、油適量、香蔥適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量
做法：1. 兔肉洗凈瀝干水分后，用油、鹽、料酒、醬油腌制入味
2. 嫩姜、青椒、紅椒分別切片
3. 熱鍋放油，放入腌好的兔肉翻炒
4. 將兔肉水分炒干后加入生姜翻炒
5. 待生姜香味溢出，加入適量水燜煮片刻
6. 稍稍收汁后加入青紅椒翻炒
7. 放入香蔥即可出鍋
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