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對(duì)于一個(gè)靠譜的吃貨來(lái)說(shuō)，中國(guó)的八大菜系是一個(gè)基本常識(shí)。魯菜，粵菜，川菜，淮揚(yáng)菜無(wú)疑是其中名氣最響，傳播最廣，大眾接受程度最高并且最為熟悉的四大花旦，日常的餐廳中這四大菜系無(wú)疑也是占比最高的。不過(guò)既然叫了八大菜系，那么還有四位呢？

且不要急，聽我慢慢說(shuō)來(lái)，他們分別是徽菜，浙菜，閩菜和湘菜。和前面廣為天下吃貨所熟知，遍布全國(guó)的四大菜系略有不同，后面這四位地區(qū)特色更濃一些，分布范圍同樣局限于本鄉(xiāng)本土，外省人難睹真容，而且一旦離開自己的土生土長(zhǎng)的勢(shì)力范圍，無(wú)論是原料供應(yīng)，還是廚師技藝，難免會(huì)打些折扣，讓諸多吃貨未免有點(diǎn)遺憾。

所以能夠在上海這樣一個(gè)海納百川的城市里面，找到這么一家味道正宗，原汁原味的湘菜館子，其實(shí)還是一件挺令人高興的事情。而且最為難能可貴的是，古意湘味濃第一家分店是2001年就開在了富民路的巨富大廈，一轉(zhuǎn)眼之間，便已經(jīng)過(guò)去了二十年，依然門庭若市，生意興隆。魔都的餐飲競(jìng)爭(zhēng)之殘酷激烈，自是不必多說(shuō)，看看街頭巷尾三天兩頭就要變換門臉招牌的速度就知道了。一家店可以挺立這么久，總歸是有兩把刷子的，要知道這二十年間，城頭變幻大王旗，多少新人來(lái)，舊人走，新人變成了舊人，那真的是幾家歡樂(lè)幾家愁。

經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的味道，總是值得信任的好味道。

多日不去，今日嘴巴突然有點(diǎn)寂寞，那便是心動(dòng)不如行動(dòng)。

店堂的裝修還是熟悉的風(fēng)格，紅黑為主色調(diào)，古典風(fēng)為主，突出濃郁的湖南特色，熱烈，奔放，火辣辣的味道首先從視覺(jué)感受上便令人精神為之一振，胃口隨之大開。菜單上除了招牌菜之外，還推出了不少新花樣，不過(guò)無(wú)一不是帶著濃郁的湖南特色，并不是走那種人云亦云的網(wǎng)紅風(fēng)，老江湖還是有底氣的。

中午時(shí)間緊，只好忍痛割愛涼菜，直接點(diǎn)了三道熱菜，餐廳領(lǐng)班言語(yǔ)不多，足夠熱情但是又不會(huì)過(guò)度活絡(luò)讓你覺(jué)得無(wú)所適從。點(diǎn)好菜后，一邊安排廚房下單，一邊招呼服務(wù)員送來(lái)兩碟開胃小菜。一碟海苔花生，本來(lái)是寧波人的家常，這里調(diào)味中多了一點(diǎn)點(diǎn)微微辣，倒也是別有風(fēng)味。另外一碟是店里自制的泡菜，酸辣爽口，越發(fā)把肚子里面的饞蟲勾引的不加安寧，簡(jiǎn)直都要鬧翻天了。

店里出菜速度很快，當(dāng)我們把前菜剛剛一掃而光，第一道臭豆腐肥腸鍋便帶著一股識(shí)別度極高的熱氣上桌了，咕嘟咕嘟的冒著泡，令人食指大動(dòng)。臭豆腐配肥腸，這個(gè)必須是當(dāng)之無(wú)愧的重口味組合了，臭上加臭，再配上店家的紅油鹵湯，嘿，真是夠勁！

話說(shuō)做得好的肥腸千滋百味，做得不好得肥腸那可就只有一個(gè)味兒了。預(yù)先鹵制過(guò)的肥腸肥嫩可口，一口咬下去，吸飽了汁水的腸壁在口中爆炸，簡(jiǎn)直就是一枚令人難以抵擋的性感小炸彈。再配上店家自制的臭豆腐，恰到好處的平衡了味覺(jué)的搭配，化解了肥腸本身固有的油膩，臭豆腐本身同樣是汁水四溢，所以吃的時(shí)候務(wù)必要小心，小心吃不了熱豆腐，其實(shí)對(duì)于臭豆腐也是一樣的，別問(wèn)我是怎么知道的。

第二道便是店里招牌的魚頭，我們選擇了泡椒和剁椒雙拼，為的就是吃個(gè)痛快。

講真，這道菜上海能做的大概至少有上百家餐廳，但是能做到并且持續(xù)穩(wěn)定這個(gè)水平的，確實(shí)沒(méi)有幾家。

首先魚頭要足夠大，大而為美，店里選用的是七斤以上的胖頭魚，對(duì)半切開，端上桌的時(shí)候用了一只尺半的大圓盆，配上紅紅綠綠的辣椒蓋滿了整個(gè)魚頭，賞心悅目之余令人垂涎三尺。其次，火力要猛，這么大的魚頭如果蒸不透，自然味道不佳，但是如果蒸制時(shí)間太長(zhǎng)，味道又會(huì)變得過(guò)于粗老，所以必須是猛火大籠，絕對(duì)不能拖泥帶水。

上的桌來(lái)，加一筷子魚肉，潔白如玉，蘸點(diǎn)湯汁，為的是取其濃郁，入口輕輕一抿，旋即融化，這個(gè)火候掌握的相當(dāng)不錯(cuò)。不過(guò)最妙的莫過(guò)于顫悠悠，熱乎乎，香噴噴，又有點(diǎn)辣絲絲的魚云，用湯匙舀起，輕輕送入口中，滑不溜口，實(shí)在是令人滿足。

點(diǎn)菜的時(shí)候正好看到店里進(jìn)貨，一大筐翠綠鮮嫩的辣椒打著航空運(yùn)輸?shù)臉?biāo)簽剛剛被抬進(jìn)來(lái)，顯然是地道的湖南貨，不然斷然不會(huì)非如此之大的周折，不遠(yuǎn)千里送過(guò)來(lái)。一問(wèn)才知道，原來(lái)是鼎鼎大名的樟樹港辣椒，就是那個(gè)被譽(yù)為辣椒中的愛馬仕，價(jià)格已經(jīng)被炒上天的網(wǎng)紅蔬菜，那就嘗嘗看唄，到底是何方神圣。

辣椒炒豬肉，本來(lái)是湖南人的一道家常菜，講究的就是一個(gè)猛火旺油，大鍋快炒，像極了湖南人的性格，吃得苦，耐得煩，不怕死，霸得蠻。這里升級(jí)為價(jià)格是普通辣椒幾十倍的樟樹港特產(chǎn)，配上湘鄉(xiāng)土豬肉，骨子里面還是那個(gè)熟悉的味道。

土豬肉切片，吃透了料汁，腌漬入味，雖然略厚但是入口又滑又嫩，細(xì)微之處見功夫。不過(guò)在這道菜中只有一個(gè)主角，辣椒炒的翠綠，但是表皮微微皺起，顯然是高溫灼燒的特征，夾起一根，慢慢回味，這個(gè)辣椒明顯肉質(zhì)肥厚許多，不像平常辣椒那樣皮薄，既然是辣椒，總是有幾分辣度的，不過(guò)辣而不燥，后衛(wèi)悠長(zhǎng)，即使是對(duì)于不善吃辣的人們來(lái)說(shuō)，同樣是非常友好。

一頓飯點(diǎn)了三個(gè)菜，雖然不多，但是個(gè)個(gè)精彩，個(gè)個(gè)都是下飯硬菜，這不一不留神又吃多了，只好一邊拍著圓滾滾的肚皮，一邊暗下決心，下次一定要多叫幾個(gè)小伙伴一起來(lái)，大肆快活一下，方能心滿意足。

順便說(shuō)幾句湘菜，這個(gè)八大菜系中的小角色，但確實(shí)是個(gè)不折不扣的狠角色。

湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，現(xiàn)在也有人分為官府湘菜和民間湘菜兩大類，官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為主，如組庵豆腐、組庵魚翅等，民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉，剁椒魚頭，湘西外婆菜，吉首酸肉，牛肉粉，衡陽(yáng)魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮，永州血鴨，九嶷山兔，寧遠(yuǎn)釀豆腐，臘味合蒸，姊妹團(tuán)子，寧鄉(xiāng)口味蛇，岳陽(yáng)姜辣蛇等。

湘菜由于其當(dāng)?shù)貧夂驐l件所決定的人們飲食習(xí)慣，確實(shí)偏好香辣，但是其揚(yáng)名立萬(wàn)之處就不僅僅只是一個(gè)辣字。地道的湘菜制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，故而成品種類繁多。菜肴色澤上油重色厚，濃墨重彩，口味上注重辣、鮮、軟，嫩，相互融合，制作手法上以煨、燉、蒸、炒，烤諸法等聞名天下，不可不知。

日夜江聲下洞庭，是時(shí)候到湖南大吃一頓了。

古意湘味濃

上海市靜安區(qū)富民路87號(hào)巨富大廈1樓A座

并非多余的說(shuō)明：

*僅代表本人口味體驗(yàn)；

*自己買單，沒(méi)有代言；

*如果你去吃，要是和我的體驗(yàn)一樣，那很開心，要是和我不一樣，那也是很正常的事情；

探店報(bào)告：

柿合緣，能夠舉得起新京菜的大旗嗎？

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探店報(bào)告：又見梅苑

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