天氣漸漸由暖變熱，意味著炎炎夏日的登場(chǎng)。
吃苦，古語(yǔ)有云夏季吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)，這里面蘊(yùn)含著什么養(yǎng)生道理呢？
夏天在五行中屬“火”， 屬于離卦卦象。離者，麗也，因陽(yáng)氣在外而美麗。
夏天是陽(yáng)氣最盛之時(shí)，陽(yáng)氣發(fā)泄于外，此時(shí)陽(yáng)氣亢盛，故氣溫最高。應(yīng)于人身則陽(yáng)氣外散，耗氣傷津，因此夏天令人容易產(chǎn)生火氣。
上火了！這是夏季人們常常掛在嘴邊的一句話(huà)。根據(jù)五行相配原理，夏天又是心臟當(dāng)令，因此夏天容易引起的就是心火。
心火常常表現(xiàn)為口苦咽干、心煩不眠、脈搏跳得快(表現(xiàn)為脈細(xì)數(shù)或洪大)、小便短赤的癥狀，所以也有人把夏天稱(chēng)為苦夏，概括這種由于心火導(dǎo)致的各種身體不適。
那在沒(méi)有空調(diào)、沒(méi)有冰箱的古代，智慧的古人是如何度過(guò)這個(gè)“苦夏”呢？
一方面是調(diào)心神的安定，孫思邈認(rèn)為，夏季是萬(wàn)物繁榮秀麗的季節(jié)，天氣與地氣上下交合，萬(wàn)物則成熟結(jié)果。此時(shí)人們應(yīng)晚睡眠、早起身，使精神愉快，不要發(fā)怒，使精神之英華適應(yīng)夏氣以成其秀美，使氣機(jī)宣暢通泄，精神外向，要喜愛(ài)外界事物，不要壓抑自己的情志，使腠理保持陽(yáng)氣的宣通等。
另一方面是通過(guò)飲食調(diào)節(jié)，中藥講究食物的“五味”(即辛苦甘酸咸)，苦味是五味之一，應(yīng)對(duì)“心”，即可以用苦來(lái)清“心火”。
于是為了及時(shí)解暑，古人在夏天都應(yīng)該吃一些諸如苦瓜、苦刺心、苦麻葉之類(lèi)蔬菜和野菜，也應(yīng)該服一些銀花、藥丸草、白花蛇舌草、鴨舌草、黃苓之類(lèi)苦寒藥物以清熱。
這些苦藥，都是夏天適時(shí)對(duì)應(yīng)的食物與藥物。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載，苦入心、心惡熱，因此夏季吃苦是有助于降心火以養(yǎng)心的。
除了清心，夏天吃些苦味食物是因?yàn)橄募酒⑽腹δ茌^差、食欲不振，吃苦味食品能恢復(fù)脾胃運(yùn)動(dòng)能力，增進(jìn)食欲。
說(shuō)起又苦又好吃的食物，大部分人想起的一定是苦瓜?？喙鲜巧僖?jiàn)的擁有大批粉絲的苦味蔬菜，可以說(shuō)作為“吃苦”擔(dān)當(dāng)也不過(guò)分。
苦瓜還自帶文藝屬性，因?yàn)楹推渌艘黄鸪匆膊粫?huì)將苦味傳過(guò)去，被稱(chēng)為「君子菜」。
中國(guó)在明代朱撰《救荒本草》（1406年）中已有苦瓜的記載，性味苦寒，具有清熱解毒、明目的功效。
苦瓜有很多種的做法，要起到緩解苦夏、清降心火的功效，推薦苦瓜刺身。用鹽浸過(guò)后，再焯水煮熟撈出瀝干，放上紅椒點(diǎn)綴，加入偏好的調(diào)味。這樣的涼苦瓜，嚼起來(lái)又脆又水，滲透微微的苦味，是一道緩解苦夏的美味菜式。
除了苦瓜，芥菜也是存在感很高的“苦主”。
嶺南地區(qū)有一道用芥菜烹飪的名菜，叫芥菜咸豬骨滾湯，腌制入味的咸豬骨和清苦的芥菜搭配，既有肉來(lái)提香，也有菜來(lái)去膩。
從功效的角度，味苦清熱作用的芥菜，搭配咸豬骨，咸能入腎，引火下行，整個(gè)藥膳具有去火清熱的功效。
大家可能對(duì)苦菊這個(gè)名字有點(diǎn)陌生，它其實(shí)經(jīng)常在西式沙拉中出現(xiàn)，其實(shí)很多人都吃過(guò)它，只是不知道它的名字而已，就是長(zhǎng)得很像縮小版茼蒿的那個(gè)，這樣一講大家是否有點(diǎn)熟悉。
苦菊的味道甘中略帶苦，顏色碧綠，也有解熱、明目等作用。
現(xiàn)代藥理研究表明，苦菊含有大量的苦菊菜精、類(lèi)黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)，常吃提高人體免疫力。而這些有效成分不耐高溫，所以合適的烹飪方法就是涼拌
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