長(zhǎng)汀豆腐干
福建八大干——長(zhǎng)汀豆腐干始于唐朝開(kāi)元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜，已成為我國(guó)人民的家常美肴。長(zhǎng)汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，采用酸漿（酸的豆腐水）作媒介。制作時(shí)適當(dāng)控制火候，用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。
糍粑
相傳宋朝長(zhǎng)汀滿嵐嶺寶珠峰有座龍廟，天旱求雨時(shí)，城鄉(xiāng)群眾多以糍粑供奉。后來(lái)廟內(nèi)住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韌甜美、價(jià)廉耐飽，來(lái)往旅客至此多爭(zhēng)相品嘗，致使?jié)M嵐嶺的糍粑子無(wú)人不曉。糍粑現(xiàn)已在為宴席上的點(diǎn)心首菜，也是人們饋贈(zèng)親友的食品，市場(chǎng)上常有出售。
[特色]形圓質(zhì)白，柔韌甜美。
燈盞糕
燈盞糕即油炸糕，是用大米、黃豆磨成稠漿經(jīng)油炸而成，形扁圓，中空而隆起，形似兩個(gè)舊式燈盞吻合一起，故稱(chēng)“燈盞糕”。民國(guó)初年，基督教英籍傳教士詹嘉德牧師來(lái)汀傳教，在教徙周某家中吃“燈盞糕”時(shí)，反復(fù)幼稚地詢(xún)問(wèn)：“面底兩塊是怎樣粘合的？”成為一時(shí)笑談。
長(zhǎng)汀農(nóng)村每逢年節(jié)，家家都要炸燈盞糕食用或送人，城里則為日常小吃，大街小巷都有出售，精美者內(nèi)加精肉、長(zhǎng)城菇、冬筍或蔥蒜等餡心。有一首兒歌：“燈盞糕，膨膨起，沒(méi)銅錢(qián)，得死?！钡莱隽巳藗儗?duì)這種傳統(tǒng)食品的喜愛(ài)。[特色]松嫩香酥，色澤金黃，兼有豆香。
籠床糈
籠床糈，又名“簸箕糈”，為長(zhǎng)汀城鄉(xiāng)傳統(tǒng)食品?；\床餳蒸好后，切成片條曬干，加佐料煮食者稱(chēng)“米粉條”，蒸好后整張包入炒熟的瘦豬肉絲、韭菜段、豆芽等卷成筒狀，淋上花生油、醬油者稱(chēng)“籠床卷”。
[特色]質(zhì)地細(xì)嫩，色澤潔白，清香可口，多食不膩。
卷餅
卷餅在長(zhǎng)汀歷史悠久，是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。每逢元宵佳節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都 制。
[特色]卷筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。
燒麥
自明代以來(lái)，燒麥即為長(zhǎng)汀著名的風(fēng)味小吃。燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽，芳香撲鼻，令人垂涎而得名為：“三特石榴果”、“三里香”。后人因燒麥皮為面粉制成，吃時(shí)又要“趕燒”（趁熱吃），便叫“燒麥”?！盁湣庇腥澦貎煞N。
板栗糕
明《永樂(lè)大典》在記述汀州府的貢品中曾有“栗”的記載。汀江兩岸沙灘多種栗樹(shù)。板栗、毛栗為長(zhǎng)汀特產(chǎn)。清代暢銷(xiāo)沿海商埠，民國(guó)初年產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，深受歡迎。板栗糕為秋令食品，因系全部采用熟果鮮制（外地風(fēng)干板栗不能使用），故其味特佳，被列為筵席中的時(shí)令美點(diǎn)。
[特色]色黃似桂花，味香、甜、松。
兜湯哩
“兜湯哩”是長(zhǎng)汀的熱湯類(lèi)傳統(tǒng)小吃，有豬肉兜湯、魚(yú)肉兜湯、雞肉兜湯等。長(zhǎng)汀方言“兜湯哩”是“端肉湯”的意思。
[特色]湯熱肉嫩，清香可口。
扁食（餛飩）
餛飩，有史記載在2000年前就已成為中國(guó)通食，長(zhǎng)汀通稱(chēng)為“扁食”。長(zhǎng)汀的“扁食”是以極薄的面皮包餡制成，餡如小指頭大，薄皮圍邊，餡心多種多樣，可用豬、牛、雞、魚(yú)各種肉類(lèi)或蝦仁等分別制茸成餡，但以精豬肉為多。
[特色]滑溜適口，湯味清鮮。
炸雪薯（薯包）
藥薯，《本草備要》名“薯蕷”，又稱(chēng)山藥、準(zhǔn)山。相傳宋英宗趙曙，為了避諱，把薯蕷改名為“山藥”，今又稱(chēng)雪薯。閩、贛邊區(qū)少數(shù)縣份有種植，長(zhǎng)汀較多。
炸雪薯，又名“薯包”，在清末民初就已上了筵席。1941睥，國(guó)際友人路易艾黎來(lái)長(zhǎng)汀時(shí)，工業(yè)合作社百余人，曾在霹靂巖公園“中南旅運(yùn)社”舉行盛大歡迎酒會(huì)。席間，薯包一菜受到艾黎贊美。1984年，幼年離家的美籍汀人陳鼓應(yīng)教授返回家鄉(xiāng)，吃了 薯包，也覺(jué)得酥香味美，贊不絕口。
[特色]形圓外黃內(nèi)白、皮酥肉嫩。
