說起排骨，心里總會(huì)不由自主想起各式各樣排骨，炸排骨，燜排骨，燉排骨，蒸排骨，排骨湯……越想越饞，越想吃……
? 炸 排骨 類
椒鹽排骨
食材：豬排骨，料酒，太白粉，白糖25g，醋，花椒鹽，醬油。
做法：
1.將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時(shí)使之入味。
2.再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用。
3.熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤里。
4.再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進(jìn)詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內(nèi)。
5.將花椒鹽放在一個(gè)小盤子里，吃的時(shí)候可蘸上糖醋汁吃。
糖醋排骨
食材：
肋排，糖，醋，番茄沙司，淀粉
做法:
1.肋排剁成小塊。
2.小排涼水下鍋焯水去掉血沫，燉煮15分鐘，時(shí)間短了了肉會(huì)硬，咬不動(dòng)。
3.加生抽，料酒，香醋，五香粉腌制二十分鐘。
4.熱油下鍋炸制外焦里嫩，不用很長時(shí)間，炸一下就起鍋。
5.加一點(diǎn)油，糖，醋，番茄沙司，水淀粉下鍋熬制濃稠，糖，醋可以多放些，反正味道重點(diǎn)也好吃，番茄沙司也要熬制，不然會(huì)澀。
6.熬好湯汁，把小排下鍋裹住湯汁，最后大火收下汁。
7.出鍋，上面放幾個(gè)香菜葉子，喜歡好看再放點(diǎn)熟芝麻也行。
炸排骨
食材：腩排斬件約3寸長共10件。醬油，糖，鹽，酒。
做法：
1.腩排洗凈抹干，加調(diào)味料腌30分鐘，倒去調(diào)味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙 拌勻。
2.加油入耐高溫盛器中，以能浸過排骨面為主，不用加蓋，放入爐內(nèi)，用高火加 熱約10分鐘。
3.加熱后，將腩排放入滾油中，加蓋（勿用保鮮紙），用高火炸約半分鐘至熟 ，取出排骨，瀝去油，排放碟上，旁邊可加橙片及青瓜點(diǎn)綴，以增食欲。
甜酸排骨
食材:排骨
做法:
1.準(zhǔn)備好要用的排骨，并將排骨清洗干凈。
2.洗干凈之后，打一個(gè)雞蛋放入排骨里，加一些鹽，再放入生粉和水一起攪拌。最好不要放太多的水，不然會(huì)很稀，炸的時(shí)候油就會(huì)濺的很厲害。
3.排骨粘勻生粉之后，就可以下鍋了。將油加熱后，放入鍋里開始炸，將排骨炸至金黃色撈起來?？梢赃m量的放一些大紅椒和青椒在鍋里翻炒一下?lián)破饋頂R置一邊。
4.再將炸好的排骨放鍋里，加入調(diào)制好的糖醋。一般是糖和醋各50克，醬油5克，精鹽少許就可以調(diào)制出好吃的糖醋。但是由于醋有揮發(fā)性，如果是用來炒菜的話醋量可以適當(dāng)多一點(diǎn)。糖和醬油也可以用番茄醬代替。
5.將排骨和糖醋炒勻凈后，就可以倒入對(duì)好的生欠粉一起翻炒至粘稠時(shí)倒入過鍋的青椒和大紅椒，翻炒幾下就可以出鍋了。
? 燜 燉 排骨 類
紅燒排骨
食材:排骨，八角，姜，冰糖
做法:
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2.熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發(fā)紅的時(shí)候，加入蔥姜爆香。
3.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
4.加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右。
5.湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
土豆?fàn)F排骨
食材:排骨，土豆，生姜 ，蔥 ，八角 ，生抽 ，鹽 ，糖 ，料酒
做法:
1.排骨洗凈，汆燙出血水。
2.土豆去皮切滾刀狀，泡水防止氧化，又可以泡去淀粉，使土豆煮的時(shí)候保持完整。
3.姜切片，蔥切段。
4.熱油鍋，把糖放入，燒至冒大泡泡。
5.把排骨倒入，迅速翻炒，使每塊排骨都沾上糖色。
6.放入開水，生抽，鹽，八角，姜片和料酒再次燒開，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。（水量與排骨持平。）
7.放入土豆煮10分鐘至土豆熟透。
番茄燉排骨
食材:排骨，番茄，洋蔥，蒜，豆瓣醬，醬油，酒，鹽，糖
做法:
1.排骨洗凈，冷水下鍋掉水（可放點(diǎn)料酒去腥）
2.番茄切丁，油燒熱后就可以先倒入；用中火把番茄炒出水
3.放入蒜片、洋蔥、排骨，再加入適量水（不用沒過排骨）
4.倒入適量的調(diào)味料：先豆瓣醬再來醬油、料酒、白糖；一定要攪拌
5.大火煮開，之后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉20分鐘左右即可。
栗子燜排骨
食材:豬小排，栗子(鮮)，姜，蒜，冰糖
做法：
1.準(zhǔn)備材料，栗子1斤和排骨1斤
2.排骨斬成小段
3.燒沸水后放進(jìn)栗子和排骨焯水
4.排骨焯水后瀝干水分
5.炒鍋放入少許油和冰糖，用小火熔化冰糖
6.將排骨放入炒鍋
7.將排骨炒至金黃，加入燒烤汁，炒勻
8.加入姜、蒜、料酒炒勻
9.加入沒過排骨的水，蓋上蓋子用小火燜20分鐘
10.加入栗子，翻炒均勻，用小火燜15分鐘
11.最后放入適量的食鹽炒勻，撒上蔥粒關(guān)火即可。
芋頭燉排骨
1、小排骨洗凈，拌入調(diào)味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時(shí)，即可盛出。
? 蒸 排骨 類
三鮮蒸排骨
食材：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙老抽半湯匙、料酒2湯匙、水淀粉1湯匙
做法：
1. 排骨切小塊焯水煮3分鐘，水沸騰的時(shí)候撒點(diǎn)料酒。撈出洗凈，用生姜絲和除水淀粉外所有調(diào)料，腌漬1小時(shí)。
2. 冬筍冬菇切片，火腿切條，鋪在盤底。
3. 將排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上，上鍋蒸30分鐘。
4. 蒸好的排骨濾掉湯汁，放點(diǎn)雞精，攪拌均勻，用水淀粉勾芡，澆在排骨上即可。
小米蒸排骨
食材：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣醬、姜末、黃酒
做法：
1. 小米沖洗干凈，浸泡20分鐘左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。
2. 焯過水后的肋排放在碗中，放適量的6月香豆瓣醬、姜末、黃酒、適量的鹽，攪勻，浸泡近1小時(shí)。
3.取一個(gè)圓碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉(zhuǎn)小火半小時(shí)，關(guān)火，燜半小時(shí)即可。
干菜蒸排骨
食材：蔥一段、姜一塊、干辣椒4個(gè)、八角1個(gè)、魚丸5個(gè)、鹽、老抽、生抽、白糖
做法：
1. 排骨焯水；蔥姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰開；梅干菜泡好洗凈。
2. 鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黃。
3. 倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，關(guān)火拌勻。
4. 碼放到碗里或者盤子里，蒸45分鐘，蒸好后燜5分鐘即可出鍋。
豉汁蒸排骨
食材：豬小排500克、南瓜300克、豆豉25克、醬油2勺、姜、蒜、蠔油3勺、白糖1小勺、小蔥、油
做法：
1. 排骨沖洗干凈，在清水中浸泡10來分鐘；豆豉剁碎。
2. 鍋中放少許底油，把剁好的豆豉放進(jìn)去翻炒，下入蔥姜蒜末，炒出香味后，關(guān)火。
3. 浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進(jìn)去，放入1小勺白糖、2湯匙醬油、3湯匙蠔油，將排骨與調(diào)料充分抓勻，放置一邊腌制20分鐘。
4. 南瓜洗凈去皮、去瓤，切塊狀，將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面。
5. 放入鍋內(nèi)，鍋開后，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用。
荷香糯米排骨包
食材：豬肋排1000克、荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭
做法：
1. 排骨泡2、3個(gè)小時(shí)，除去血水；姜蒜剁碎；糯米約200克，提前泡個(gè)大半天。
2. 姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克，攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。
3. 泡好的糯米瀝干水分，和腌好的排骨混合均勻。
4. 荷葉洗干凈，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開后大火蒸15分鐘，再轉(zhuǎn)成小火蒸2個(gè)小時(shí)即可。
辣味粉蒸排骨
食材：排骨、大米、辣味豆瓣醬、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老姜、芋艿
做法：
1. 芋艿去皮，切小塊；排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。
2. 調(diào)汁：腐乳（帶點(diǎn)湯汁）搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、姜末、鹽糖少許，拌勻，將2/3的醬汁倒入排骨中，撒少許山楂粉，抓勻，腌制至少1小時(shí)。
3. 大米直接入鍋，中小火不斷翻炒，至米粒變金黃膨脹，入料理機(jī)研磨，時(shí)間大概10-15秒。
4. 腌制好的排骨放米粉，拌勻。
5. 粽葉用開水泡一下，洗凈；蒸籠墊上粽葉，鋪上芋艿，再鋪上排骨，淋上剩下的1/3醬汁，蓋上蒸籠蓋，隔水大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)小火40分鐘即可。
? 排 骨 煲 湯 類
山藥紅棗煲排骨
食材：山藥500g、排骨1000g、紅棗適量
做法：
1.山藥去皮，洗凈，切大塊，浸入清水待用。
2.排骨洗凈，放入冷水，焯2分鐘撈出漂凈。
3.取砂鍋，放入排骨，放蔥結(jié)，姜片，紅棗，加水，料酒，大火煮開5分鐘。
4.撇去浮末，小火燉80分鐘左右，放入山藥，大火煮開，小火煲至山藥酥。
5.加鹽煲5分鐘，撒些蔥花即可。
黃豆海帶排骨湯
食材：排骨1000g、黃豆100g、海帶適量
做法：
1.將黃豆提前12小時(shí)泡上，清凈備用，干海帶也要泡開后切成長條。
2.排骨用溫水泡出血水，清洗干凈，剁成小塊焯水再次洗凈。
3.蔥切段，姜拍一下備用，重啟煮鍋，將排骨放入，加滿一鍋水大火燒開，撇去浮沫。
4.加入黃豆和蔥姜，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小紅燉1小時(shí)左右到肉離骨、湯乳白即可。
5.另起一鍋，將海帶投下，舀幾勺子煮好的原汁濃湯煮開、加鹽調(diào)味，一鍋鮮美的黃豆海帶排骨湯就完成了。
蓮藕排骨湯
食材：排骨400g、藕300g
做法：
1.排骨入開水鍋焯水后撈出。
2.排骨清洗掉浮沫后放入砂鍋，放入生姜片，倒入清水。
3.大火煮開后改小火煮煨燉。
4.紅棗用清水淘洗干凈，藕洗凈去皮，切成滾刀塊。
5.排骨燉30分鐘過后放入藕塊，紅棗繼續(xù)用小火燉30分鐘。
6.燉至藕綿軟后調(diào)入精鹽，燉10分鐘。
苦瓜玉米排骨湯
食材：豬排骨500g、苦瓜1根、玉米1根
做法：
1.排骨用沖洗5分鐘，然后焯燙洗凈備用。
2.把排骨放入免火鍋內(nèi)鍋中加入蔥姜，大料和適量的清水。
3.在加入料酒，加蓋大火燒開煮上10分鐘。
4.把玉米和苦瓜洗凈分別切段和切圈，去除苦瓜瓤。
5.玉米放入湯鍋中繼續(xù)煮至滾開，把內(nèi)膽鍋放入外鍋中燜燒40分鐘。
6.把煮好的排骨玉米湯盛。
茶樹菇排骨湯
食材:排骨2根，茶樹菇適量，淮山適量，黨參適量，枸杞子適量，鹽適量
做法:
1.排骨切大塊。
2.茶樹菇稍洗一下。
3.所有材料一起入鍋加水燒開，文火燉一個(gè)多小時(shí)加鹽調(diào)味就行了。
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