令人討厭的是充滿個性的臭氣，記得香港就有環(huán)保署控告臭豆腐鋪?zhàn)舆`反“空氣污染管制條例”的案子。女店主萬分委屈，“臭豆腐不臭，客人是不付錢的呀?！?/div> 說得也是，把臭氣拿掉的話，臭豆腐跟普通豆腐還有什么差別？而且，如果要比較世界上最臭的食物，大家公認(rèn)的，第一是瑞士鯡魚罐頭，第二是韓國的腌魔鬼魚。臭豆腐，只是將將擠進(jìn)前十位罷了，和外國人奉若珍寶的芝士并列。
和徽州著名的毛豆腐又不同，主要是發(fā)酵的工藝不同，后者用米醋，名副其實(shí)長出一層白毛，味道更是錯綜復(fù)雜，寫出來是另一篇文章了。
有人批評臭豆腐吃多了影響健康。唉，雞蛋也會噎死人，進(jìn)食講究適可而止，什么東西過量都不好。單從營養(yǎng)角度看，臭豆腐和豆醬、豆豉、腐乳差不多，接種霉菌后發(fā)酵而成。由微生物作用后，產(chǎn)生各種有益的酸、醇、酯，特別利于消化吸收，尤其是維生素B12，這一味營養(yǎng)對造血有幫助，卻在其它食物中含量甚少。
更何況，黃豆本來鮮甜，再經(jīng)過發(fā)酵，鮮上加鮮，多么美味！又不是什么貴貨，錯過豈不可惜？
其實(shí)臭氣并不可怕，榴蓮亦能通過訓(xùn)練接受，愛上臭豆腐，不妨從用兩根手指堵住鼻子開始。酸甜苦辣咸，味蕾上沒有臭的感覺，讓它們先適應(yīng)，就能打開臭豆腐的世界了。
說起來當(dāng)今街市上買到的臭豆腐已不太臭，大概是發(fā)酵時間變短的緣故。要找真正臭烘烘的那些，非得跑到鄉(xiāng)下不可。
我算不上一個真正的臭氣食物愛好者，像寧波人嗜吃的莧菜梗、臭冬瓜、臭豇豆、臭冬筍等等，也不是每一樣都能接受。臭豆腐就來得個喜歡，歸根到底還是不夠臭。
傳統(tǒng)的臭豆腐天然形成，我們吃了幾千年，證明沒事。當(dāng)然有些小販良心壞掉，用化學(xué)方法代替，手段惡劣，令人發(fā)指，就算槍斃一千次也有余辜。
