脆臊干燒海參

把水發(fā)海參切成條，下入沸水鍋里汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便制成脆臊。

另取凈鍋上火，先下小米椒節(jié)、姜米、蒜米和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯并調(diào)家?？谖兑院?，下海參條和脆臊，待燒至自然收汁時(shí)，淋少許的香油便起鍋裝盤，最后配生菜葉和薄餅上桌供客人卷食。

沙拉蝦球

主料：大蝦12只

輔料：炸洋蔥圈3件，蛋黃4個(gè)。

調(diào)料：

鹽50克，麻油3克，卡夫奇妙醬100克，蕃茄沙司40克，煉乳30克，生粉100克。

做法：

1、大蝦去頭去殼，開背剔去蝦腸，用鹽50克將蝦球慢慢搓揉一分鐘，沖水半小時(shí)，吸干水備用。

2、蛋黃打爛，加入生粉攪勻，加入鹽適量，將蝦球上漿用七成油溫炸熟，倒起。

3、將鍋洗凈，把卡夫醬、蕃茄沙司、煉乳拌勻，放進(jìn)鍋里和炸熟的蝦球一齊炒勻即可上碟。

酸辣地皮菜

原料：

水發(fā)地皮菜200克，酥黃豆、蔥花、姜末、蒜末各少許。

調(diào)料：

鹽、胡椒粉、香醋、鮮湯、生粉、香油、色拉油各適量。

做法：

1、把地皮菜入沸水鍋里汆一水后，倒出來瀝水。

2、凈鍋里放油燒熱，先下姜末、蒜末熗香，待摻入鮮湯燒開后，下地皮菜并加鹽、胡椒粉和香醋調(diào)成酸辣口味，勾薄芡后淋香油，起鍋裝碗并撒上酥黃豆和蔥花，即成。

農(nóng)家雞塊

農(nóng)家雞塊

主料

雞半只杭椒50克

調(diào)料

料酒適量老抽適量

耗油適量白砂糖適量

做法步驟

1雞肉洗凈后斬成小塊

2取一只盤子，將雞肉塊放入盤中，加鹽、料酒、老抽腌制半小時(shí)

3加入干淀粉用手抓均勻、杭椒切成小圈備用

4炒鍋燒熱后，放入油燒熱后，加入雞肉和1、2顆干辣椒翻炒均勻

5加入耗油、白砂糖繼續(xù)翻炒至變色后、注入一碗熱水，煮開后用小火慢慢收干湯汁

6最后放入杭椒圈炒均勻后即可、農(nóng)家雞塊制作完畢，趕緊嘗嘗吧

干土豆片粉條燜雞

干土豆片是安康當(dāng)?shù)氐囊环N特產(chǎn)，那是把土豆煮熟后，切成片曬干而得到。

1.制作時(shí)先把干土豆片和粉條用清水泡發(fā)好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。

2.凈鍋里放菜油燒熱，先下姜片、大蒜和土雞塊，煸炒出香后，加鹽、醬油、花椒水繼續(xù)炒，待摻入適量清水燒開后，改小火燒至雞肉入味，這時(shí)才把干土豆片和粉條下鍋同燜，放鹽、味精炒勻后，待鍋中汁水將干，撒入青紅尖椒節(jié)，炒幾下便可起鍋裝盤。

紅燒茄子

用料： 茄子 一個(gè)（圓）、西紅柿 半個(gè)、肉片、青柿子椒 半個(gè)、醬油 3勺、醋 1勺、白糖 約1勺、鹽 適量、少許淀粉 少量；

做法

1.將蔬菜洗凈，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用；

2. 將茄子過油，炸至金黃色（大約3-4分鐘左右），撈出控油備用。（一分鐘后，看到有些軟踏踏的即可）；

3. 調(diào)汁兒，在碗里將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖（個(gè)人覺得還是甜一點(diǎn)好吃，一般一勺左右），放入適量鹽，少許淀粉，然后在調(diào)料碗中加滿水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用；

4.將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調(diào)好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋；

煎燒豆腐

豆腐的做法很多，今天這道煎燒豆腐，故名思義豆腐先煎后燒，加了蠔油、海米調(diào)味，味道還不錯(cuò)啦！

用料

豆腐 1塊、雞蛋 2個(gè)、海米 適量、蔥姜蒜 適量、淀粉 適量、醬油 2匙、蠔油 2匙、花椒油 少許、辣椒油 少許

做法步驟

1、海米用水洗凈，控干水分。豆腐買完放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，控干水分。蔥姜蒜切好。

2、豆腐切成厚薄均勻的片。豆腐片兩面沾上淀粉。

3、放雞蛋液中兩面蘸一下。鍋中油熱后，小火慢煎。

4、煎至兩面焦黃，略硬實(shí)些。直至全部煎好。

5、鍋中加點(diǎn)油，爆香蔥姜蒜，加海米炒香。

6、加蠔油、醬油、花椒油、辣椒油炒一下。沒加鹽，咸度已夠。

7、加適量水煮一下。加豆腐片煮一會(huì)，煮至湯汁見干關(guān)火。

8、成品。點(diǎn)綴一點(diǎn)蔥花裝盤。

小貼士

豆腐買來后水分大，要冷藏2個(gè)小時(shí)。不著急做冷藏時(shí)間長一點(diǎn)更好。豆腐片沾淀粉、蘸蛋液，是為了防粘，口感好。鹽沒加，是海米、蠔油、醬油都有咸度，所以沒加。加湯汁燒一下，豆腐更入味。加水燒豆腐時(shí)不要翻動(dòng)豆腐，以免豆腐破碎。

夏日開胃涼菜-響油黃瓜 簡單易做快手菜

響油黃瓜

看起來很麻煩有木有 其實(shí)簡單的很 嘿嘿 來看吧……

用料

黃瓜 2根、鹽 雞精 適量、醋 一勺、味極鮮 一勺、青芥辣 適量、蒜末 適量、花椒粒 一點(diǎn)、油 適量、干辣椒 適量

做法步驟

1、準(zhǔn)備一把刨刀、刮刮刮、卷卷卷

2、碼盤、切蒜末、調(diào)碗汁 放入 鹽 雞精、倒入醋、倒入味極鮮

3、擠一點(diǎn)點(diǎn)青芥辣 把碗汁拌勻、碗汁 澆在黃瓜上面

4、鍋中熱油炸花椒粒、倒在黃瓜上 滋啦一聲

5、完工 咔嚓

榨菜牛肉丁

材料：

牛里脊300g；榨菜100g；紫洋蔥100g；芹菜100g；

蔥1勺；姜1勺；蒜末1勺；鹽1/2小勺；糖1/2小勺；雞精1/2小勺；白胡椒粉1/2小勺；辣豆瓣醬1大勺；料酒2小勺；干淀粉少許；食用油2大勺；

做法

1材料及處理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入鹽、料酒和干淀粉，腌制15分鐘左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗凈并用清水浸泡去除咸味兒，中間多次換水并擠干，用之前撈出徹底擠干水分；芹菜切??；洋蔥切片；豆瓣醬剁碎；蔥姜蒜切末；

2起炒鍋，熱鍋涼油，小火煸炒豆瓣醬至出紅油，并加入蔥姜蒜末煸炒出香味兒下入牛肉丁，轉(zhuǎn)大火，快速煸炒至牛肉丁變色；下入榨菜丁、芹菜丁、洋蔥片，繼續(xù)大火煸炒均勻；

3加胡椒粉調(diào)味兒；加糖炒勻；

4最后加入少許雞精（忌諱雞精的可以不加）；翻炒均勻，即可。

香辣鹵鳳爪，給爸爸的下酒菜

雞爪，在廣東也叫鳳爪。香辣鹵雞爪好吃到讓你舔手指。鳳爪不同做法有不同吃法，可以是零食，也可以是下酒菜，還可以是涼茶…..今天做的香辣鹵肉鳳爪，可以當(dāng)菜，也可以放零食，還可以是下酒菜。

用料

雞爪 500克、花生油 5ml、鹽 5克

鹵料包 1白、生抽 5ml、料酒 2ml

生姜 20克、干辣椒 10克

做法步驟

1、雞爪洗凈，去指甲；

2、清水煮沸，放入雞爪汆燙去污血；

3、撈出，用冷水浸泡；PS：浸泡過雞爪不會(huì)煮破

4、適量的清水放入鹵料包，煮沸，熬出味；

5、瀝干水的雞爪，生姜、料酒放入鹵料鍋中小火熬三十分鐘；

6、熱鍋，倒入適量的油，煸香干辣椒；

7、把鹵料鍋中鹵料包取出，其余食材放入辣椒鍋中；煮沸之后，改為小火；

8、煮至水變少，加入醬油、鹽，收汁，翻炒均勻即可；

小貼士

1.雞爪要去指甲； 2.汆燙好雞爪過冷水，煮的時(shí)候皮不易破； 3.熬鹵味的時(shí)候要小火慢燉； 4.醬油、鹽最后放煮至收干汁。

你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？