鴨舌，鴨脖，鴨鎖骨，看見這些名字我就會下意識的吞咽口水。每次吃起來就停不下口，因為在北方買到生的鴨舌不是很方便。所以想吃的時候就只好去外邊的店里的買。每次吃的時候總是覺得有些不足，味道有些咸，不夠麻辣，或者鹵水的味道掩蓋了鴨舌本身的味道，要想吃到合心意的鹵味總歸還是自己動手比較好。
這里的配方是我根據(jù)自家人的口味調(diào)制的。也許別人吃起來也會覺得有些不足，不過，你可以根據(jù)自己的口味做適量的改變。想吃麻辣味更足的就大把大把的加辣椒和麻椒粒就好了。想吃更入味的，就多浸泡一點時間。想吃淡味的，就減少各種調(diào)料的分量。記住哦，新調(diào)好的鹵汁味道不夠醇香，最好是先用來鹵牛肉，土雞來養(yǎng)味，這樣用過幾次的鹵汁特別好。
鹵汁保存的方法：如果要是兩三天之內(nèi)還要用，就每天都煮沸一次，然后放冰箱冷藏就好。如果長時間不用，就用能密封的容器（我是用樂扣的塑料密封盒）裝好，冷凍保存，用的時候解凍就好了。鹵汁每用過兩三次或者鹵制過大量的食材后就需要補充添加各式香料，這樣才能保證鹵汁的的味道。注意哦，每次用過之后都要撈凈渣滓再保存。
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鹵鴨舌
原料：鴨舌300g
配料：蠔油2湯匙，生抽100ml，老抽2湯匙，大蔥白一段，香蔥4棵，蒜半頭，姜1塊，冰糖5粒，八角2個，香葉3片，陳皮15g，麻椒粒1湯匙，干辣椒20個，鹽適量
做法：
1.鍋里加清水，然后將各式配料放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火再煮10分鐘。
2.煮鹵汁的時候，另起一鍋，加清水，放入鴨舌，大火燒開后將鴨舌撈出，控凈水，如果上面有浮沫就用水沖凈，鴨舌上面的可能會有沒撕凈的表皮，需要撕掉。
3.處理好的鴨舌放入鹵汁鍋，中火煮15分鐘后就可以關(guān)火，鴨舌不要急著撈出，在鹵汁里再浸泡1-2個小時就可以撈出食用了。
溫馨提示：
1.喜歡更麻辣的味道就增加麻椒粒和干辣椒的分量。
2.給鴨舌焯水要涼水下鍋。
3.可以同時鹵制其他的食材。不過煮的時間和浸泡的時間也要根據(jù)食材來做調(diào)整。
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