既是小菜又是零食的鹵味 在家也能做了！
很喜歡吃外面賣的鹵味，入味又下飯，還能當(dāng)零食吃，每次吃完還要吮吮手指。
外面買的東西固然好吃，但安全方面總有疑慮，我自己為了肚里的饞蟲可以不管不顧，但不能忍受可能對家人帶來的危害。
于是，當(dāng)兒子要我買鴨肝做零食，老爸讓我買鴨脖下酒時，我果斷決定：自己做！?。?/p>
鹵味黑花生
主料：花生500g
輔料：花椒1g、八角2個、桂皮1個、香葉3片、鹵汁50ml、清水適量
做法：
1. 花生清洗掉泥土，每一個都用手捏開小口。
2. 好吃的關(guān)鍵是這個，鹵味原汁。
3. 在煮鍋里面加入干香料和鹵汁，還有清水。
4. 放入花生煮約20分鐘，見花生綿軟即可關(guān)火。不要著急取出，在鍋里浸泡一會，更加有味。
小貼士：瓶裝的鹵汁稍大一點(diǎn)的超市都有賣的。
蒜香糟鹵鳳爪
主料：鳳爪300克
輔料：色拉油2湯匙、生姜少許、蒜籽適量、香糟鹵120克、水120克、糖1茶匙
做法：
1. 鳳爪洗凈，剪去指甲。
2. 將鳳爪先用水煮一下以去血腥味和冰鮮氣，水中可以加少許姜蒜，一般水開后，再煮5分鐘左右即可，因?yàn)橄乱徊竭€會繼續(xù)煮，撈出來的鳳爪要用水冷水冼凈。
3. 蒜籽切成末，量可以稍微多一些，鍋中放少許油，加入蒜末，煸出香味。
4. 蒜末金黃之時，倒入鳳爪，翻炒幾下。
5. 適量香糟鹵倒入鍋中。
6. 因?yàn)樵沱u比較咸，所以需要加點(diǎn)水，再加一茶匙糖，味道會更好，煮開后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，喜歡軟糯口感的再煮久一些，注意汁水，汁水呈粘稠狀時，就可以起鍋裝盤了。
私房鹵鴨脖
主料：鴨脖子500克
調(diào)料A：色拉油3湯匙、蒜4瓣、姜4片
調(diào)料C：海天招牌拌飯醬1湯匙、老干媽牛肉辣醬2湯匙、生抽2湯匙、海天黃豆醬1湯匙
調(diào)料D：九制話梅3顆、甘草橄欖3顆、八角4粒、桂皮10克、冰糖10克、水1000毫升
做法：
1. 鴨脖斬成合適的段狀，洗凈，之后開水鍋中焯5分鐘后撈出，再用冷水沖洗干凈，這樣能去掉一些腥味。
2. 調(diào)料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切細(xì)，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
3. 下入調(diào)料C中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。
4. 把處理過的鴨脖子放進(jìn)出，炒幾下使其均勻裹上醬料。
5. 倒入水，水量應(yīng)沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。
6. 準(zhǔn)備好調(diào)料D，然后依次放入鍋中。將材料煮開。
7. 然后移入煲中(沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒干)，小火煮一小時以上。
8. 煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風(fēng)干。
9. 湯汁冷卻(冬天湯汁最好不要凝結(jié))后，把鴨脖子再放進(jìn)去，浸泡過夜。
10. 再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風(fēng)干。
小貼士：
1.煮好撈出，表面風(fēng)干，再去浸泡，入味，但是表皮微韌，口感會更好，所以這一步最好不要省。
2.味道永遠(yuǎn)是眾口難調(diào)的東西，所以我喜歡的，也不一定人人都愛，這個味道是咸鮮帶甜辣，如果你喜歡辣一些，可自行添加一些干辣椒。
Q彈入味的零食鹵蛋
主料：鵪鶉蛋(個頭小做起來比較方便~)
輔料：香葉2片、八角1個、桂皮1段、丁香4顆、生抽大半湯匙、老抽1湯匙、糖小半湯匙
做法：
1. 鵪鶉蛋煮熟后剝皮備用
2. 香料大集合~香葉2片，八角1個，桂皮1段，丁香4顆~香料的選擇可根據(jù)個人喜好來
3. 加入老抽1湯匙~用了比較多的老抽是為了上色，不喜歡太黑的就多用生抽吧
4. 加白砂糖，調(diào)味料按個人喜好來就行
5. 加水至沒過。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘后將鵪鶉蛋撈出來晾干再放回去煮
6. 大概重復(fù)了兩三次吧就是這個顏色了~煮的時候如果鹵汁不夠了可以加點(diǎn)水
7. 我覺得鵪鶉蛋個頭小。煮個三四次的樣子也差不多了~講究的要煮十幾次次數(shù)越多~皮越薄越Q~里面的顏色也就越深越入味~所以用雞蛋的話就得下足功夫多煮幾次了
8. 最后再把鹵汁收濃一些~一是上色~二是讓收濃的湯汁附著在表面能讓味道更濃
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