爺爺34年專注醬牛肉，這醬牛肉的配方爺爺寶貴的很，直到爺爺干不動(dòng)了，才把配方交給了家人，但是現(xiàn)在的人都吃不起那份苦，家里的人都不愿接，最后爺爺還是把配方交給了大兒子，爺爺有3個(gè)兒子，兩個(gè)女兒，我爸是老五，我爸是家里最小的，從小就很嬌慣，自然吃不了那份苦。?我挺喜歡吃我爺爺做的醬牛肉的，每次回家看爺爺，爺爺都會(huì)給我做的，爺爺做的醬牛肉醬香濃郁口感極佳，每次吃過(guò)了還得再稍走點(diǎn)，我看爺爺做的次數(shù)多了，我也差不多掌握了，這醬牛肉的秘制配方我也是知道的，我在家也會(huì)偶爾的做著吃，今天就把爺爺做醬牛肉的秘制配方分享給大家，好東西大家一起分享嘛，大家學(xué)會(huì)了也可以自家在家做，就不用出去買醬牛肉吃了，還省錢了。
制作流程：第一步、首先將準(zhǔn)備好的牛腱子肉，放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)泡去血水，（中間最少要換2次水）
第二步，將泡好的牛腱子肉，再用熱水多清洗幾遍，然后控凈水分備用。
第三步，將牛腱子肉放入盆里，放入少許的料酒，蔥姜，鹽，腌制1個(gè)小時(shí)左右。
第四步，準(zhǔn)備一個(gè)煲魚袋將以上中藥香料，香葉，桂皮，草果，丁香，花椒，，八角，放入料包中扎緊口備用。
第五步，起鍋加入冷水，放入腌制好的牛腱子肉，用大火燒開鍋焯5分鐘，撇去浮沫 然后將牛腱子肉撈出再次用清水洗干凈備用。
第六步、另起鍋倒入適量的食用油，油溫五成熱時(shí)，下入蔥姜，干辣椒爆出香味，加入適量的黃醬炒香，倒入少許醬油，然后再倒入適量的清水用大火煮開鍋。
第七步，開鍋后下入牛肉，調(diào)入鹽，老抽，味精，白糖，中藥香料包，大火煮開鍋5分鐘，然后改用小火慢燉1個(gè)半小時(shí)。
第八步，待牛肉醬制1個(gè)半小時(shí)后關(guān)火，不要著急取出牛肉，讓牛肉在鹵汁里浸泡一晚，這樣更加入味。
第九步，牛肉醬好以后，將牛肉切成薄厚均勻的牛肉片擺盤。
第十步，取一個(gè)干凈的碗放入少許的蒜蓉，生抽，香醋，香油，辣椒油，鹽，用筷子攪拌成涼拌料汁。
第十一步、涼拌醬汁調(diào)好以后，可以澆在切好的牛肉片上，也可以將牛肉片蘸著料汁食用。
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