辣椒醬是我們每天都要用的一種調(diào)味料，不管是做炒菜，還是燒菜都會用上一點，可謂是下飯神器了。不過平時想吃的話，總不能天天去買，其實自己DIY的醬品非常合乎自家人的胃口，不管是下面、炒菜，甚至拌米飯都非常好吃。下面就跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下辣椒醬的做法吧，可以說做出來之后，香辣下飯不油膩，蘸著饅頭吃最過癮。
現(xiàn)在正是辣椒的豐收時候，也是做辣椒醬的最佳時期。因此用菜園里新鮮的辣椒做成醬最美味了。再者紅辣椒生長時間長，水份少，做成辣椒醬口感好，易保存。青辣椒不辣且含的水份多，因此這兩種結(jié)合不僅顏色好看，也算是互補了。
做的時候，先把青紅辣椒清洗干凈，控干水分，切成小段段。不過手剁的話有可能弄到手上，導(dǎo)致手火辣辣的，也很熏眼睛。因此也可以家用料理棒代替的。
生姜，大蒜也切成末，放在盆里，加入辣椒段，放入鹽，食用油攪拌均勻，一般來說1斤辣椒配1兩鹽半兩油就可以了。
攪拌均勻后放入陶壇中，最上層再撒一層鹽，淋一些白酒，壇口捂上保鮮膜蓋好壇蓋密封，壇蓋邊加水防止空氣進入。（加入白酒既可消除細(xì)菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反）
做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然后密封好，時間越長，風(fēng)味越醇厚。當(dāng)然因為加入了大量的蒜茸，使得辣醬的保質(zhì)期很長，根本不用添加任何的防腐劑。做成之后，香辣下飯不油膩，蘸著饅頭吃最過癮，你不試試嗎？
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