小編今天為大家介紹的是大盤雞的做法，濃郁的湯汁配上新疆大盤雞特有的面條，或者拌著米飯，簡(jiǎn)直了，太好吃。
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原料：花椒粒，雞肉，洋蔥，料酒，土豆，蔥段，姜片，蒜，醬油，鹽，糖，干辣椒，青椒，紅椒，啤酒
做法：在鍋中加入適量的清水。將姜片和花椒粒大約五到七粒一同放入清水中，加入適量的料酒。將雞肉也放在清水中焯一下，焯到?jīng)]有血水就可以撈出來(lái)備用。將事先準(zhǔn)備好的土豆削皮滾刀切塊兒因?yàn)榇髩K不易爛，將洋蔥切成適合的發(fā)小，同樣，將青椒，紅椒洗凈，去掉里面的辣椒芯，然后切成適合的大小。油下鍋至七成熱，加入白砂糖適量，攪拌均勻后倒入雞肉，快速翻炒，放入花椒，干辣椒，倒入料酒，翻炒均勻炒片刻。重新再倒油，油熱放入準(zhǔn)備好的蔥段，姜片，蒜，洋蔥爆炒出香味后倒入雞塊，快速翻炒均勻，然后加入一勺醬油、適量鹽，倒入半杯啤酒，放入土豆塊。加入一些水，然后蓋鍋蓋燜15分鐘左右，放入青紅椒再燜1、2分鐘，就大功告成啦。如果喜歡加面條的話，可以自己搟點(diǎn)面條，煮熟后瀝干水分放到大盤雞中會(huì)更加好吃。如果不喜歡面條，配著米飯也是超級(jí)好吃的。
虎皮蛋紅燒肉
原料：鵪鶉蛋，五花肉，蔥，姜，香料，鹽，料酒，生抽，老抽，白糖
做法：鍋中加入適量的水，大火煮熟，撈出過(guò)冷水。等到稍微有點(diǎn)涼的時(shí)候，去掉鵪鶉蛋的殼。將五花肉切成均勻的塊，把姜切片備用。鍋中加入少量油，放入適量香料，放入姜片，放入切好的肉塊，煎至兩面金黃，夾出來(lái)備用。順便把香料和姜夾出來(lái)。往鍋中放去鵪鶉蛋，煎至表面金黃夾出備用。另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入少量食用油，放入白糖熬成糖色，然后將五花肉放進(jìn)去進(jìn)行翻炒。倒入熱水沒(méi)過(guò)五花肉，放入蔥段。放入生抽少量，老抽少量，料酒，燉約30分鐘，把鵪鶉蛋放到鍋中大火燉10分鐘左右，加入少量的鹽翻炒均勻就可以出鍋了。撒上蔥末作為裝飾。
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