在小飯館吃過這道干鍋千頁豆腐，念念不忘。偶然發(fā)現(xiàn)菜場居然也有盒裝千頁豆腐賣，就決定回家做做，味道也棒棒的。
五花肉冷水入鍋，加姜片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質(zhì)有韌勁好吃。
將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿卜切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、干紅辣椒切好備用。
五花肉七八分熟如圖，里面局部還是肉粉色的。冷卻后切成薄片。
空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。
煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥姜蒜熗鍋，再下干紅辣椒丁炒香。
鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油，如圖那種潤澤冒泡的狀態(tài)。
將五花肉片回鍋后大火翻炒均勻。
將胡蘿卜片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。
烹入料酒、生抽炒勻。
繼續(xù)放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。
調(diào)入鹽、糖和少許雞精。最后淋上芝麻香油，喜歡辣口的可加些許紅油。
然后找一干鍋，我家沒有用個石鍋代替。鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲。
將鍋里所有都倒入干鍋內(nèi)。要吃的時候干鍋加熱就可以啦。
看著十分饞人吧！趁熱吃！
1、五花肉先水煮至七八分熟，這樣操作肉質(zhì)有韌勁好吃?；劐伻獾淖龇兀?br>2、喜歡辣點可加些泡椒，味道更好吃。
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