年夜飯大家通常都會(huì)怎么準(zhǔn)備呢？葷菜、素菜、熱菜、涼菜肯定是都要來一份的，來看看婆婆推薦的6道菜，涼熱葷素全部備齊了，年夜飯不愁了。
椒麻土雞
椒麻味是川菜中的代表味型，傳統(tǒng)做法是將鮮花椒、香蔥剁碎，加雞湯、精鹽、味精、香油調(diào)勻即可，有咸鮮微麻、口味清香的特點(diǎn)。
原料：
土雞1只（重約1500克）。
調(diào)料：
香蔥、青紅椒各50克，特級(jí)椒麻汁150克，椒麻油100克，精鹽10克，味精6克，雞粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大蔥、生姜、朝天椒各20克，黨參、當(dāng)歸各10克）。
特級(jí)椒麻汁、椒麻油的制作：
炒鍋內(nèi)加色拉油5千克，燒至五成熱，下朝天椒1千克、大紅袍花椒500克、青花椒200克，中火炒香，加大蔥1500克、生姜300克、香萊梗100克、黨參、當(dāng)歸各50克、草果5個(gè)、桂皮、香葉、陳皮各10克，入不銹鋼桶內(nèi)，添入煮過土雞的原湯15千克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制2小時(shí)，再靜放川、時(shí)，舀出上面的油即椒麻油，下面的湯即椒麻汁。
制作方法：
（1）土雞洗凈血水，大火汆水，入開水鍋加入料包、料酒，中火煮至九成熟，撈出放涼，留雞湯制作椒麻汁。
（2）香蔥切段，青紅椒切條，將土雞去骨，用手撕成條狀，加椒麻油、自制椒麻汁、精鹽、味精、雞粉、白糖拌勻即可。
蘸醬秋葵
美食做法：
1.秋葵洗凈，秋葵頭切掉，秋葵身拍一下，放入盤中。
2.煮一鍋沸水，放入秋葵，煮至有黏液絲即可。
3.拿個(gè)碗，加入鹽 少許。在加入醬油和醋。最后撒上蔥花，攪拌均勻后蘸著食用。
酸菜燉排骨
1.排骨洗凈用開水燙一下去除血水末子再次洗凈備用。
2.鍋內(nèi)倒入適量油，加入蔥姜大料爆香,加入排骨繼續(xù)翻炒片刻。
3.加入酸菜，倒入料酒，再次翻炒片刻。
4.一次性倒入基本沒過所有材料的水，放入凍豆腐，輕輕翻拌。
5.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40-60分鐘，排骨熟爛即可。
6.加入一小把提前泡軟的粉絲和一勺鹽，攪拌均勻蓋蓋再小火燉7-10分鐘即可。
7.盛出，可以撒些蔥花香菜葉,噴香撲鼻。
魚香茄條
1. 茄子洗凈后去皮茄條，放適量干淀粉。入油鍋炸熟后 撈出備用；
2.泡椒、泡姜、蔥切碎后備用；
3.將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調(diào)成魚香味汁備用；
4.熱鍋入適量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣醬爆香。
5.放入味汁煮滾后放入茄條翻炒，最后放入適量濕淀粉勾芡。出鍋后撒入蔥花即可。
至此，菜類的就豐盛了，還得需要一份餅和水果，餅就選擇油炸饅頭片，水果自然是一份沙拉。
煎饅頭片
1.白饅頭切成厚薄均勻的片。
2.雞蛋放入碗里，打散，饅頭片兩面沾滿雞蛋液。
3.熱鍋后倒入適量油，油熱后放入沾滿雞蛋液的饅頭片，煎至兩面金黃即可。
4.趁熱好吃，晚上預(yù)約一鍋白粥，或者直接配豆?jié){，牛奶都可以。
酸奶水果沙拉
各色水果切小片，均勻放在盤子里；
加入適量沙拉醬，攪拌均勻即可。
怎么樣，這個(gè)簡單又豐盛的年夜飯！
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