肥腸雞原產(chǎn)于“ 天府金盆”、“蜀中膏腴”之美譽(yù)的成都彭州，如今同彭州酸菜魚一樣，風(fēng)靡成都、家喻戶曉。肥腸雞可謂是成都最有特色的美食之一。店家用雞湯煮肥腸，放入秘制醬料爆炒出來的肥腸雞，肥腸綿軟耙糯，雞肉爽口細(xì)嫩，蘸上加入了高湯的秘制作料碟，味道一個爽字，麻辣入味，看著就有食欲。
肥腸雞是在傳統(tǒng)味道的基礎(chǔ)上精心研制的，采用多種秘制配料，選用優(yōu)質(zhì)的山雞和豬大腸做出來的極品美味。因為是家?？谖叮诟邢?、脆、嫩、滑而且價廉物美，所以深受好吃嘴的喜愛。同以往的成都小吃一樣，肥腸雞的誕生也是異常平民化的，最初誕生于農(nóng)家樂，但也正是因為這天然純樸的關(guān)系，使其味道上乘并迅速走紅。雖然肥腸雞生于“僻野”，然而其用料卻甚為講究， 可能誰都沒有想到優(yōu)質(zhì)肥腸和走地土雞的結(jié)合竟然如此美味。
肥腸很多人都吃過，也是某些地方的特色食物。肥腸一定要做得精致，這樣才更美味。肥腸雞是一道特色菜，烹飪有一定難度。雞肉的肉質(zhì)鮮嫩，肥腸雞做出來也比較爽口。那家常的肥腸雞怎么做好吃呢？
做法一：蔥姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切塊，雞斬塊，碼底味，過油。肥腸切塊去油，去腥。底油，下黃豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出墊盆底，另起鍋加底油，加郫縣豆瓣醬，白芷，蔥姜蒜熗鍋，加湯，下入雞，肥腸，調(diào)味，調(diào)色，煮熟出鍋倒入盆中，撒上干辣椒，花椒，澆熱油，撒蔥花即可。
做法二：買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多余的油脂，入鍋飛水。肥腸切塊備用。雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗凈，控干水份備用。鮑魚菇切條。土豆切塊。青筍切塊。準(zhǔn)備好調(diào)料。熱鍋冷油，代油溫八成熱，下入所有調(diào)料小火慢炒。調(diào)料發(fā)出香味時下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。下入肥腸大火快炒。炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時下入雞肉翻炒。代雞肉微焦時下入所有配菜，加少許老抽調(diào)色。加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鐘。起鍋入碗加入小蔥，開吃吧！
做法三：雞肉煮熟備用，肥腸也煮熟備用，鍋中放水，放入火鍋底料，燒開后放入筍子，再放入煮熟的肥腸和雞肉。稍微煮半小時入味，最后放入大蒜在煮10分鐘，就可以出鍋了，味道非常不錯呢！
如今在四川遍地開花，各地都有肥腸雞的加盟店。肥腸雞類似于干鍋，又有火鍋的元素，在新派流行川菜中非常具有市場潛力。肥腸雞誕生之后迅速受到成都飲食界的關(guān)注，諸多川菜大師紛紛效仿和改良。在肥腸的腌制碼味和處理工藝上進(jìn)行了提升，土雞的處理、十幾種配料進(jìn)行了精選、整合和優(yōu)化。有的師傅也對蘸水味碟進(jìn)行了全新設(shè)計。肥腸雞火鍋是典型的蓉派主題火鍋。
肥腸雞是成都新興美食，介于干鍋、湯鍋與火鍋之間，主要是紅湯型，具備麻辣鮮香的四川火鍋通用風(fēng)格。秘制肥腸與四川走地雞的結(jié)合讓肥腸雞火鍋特色鮮明，味道上乘，一推出就獲得了市民的認(rèn)可和巨大的市場轟動效應(yīng)。肥腸雞火鍋是以肥腸和雞為原料做的火鍋，下面我們介紹一下肥腸雞火鍋的做法。
材料:雞肉、鹵肥腸、魷魚(沒得了，買的墨魚仔)
佐料:火鍋底料一包、大蔥、干辣椒、花椒、姜塊、
配菜:按個人喜好，我買的筍子、土豆、藕，(第二頓的時候我煮了火腿腸、魚圓子、金針菇、白菜、鳳爪、花菜、蝦餃、土豆粉……)
做法:
1、買的雞肉切塊，水燒開后放入雞塊去血水，撈出備用；菜市買的鹵肥腸切塊備用(熟的)。
2、鍋里放菜籽油燒熟，放入干辣椒一碗，花椒半碗，姜塊一個，中小火翻炒。
3、加入火鍋底料、蔥段繼續(xù)翻炒至香味出來，加水、料酒，轉(zhuǎn)入湯鍋里熬。
4、把肥腸塊、雞塊放入湯鍋里大火燒開，然后用小火繼續(xù)熬，把料的味道熬出來，熬進(jìn)肉里!
5、熬個1小時，雞肉也煮耙了，放入筍子、土豆、藕這些素菜和墨魚仔，煮熟，端出來就吃!
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