話說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝微服私訪，在江南的一家菜館里吃到了一道菠菜豆腐湯。原本是最不起眼的一道菜，沒(méi)想到卻讓吃慣了山珍海味的乾隆帝大為贊賞，連連稱贊。
由此可見(jiàn)，天底下最好的東西，往往寓于平淡之中。就像《舌尖上的中國(guó)》那句經(jīng)典臺(tái)詞一樣，最高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。豆腐，就是質(zhì)樸菜品中的代表。
自從淮南王發(fā)明了豆腐之后，這白白嫩嫩的胖家伙就成了雋品妙品。
汪曾祺在他的《人間的美味》這本書(shū)中，還專門(mén)對(duì)豆腐做了詳細(xì)劃分。在他看來(lái)，豆腐點(diǎn)得比較老的為北豆腐，點(diǎn)得較嫩的是南豆腐，再嫩即為豆腐腦，比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐。
用豆腐制成的菜品有很多，最為家常的則是紅燒豆腐。那么問(wèn)題來(lái)了，紅燒豆腐究竟用嫩豆腐還是老豆腐？
從根本上來(lái)講，二者最大的不同在與豆腐的嫩度。如果用老豆腐，就需要先油煎再下鍋煮。如果是嫩豆腐，則可以先用熱水焯，再下鍋煮。這兩種方法都是為了去除豆腐的豆腥味。
實(shí)際上，紅燒豆腐這道菜對(duì)豆腐的選擇并沒(méi)有特別限制。喜歡吃口感稍微硬一些的，可以選擇油煎的老豆腐，喜歡口感嫩滑的，則可以選擇嫩豆腐。喜歡就好，不是嗎？
在很多紅燒豆腐的菜譜中，通常會(huì)用豆瓣醬。但是最近天氣很冷，已經(jīng)套上秋衣秋褲的老媽（我也被老媽要求套上了秋衣秋褲~~~哎~~）強(qiáng)烈要求來(lái)點(diǎn)味道猛烈的家常菜。
想吃嫩豆腐，卻又想讓味道更濃烈，這不是為難我么？還好小嘮我有那么一點(diǎn)機(jī)靈勁兒，將紅燒豆腐里的普通豆瓣醬換成了香辣牛肉醬，一下就把口感提升了N個(gè)檔次，簡(jiǎn)直是拌飯神器。
所有食材：
制作步驟：
1、將嫩豆腐切成塊，放到熱水里炒一下，然后放到?jīng)鏊镞^(guò)一下，備用。
?注意：①這一步的作用是去除豆腐的豆腥味，如果小伙伴覺(jué)得太麻煩，可以把這一步忽略掉。
②在這里可以分享一個(gè)取嫩豆腐的妙招。將盒裝的嫩豆腐倒扣向下，用剪刀剪掉盒子的四個(gè)角，讓空氣進(jìn)入盒子，嫩豆腐就自動(dòng)出來(lái)了。
2、將洋蔥切成小塊，小蔥切成蔥段，蒜剁成蒜末，油鍋加熱后，將蔥蒜放到鍋里不斷翻炒，煸出香味。
?注意：一個(gè)人吃的話，用一盒嫩豆腐即可，配料為1/4個(gè)洋蔥，否則洋蔥的量太多，會(huì)蓋過(guò)豆腐的味道。
3、取2勺香辣牛肉醬、白胡椒粉、鹽、白糖放到鍋里，將肉醬和輔料翻拌均勻。
?注意：①想吃辣的可以再多放一勺牛肉醬，味道更濃烈。
②吃不了辣椒的朋友可以選擇將香辣牛肉醬換成豆瓣醬。在豆瓣醬里，郫縣豆瓣醬是非常有名的，吃起來(lái)口感也是相當(dāng)不錯(cuò)的。
4、將之前焯過(guò)水的嫩豆腐倒入鍋里，用木鏟小心翻拌均勻，讓每一塊豆腐都蓋上濃汁，讓豆腐更入味。
?注意：①將嫩豆腐切為方糖大小即可，太大的話不好入口，太小的話會(huì)被木鏟炒破。
②如果小伙伴用的是老豆腐，一般可以將其切為長(zhǎng)方形，油煎的時(shí)候比較好翻面，放入湯汁鍋的時(shí)候也不怕弄破。
5、將水淀粉倒入鍋里進(jìn)行勾芡，在鍋里燜1、2分鐘之后，撒上蔥花就可以出鍋了。
?注意：水淀粉的制作方法在此之前就有提到過(guò)，方法為適量水加一勺淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞Ｋ矸墼诔床藭r(shí)是勾芡的利器，也是常備的食材。
紅燒豆腐雖然簡(jiǎn)單，但一定要入味兒才好吃，否則就會(huì)寡淡無(wú)味，或是有豆腥味。好啦，咱們總結(jié)一下紅燒豆腐需要注意的幾個(gè)方面：
第一、取嫩豆腐的妙招為將盒裝的嫩豆腐倒扣向下，用剪刀剪掉盒子的四個(gè)角，讓空氣進(jìn)入盒子，嫩豆腐就自動(dòng)出來(lái)了。
第二、對(duì)豆腐提前進(jìn)行預(yù)處理，嫩豆腐的話可以用熱水焯，然后過(guò)涼水，老豆腐的話可以用薄油煎，讓香味更濃。
第三、由于豆腐吐水嚴(yán)重，所以我們燒豆腐的水一定不能多，水淀粉里的水量就可以滿足湯汁的需要。
好啦，這就是今天咱們要做的紅燒豆腐，要不要試著做一下呢？
我是小嘮，所有圖文均為小嘮原創(chuàng)制作。想看視頻步驟的盆友，也可以點(diǎn)擊嘮點(diǎn)美食賬號(hào)發(fā)布的原創(chuàng)小視頻喲，筆芯。
聯(lián)系客服
