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蔬菜穿心蓮，有人稱之為花蔓草，其外表嫩綠，葉片寬闊而稍厚，呈卵圓形，仔細(xì)端詳，你還會發(fā)現(xiàn)蔬菜穿心蓮稈兒的斷面上真的有芯穿過。

其含有豐富的維生素C、葉酸、胡蘿卜素、鉀、鎂等，并含有很強(qiáng)的抗氧化劑——葉黃素，它對人體各個臟器有很好的保健作用。經(jīng)常使用電腦者、過度寫作等用眼過度的人，食用后對維持眼睛視力有益。

在春季食用，相當(dāng)符合季節(jié)飲食原則。這道油醋汁穿心蓮采用了一位意大利廚師教過我的前菜制作汁料——油醋汁。

主料

蔬菜穿心蓮250克，小干洋蔥2個

調(diào)料

黑胡椒碎5克，白葡萄酒醋15克，橄欖油5克，鹽3克

1.選鮮嫩的小枝葉，洗凈后放在盛器中。

2.玻璃容器中加入胡椒碎。胡椒可使原本有些青澀味道的穿心蓮入口時顯得更柔和。

3.容器中再加入白葡萄酒醋。白葡萄酒顏色不會破壞菜品的鮮嫩顏色。每次用量不多但卻提味。

4.最后加入橄欖油，調(diào)入鹽即成油醋汁。將配好的汁料搭配選好的嫩葉食用即可。

快來試試吧，味道好贊。

選自《菜喜涼拌》一書，版權(quán)所有。

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