香辣土豆條

 

 

 

 

 

材料

主料：土豆（黃皮）500克，
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克，腰果20克，洋蔥（白皮）40克，青尖椒40克，辣椒(紅，尖，干)30克，調(diào)料：植物油25克，鹽4克，白砂糖2克，味精2克，辣椒醬10克

做法

1.將土豆條去皮冼凈切成條，下入燒開的鹽水鍋內(nèi)焯熟撈出；
2.五花肉洗凈后切成條待用；
3.洋蔥洗凈切粒；
4.腰果切碎；
5.青紅椒去蒂、籽洗凈切片；
6.炒鍋注油燒至五成熱，下入土豆條炸至表面酥脆撈出；
7.炒鍋留底油燒熱，下入五花肉條爆出油，放入辣椒醬、蔥頭粒、青紅椒炒香，放入土豆條、白糖、味精炒勻，撒入腰果碎即可。

香辣醬炒土豆絲

 

 

 

 

 

 

 

材料

土豆2個，尖椒1個，大蒜3瓣，香辣豆瓣醬2大匙，鹽0.5小匙，雞精1小匙，色拉油2大匙

做法

1.土豆去皮洗凈后切成細(xì)條，用冷水浸泡30分鐘；
2.尖椒切細(xì)條、大蒜切成末；
3.鍋內(nèi)倒油，放豆瓣醬、蒜末炒香；
4.土豆條淋去水分放入油鍋內(nèi)煸炒，加鹽、雞精；
5.出鍋前加尖椒即可。

 

 

香辣排骨燜土豆

 

 

 

 

 

材料

主料：排骨，土豆。老抽（上色），生抽（上味），砂糖：適量，姜片：適量，料酒：15ML。喜歡辣的，就用老干媽火鍋料吧，我加了一調(diào)羹，用豆瓣醬也行?；蛘吒纱嗖患永蔽叮兜谰褪?a class="orange-bottom" title="醬排骨做法大全" rel="CaiLiaoClicked" jquery18208037454216789526="62">醬排骨的味道了。

做法

排骨，適量，剁成小段。
土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。
爆炒排骨，炒干水分和腥氣。
放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水。
放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。
放入適量辣醬，拌勻，加點水，然后就燜吧！等土豆?fàn)€了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。土豆不要先過油，味道容易進(jìn)去。

香辣煎豆腐

 

 

 

 

 

材料

原料：北豆腐1盒 香蔥1根 紅辣椒1個 蒜3瓣 面粉20克

調(diào)料：生抽3湯匙（45ml） 糖2茶匙（ 10克） 鹽1茶匙（5克） 粗細(xì)辣椒面各1茶匙（5克） 糖漿（或白糖）1/2茶匙（約3克） 香油1茶匙（5ml） 水1湯匙（15ml）

做法

1）北豆腐切成5cm長，3cm 寬，2cm厚的塊，香蔥切碎，紅辣椒切成1cm 寬的圈。大蒜去皮剁成蒜泥。

2）取一個小碗，將生抽，白糖，粗細(xì)辣椒面，香油，蒜泥，水都放入碗中，然后加入糖漿攪勻，調(diào)成醬料。

3）在切好的豆腐上，均勻的撒上鹽腌制5分鐘。然后將面粉均勻，薄薄的蘸在豆腐的四面。

4）煎鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，將豆腐碼放在煎鍋中，改成中小火將豆腐兩面都煎成金黃色（單面煎成金黃色，大約需要2分鐘左右），然后盛出。

5）煎鍋中留少許底油，油溫4成熱時，將調(diào)好的醬料到入，然后加入蔥花和辣椒圈，小火煮至湯汁略粘稠（大約需要2分鐘左右）關(guān)火。

6）可以把煮稠的醬汁澆在豆腐上吃，或者在最后一步，把煎好的豆腐直接放進(jìn)醬汁里，一起煮。

香辣烤翅

 

 

 

 

 

材料

雞翅2只，姜1塊，大蒜3瓣，大蔥1段，辣椒醬2湯匙（30g），燒烤醬3湯匙（45g），黑胡椒碎1/2茶匙（3g），檸檬1個，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

雞翅沖洗干凈，再用廚房紙巾擦干水分。
姜削去外皮，切碎。大蔥切成蔥花。大蒜剁成蒜茸。檸檬洗凈，用擦板將檸檬皮擦成茸。
在雞翅中調(diào)入蒜茸、姜碎、大蔥花、檸檬皮茸、辣椒醬、鹽、燒烤醬和黑胡椒碎，用筷子攪拌均勻后，再腌制30分鐘。
中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將雞翅放入平底煎鍋中，用小火將兩面煎制上色（約3分鐘）。雞翅形狀特殊，受熱面積不夠均勻，所以在煎制時可借助鏟子或筷子，用力將雞翅壓平。
把雞翅放入微波盤中，并保證每個雞翅間留有間隔，再將煎鍋中的底油淋在上面，最后放入微波爐中用高火加熱15分鐘即可。

風(fēng)味香辣涼粉

 

 

 

 

 

材料

1：純綠豆淀粉1/3杯。水2又1/3杯，攪拌均勻。

2：橄欖油2茶匙，蒜末2茶匙，蔥花1大匙，姜末1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，萬字牌生抽醬油2大匙，風(fēng)味香辣醬1大匙。

3：菱粉1/2茶匙加水1大匙拌勻，香油1大匙。

做法

純綠豆淀粉是這樣的。中號飯鍋，置爐上開中火，內(nèi)放1料，邊攪拌邊煮至半透明，離火冷涼。涼透的涼粉，用刀把周邊劃一圈，倒出切細(xì)長條放入碗內(nèi)。

不粘鍋置爐上開中小火，放入2料里的油，炒香蔥花，姜末和蒜末，依次放入剩余2料，煮滾后加3料生粉水，攪拌煮至微滾，離火放入香油拌勻，將汁澆到?jīng)龇凵霞纯伞?br>

香辣河蝦

 

 

 

 

 

材料

新鮮小河蝦500克，干辣椒、花椒、料酒、香菜、蔥、姜、淀粉、鹽、花生油各適量。

做法

1、將干辣椒拍碎，香菜切段，蔥姜切片。
2、鍋內(nèi)注油燒至六成熱，下入用淀粉拌好的河蝦炸脆，撈出。
3、鍋內(nèi)留油少許，先下入蔥姜、花椒、干辣椒炒香，再下入炸好的河蝦，邊炒邊加鹽、料酒、香菜，炒勻即可。

 

香辣蝦

 

 

 

 

 

材料

大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。

做法

1、大蝦剔去泥腸等，洗凈控干；
2、大蒜、生姜切片，大蔥切絲；
3、鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味；
4、放入蒜片和姜片，翻炒出味；
5、放入大蝦，炒到變色；
6、放適量生抽，顏色變紅后加入白糖、鹽、味精；
7、出鍋前放入蔥絲，翻炒后即可。

干鍋香辣蝦

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

材料：
南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜
調(diào)味料：
李錦記風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖

做法

做法：
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用
5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖
6、往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋后撒上香菜

干鍋香辣蝦

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖

做法

1：剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳；
2：大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸；
3：鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4：放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒；
5：倒入適量生抽調(diào)味；
6：加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1、材料備齊。

2、 藕去皮切成條或者片，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的
線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。

4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金
黃時撈出，瀝干油。

5、接著將藕片 芹菜 煮熟，撈出待用。

6、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香，再放
一勺豆豉醬，炒出紅油。

7、放入香芹段和紅椒段和洋蔥炒勻。

8、放入炸好的蝦和藕片，炒勻。

9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

10、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

蝦剪去嘴殼和長須洗凈。肚子上豎切一道口子，這樣更容易入味。（其實最正宗的是在背上切一刀，但是蝦殼較硬，還沒找到正確的方法。）加少許鹽、料酒和干鍋調(diào)料和勻碼味備用。
肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮熟。
所有材料洗凈后，青紅椒、蔥、芹菜、青筍、香菇、切節(jié)；姜、蒜、藕切片；土豆切條后入油鍋炸至表面金黃。
炒鍋內(nèi)加較多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下青紅椒、干辣椒和花椒和一半干鍋調(diào)料炒出香味。下蝦和排骨，炒至表面有點點酥。將排骨和蝦撈起。
放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青筍、香菇、藕片。加適量水煮三分鐘，下炸好的土豆條和花生米翻炒裝盆墊底。
將炒好的排骨和蝦倒在菜上面，撒少許芝麻加芹菜葉點綴即可。

雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉即可。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

 

 

 

 

 

香辣甘藍(lán)

 

 

 

 

 

材料

甘藍(lán)300克，紅干椒絲少許。油2大匙，香油1小勺，白糖、精鹽各l／2小勺，味粉1／3小勺，蔥、姜、蒜末少許。

做法

1、甘藍(lán)除去外面老葉，洗凈，切成塊備用；紅干椒絲用冷水泡軟，撈出待用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入紅干椒絲煸炒片刻，再放入甘藍(lán)煸炒，加白糖、精鹽、味粉，用旺火翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

香辣蝦

 

 

 

 

材料

主料：活蝦（1斤2兩左右）土豆，冬筍，西芹，大蔥蟹醬，蟹油，味精，雞精，白糖，干辣椒。

做法

1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
2：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。
3：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒。
4：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。
5：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

香辣蝦

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

原料：蝦20只、干辣椒10根、花椒數(shù)粒、泡椒5個、蔥、姜、蒜，
調(diào)料：料酒、生抽、白糖各少許

做法

1、蝦去頭去蝦線，洗凈，加少許料酒腌一會。泡椒切碎，蔥姜蒜切片；
2、鍋燒熱倒油，先下干辣椒和花辣、蒜片姜片爆出香味后，倒入蝦翻炒；
3、炒至蝦變色后，倒入泡椒，少許生抽，一點點白糖，再加入蔥花；
4、繼續(xù)翻炒至蝦熟即可出鍋。

 

 

 

 

 

 

 

 

火爆香辣蝦

 

 

 

 

 

材料

鮮蝦約500g, 郫縣紅油豆瓣醬,干辣椒,姜,蔥,蒜,花椒,豆豉,香菜,料酒,糖

做法

1：將蝦洗凈,去頭,挑出背上的筋. (不用剝殼,這樣可以保留住蝦的鮮味在爆炒的時候)
2：將三大片姜片,4-5瓣大蒜切片,1-2根大蔥切斷,豆豉一勺,干辣椒一把,花椒一小把放在碗里備用
3：將油燒熱, 倒入準(zhǔn)備好的材料2，翻炒,直到聞到香味后迅速將一勺紅油豆瓣醬下鍋, 一起翻炒.
4：之后把準(zhǔn)備好的蝦倒入正在翻炒的鍋中,大火不斷翻炒直到蝦殼變成紅色,翻炒時加入一小勺料酒和糖.
5：鍋中的水汽收干以后, 放入準(zhǔn)備好的香菜再翻炒幾下即可.

香辣鮮蝦

 

 

 

 

 

材料

主料：大清蝦800g,
配料：干辣椒20g、姜絲10g、香蔥20g、香菜20g，料酒、鹽適量

做法

1、先將鮮蝦清洗干凈，用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除，用料酒和少量鹽腌制片刻。
2、干辣椒、姜絲、香蔥、香菜切絲備用。
3、炒鍋放油，油6成熱放入干辣椒絲炒勻。同時放入姜絲、蔥絲一并下鍋炒，出香味了就倒進(jìn)蝦去炒。
4、用火大概3-5分鐘就可以了，吃的就是鮮香嫩辣
5、有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉肉，我喜歡中間狀態(tài)啦，看準(zhǔn)火候，出鍋。

起鍋前放入剩余的10克蔥絲和香菜翻炒兩下，出鍋即成

香辣蝦

 

 

 

 

材料

1，大蝦一斤，抽去沙線后在沸水中煮至斷生，撈出瀝干水份。
2，油辣椒兩大匙（可依個人喜好增減）。
3，雞精一咖啡匙。
4，生抽兩大匙。
5，香油一大匙。
6，料酒兩大匙。
7，老姜一塊切片。
8，蔥半兩切段。
9，十三香粉兩咖啡匙。
10，白糖兩匙。
11，涪陵榨菜一兩。
12，熟芝麻兩匙。
13，鹽適量。

做法

1、鍋中放油燒至五成熱，放姜片、蔥段、榨菜、十三香粉炒出香味。
2、放入大蝦略炒后放料酒、鹽、生抽、白糖，再加約半湯匙調(diào)和油，改中大火煸炒。
3、煸炒干水份至亮油后再繼續(xù)炒約兩分鐘，放油辣椒、雞精（這道菜一定要放雞精）、香油。
4、繼續(xù)煸炒約兩分鐘至香味四溢。

炒香辣蟹

 

 

 

 

 

 

材料

材料：蟹鰲蟹腳大半磅左右。
配料：姜數(shù)片、辣椒干4-5只、蔥頭2個、蒜頭4-5粒、大蒜若干、花椒1撮、蔥兩條。

做法

一、將配料該切粒的切粒，切段的切段；
二、起鍋，鍋熱加油，倒入配料（除蔥葉外），爆香，倒入蟹鰲蟹腳，大火爆炒，加少許生抽、糖、適量五香粉、胡椒粉和高度酒，加一湯匙水贊鍋，蓋蓋片刻秒，繼續(xù)大火兜勻，撒上蔥葉粒，可上鍋。

 

香辣炒蟹

 

 

 

 

 

材料

主料：活肉蟹，干辣椒節(jié)，花椒，輔料：姜片，蒜片，蔥節(jié)，
調(diào)料：精鹽，胡椒粉，料酒，干細(xì)淀粉，海鮮醬，水淀汾，雞精，香油，花椒油，辣椒油，精煉油，鮮湯

做法

1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

香辣小河蟹

 

 

 

 

 

材料

小河蟹800克，郫縣豆瓣、2大勺（30克），花椒1小把，料酒2湯匙（30ml)，生抽2湯匙（30ml)，糖1湯匙（15ml)，干淀粉4湯匙（60克），姜絲、蒜片

做法

1. 河蟹放在水中加入幾滴油，養(yǎng)24小時吐凈泥沙。2 用刀背把河蟹敲暈，去掉里面的臟東西，切成兩半，粘上干淀粉后中火炸到表皮金黃酥脆撈出控干油。3 鍋里放少量的油，加入郫縣豆瓣、花椒爆出香味后加入料酒、生抽、糖、姜絲、蒜片和河蟹，快速翻炒后出鍋。

香辣河蟹

 

 

 

 

 

 

 

材料

新鮮活河蟹，鹽，鮮辣椒，大蔥，干辣椒，蒜瓣，麻椒，花椒，泡椒，老干媽香辣醬

做法

1：把蟹洗凈剝殼切兩段，放到開水煮3分鐘撈出蟹瀝干水待用；
2：冷油放花椒和麻椒小火炒；炒到油七成熱放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒；翻炒一會放青辣椒、泡椒、老干媽香辣醬再翻炒1分鐘；
3；再放雞精和蟹小火燜15-20分鐘即可；

 

香辣蟹

 

 

 

 

 

材料

肉蟹

做法

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

香辣蟹

 

 

 

 

材料

花蟹3只（重約1000－1200g），蔥白10cm（約25g），大蒜6-8瓣，干姜1塊（4cm見方），郫縣豆瓣1湯匙（15g），干辣椒30只，花椒15g，花生米50粒，熟芝麻1湯匙（15g），香菜2根，油2碗（500ml）實耗45ml，老抽2茶匙（10ml），黃酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），雞精1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），干淀粉2湯匙（30g）

做法

將蔥白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
花蟹揭蓋，除去米梳及包囊，斬切成塊，蘸上干淀粉，放在油中炸3分鐘，撈出。
大火加熱凈炒鍋中的2湯匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加蔥段、蒜瓣、姜片翻炒幾下。
下郫縣豆瓣炒出紅油，加入炸好的蟹塊，調(diào)入黃酒、老抽和鹽。
中火燜燒５分鐘入味、收干汁，撒入雞精和白胡椒粉炒勻。
裝盛在火鍋中或湯盤里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

香辣蟹

 

 

 

 

 

 

 

材料

A 螃蟹4只洗凈對半切開
B 蔥1根切段，姜6片，蒜6瓣切片，豆瓣醬1大勺
C 芹菜4根切段
D 年糕12根
E 面粉3大勺
F 料酒1大勺，糖1小勺，醋1小勺

做法

1. 鍋里放油2大勺，油溫稍高以后將D放入炸至微黃盛出
2. 將A的斷面沾上E，放入鍋內(nèi)煎3-5分鐘后盛出
3. 放入B稍稍翻炒，加入C翻炒1-2分鐘，加入F稍稍翻炒再加入螃蟹和年糕一起燒2-3分
鐘即可。

 

香辣蟹

 

 

 

 

 

材料

〖主料〗：肉蟹

〖輔料〗：蔥、姜、花椒

〖調(diào)料/腌料〗：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油

做法

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；

2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

香辣蟹

 

 

 

 

 

材料

主料就是螃蟹，河蟹、湖蟹、海蟹都行。

做法

將螃蟹洗凈，斷其雙螯，去其肚臍，撥開其殼，凈去其肺。改刀這樣改：中間一刀對半，每邊再一刀，一個螃蟹分成4瓣。這個前期準(zhǔn)備過程需要注意幾點：1、為了避免處死螃蟹的時候遭到反抗，可用白酒灌其嘴部；2、應(yīng)將螃蟹八條腿最前前面尖尖的那一節(jié)用剪刀剪去，一是方便進(jìn)味，二那個地方也沒有肉；3、改刀時要盡量避免蟹黃的流失。
鍋內(nèi)放油，待7成熱，下入螃蟹炸至略變色撈起控油。這個過程需要注意的主要有3點：1、油溫不可過高，否則螃蟹的那些邊邊角角很快就會糊；2、油炸的時間不可過長，變色金黃立刻撈起；3、防止蟹黃流失，蟹殼應(yīng)單獨來炸。
將油盛起大半，留少量鍋內(nèi)。這時放入花椒、干辣椒、姜末、大蒜頭煸香后，將控好油的螃蟹倒入干炒片刻，其間，放入糖、鹽、胡椒、味精（雞精）老抽醬油，可滴入幾滴白醋，最后放入料酒汽一下鍋。加少量水煮一下，有利進(jìn)味。起鍋盛盆，上面放入大蔥、香菜點綴。這個過程需要注意的主要有：1、花椒應(yīng)稍微多一些，強調(diào)麻的感覺，大蒜頭可以多一些，這些東西煸的時間絕對不可過長，過長就糊了；2、加水煮的時候，水量應(yīng)沒過三分之一多一些的樣子，不可過多。

香辣蟹

 

 

 

 

材料

藍(lán)游水蟹，蔥段，姜片，花椒，大料，料酒，生抽，蠔油醬，魚露，白胡椒粉，糖，鹽，蒜茸，香港辣椒醬。

做法

起鍋少許油，放入蔥段，姜片，花椒大料，蒜茸抄香；放入切好的蟹，炒至蟹殼變紅，放生抽，料酒，很少的魚露和蠔油醬，辣椒醬，少許鹽提味，白胡椒粉；炒勻，略加開水，加蓋燜5-8分鐘，放糖翻炒起鍋。

香辣蟹

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

小海蟹6只，蒜2瓣，姜2片，豆瓣醬2匙，干辣椒，鹽，香菜

做法

1.小海蟹用刷子洗凈，去肚臍，切成兩半；
2.蒜切片，姜片切絲，干辣椒剪成小段，香菜切成碎末；
3.鍋內(nèi)放油（比平時炒菜稍多），燒熱后，放入蒜片、姜絲和干辣椒爆香，放入豆瓣醬炒出紅油，放入蟹，翻炒，帶蟹殼變色后，放入半碗清水，加少許鹽，蓋上鍋蓋微煮，湯汁收干，翻炒一下，撒上香菜末即可。

 

 

 

 

 

 

香辣鮮魷絲

 

 

 

 

 

 

 

材料

材料：新鮮魷魚

配料：姜蔥蒜、辣椒

調(diào)味汁：鎮(zhèn)江香醋、白糖、鹽、生抽、生粉和適量水做個調(diào)味汁

做法

1、魷魚洗凈，除表面的薄膜，切絲。
2、燒水，水開后加一點料酒，下魷魚絲焯一下取出。
3、鍋里放油，爆香蔥姜蒜和干辣椒，下魷魚絲，倒入調(diào)味汁略炒。

 

 

香辣鮮魷

 

 

 

 

 

 

材料

材料：鮮魷魚兩個
調(diào)料：醬油，姜，辣椒，蒜，糖

做法

做法：1將魷魚切花，在開水中燙一會，撈出。
2炒鍋放油，姜蒜辣椒爆香，放入魷魚炒。最后放入醬油，糖。

 

 

 

香辣白灼鮮魷

 

 

 

 

材料

鮮魷 10只左右
青蔥 適量 （裝飾）

材料 B：
蝦米 50g
姜 15g
指天椒 6條
蒜瓣 8瓣
小蔥頭 8瓣


調(diào)味料：
番茄醬 3湯匙
醋 4湯匙
麻油 2湯匙
辣椒醬 3湯匙
糖 4湯匙
鹽 1茶匙

做法

1. 魷魚洗凈，切圈，備用。把材料B 一起打爛，備用。調(diào)味料拌勻。
2. 煮滾一窩水， 把魷魚燙熟，撈起滴干。
3. 熱油，把攪爛的材料 B 爆香，然后加入調(diào)味料煮滾，最后加入燙熟的鮮魷倒入拌勻?，
上 桌，灑上青蔥即可。

香辣小章魚爪

 

 

 

 

材料

材料：冷凍小章魚爪一包，西芹3-4條，洋蔥一個。
調(diào)味料：李錦記蒜蓉豆豉醬，韓國辣椒醬，四川天府甜面醬。

做法

準(zhǔn)備工作：小章魚解凍，洗凈。用加了姜片和料酒的滾水過一下，瀝干。西芹切條，也用熱水過一下。胡蘿卜切絲。三種調(diào)味料各挖一小勺，調(diào)均勻。
洋蔥炒成金黃色，再加入調(diào)勻的醬料炒香。入小章魚爪炒上色。最后加入芹菜和胡蘿卜快色翻炒幾下。（小章魚千萬別炒老了，動作要快）

鐵板香辣魷魚

 

 

 

 

材料

鮮魷魚（約1000克），紅尖椒末15克，綠尖椒末15克，香菜末10克，洋蔥末15克。調(diào)料蒜蓉辣醬30克，白糖5克，海鮮醬油10克，蠔油20克，鹽4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。

做法

1、將整只的鮮魷魚剝?nèi)ネ獠亢谝拢瑢㈩^拽下，將腹腔內(nèi)的內(nèi)臟和海螵鞘去除，然后將魷魚的眼睛用剪刀挖出來，洗凈即可。
2、將洗凈后的魷魚身和頭部控水，放入海鮮醬油、10克蠔油腌漬20分鐘后均勻地裹上干淀粉，下入燒至六成熱油中小火浸炸3分鐘至表皮酥脆撈出，控油。
3、將控好油的魷魚放入案板上，將腹腔由頭到尾改刀成間距為1厘米的魷魚圈后連同頭一起放入盤中。
4、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時放入蒜蓉辣醬、白糖、10克蠔油小火翻炒均勻，再加入紅尖椒末、綠尖椒末、香菜末、洋蔥末、鹽、味精調(diào)味后制成蒜椒醬，趁熱出鍋。
5、鐵板大火燒3分鐘，取出后將切好的魷魚放在鐵板上，澆上調(diào)好的蒜椒醬即可上桌。

香辣魷魚條

 

 

 

 

 

材料

鮮魷魚1條，辣椒粉、胡椒粉、生抽、鹽、味精、料酒、糖、花生油各適量。

做法

1、將魷魚去軟骨洗凈，改切成魷魚條，瀝干水分。
2、把辣椒粉、胡椒粉、生抽、味精、鹽、料酒、糖、花生油調(diào)成混合汁，魷魚條放入混合汁略腌。
3、將腌好的魷魚取出，用鐵針逐條串起來，放到木炭爐火上烘烤，要兩面翻轉(zhuǎn)慢火烤，烤至熟透，香氣四溢即可。

香辣魷魚圈

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

魷魚，青椒1個，紅椒1個，大蒜1瓣，姜片3片，蔥蒜1段，韭菜花1小把，陳醋半勺，生抽1勺，紅酒1勺，鹽適量，胡椒粉適量，水淀粉適量

做法

1.先將魷魚的內(nèi)臟和紅色的表皮去除，切成適當(dāng)?shù)男∪Γ?br>2.燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；
3.另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘；
4.將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘；
5.加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然后加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味；
6.最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤享用。

 

 

 

香辣花蛤

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

花蛤600克　　生姜1小塊　　大蒜6瓣　　干辣椒3個　　食用油30克　　辣椒油30克　　醬油6克　　料酒大匙　　番茄醬6克　　香醋3克　　精鹽3克　　白糖3克

做法

1.姜、蒜洗凈切末；辣椒洗凈切段；
2.炒鍋加油燒熱，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、醬油、料酒、番茄醬、醋、鹽、糖，把花蛤倒入，快速拌炒均勻至花蛤全部張開口即可。

 

 

 

 

 

 

 

香辣花蛤

 

 

 

 

 

材料

花蛤一斤，干辣椒一把，花椒一把，蒜適量，姜適量，鹽，料酒，雞精

做法

1.花蛤在淡鹽水中靜止半小時，洗凈泥沙，瀝干水分，用料酒浸泡。
2.鍋熱油至7分熟，下姜蒜，花椒爆香，接著倒入花蛤，同時烹入料酒，老抽，翻炒至花蛤開口后，倒入準(zhǔn)備好的干辣椒，繼續(xù)翻炒。
3.水分快干的時候，撒上雞精，即可裝盤出鍋。

香辣鄉(xiāng)村小炒雞

 

 

 

 

 

材料

主料：雞腿，青椒，木耳，姜，干辣椒

做法

準(zhǔn)備工作：
1、雞腿切塊、飛水，水里放幾片姜
2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片
3、五片姜切成絲，三瓣蒜切片，一個紅辣椒切圈
做法：
1、把油燒熱，雞塊放進(jìn)去炸至微黃（期間烹進(jìn)料酒三次）放醬油上色
2、把小青椒和木耳，姜絲蒜片倒進(jìn)去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（為了口味更重，不能吃辣，可以不放）放鹽
3、加一點點水，燜一會
4、出鍋前把紅辣椒圈放進(jìn)去，關(guān)火，翻幾下就可以開動了：）

香辣剁椒炒雞丁

 

 

 

 

 

材料

雞腿三只，姜一塊，蒜半個，青辣椒一個，蔥和一棵，剁椒三匙，香菜一棵，水小半碗

做法

1.雞腿洗凈去骨切丁，姜、蔥、蒜香菜切末，青椒切小段。
2.鍋內(nèi)放油加熱后放入雞丁煎香，后再放入姜蒜一塊煎出香味。
3.加入剁椒翻炒片刻后再放小半碗水燜一會，汁差不多收干的時候放入香菜和蔥末就可以了。

蒜蓉香辣醬炒雞

 

 

 

 

 

 

材料

嫩雞半只，蔥，姜，李錦記蒜蓉香辣醬

做法

雞洗凈，切成小塊，蔥和姜切成粗絲。
蝸下油，把蔥和姜炒出香味，放入雞下炒，炒3分鐘，加入李錦記的蒜蓉香辣醬一些（喜歡辣的可以多放點哦）然后再炒5分鐘后起鍋裝盤。完成。

 

 

 

秘制香辣魚

 

 

 

 

 

 

 

材料

新鮮草魚：一條（大約三斤左右），蔥段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，醬油，白糖，鹽各少許

做法

將魚殺后洗干凈，平放在案板上，用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋，在另一側(cè)做同樣的動作。然后把魚切成大小均勻的轱轆狀，放入一帶蓋的密封的盒子，同時加入上面那些所有的調(diào)料，蓋上蓋，腌制6-8小時（時間越長越好）。
取一小碗，挑出腌制魚時用的蔥段和姜片備用。
在裝有魚的盒子里加入適量的淀粉。
取一平鍋，鍋內(nèi)倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。
魚炸好后取一干凈的盤子把它揀出來，鍋里還有一些油，這時倒入小碗內(nèi)的姜片和蔥段稍微炒一下，出香味即可，加入開水，放入魚塊，燉一會，湯汁快收干時出鍋擺入盤中即可。

香辣鱸魚

 

 

 

 

 

 

材料

主料鱸魚1條調(diào)料鹽、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、上湯、辣椒油、花生油、料酒、熟芝麻、辣椒面、五香粉

做法

1．將鱸魚處理干凈，魚肉片成薄片。
2．魚骨剁塊入味，魚肉調(diào)味，將入好味的魚肉、魚骨加辣椒面、五香粉、濕淀粉上漿。
3．魚頭、尾拍粉炸熟，魚片、魚骨劃油至熟。
4．?dāng)[放魚頭、魚尾，放魚片、魚骨，用熟西蘭花點綴，炸香辣椒油澆上即可

 

 

 

 

香辣鳊魚

 

 

 

 

 

材料

鳊魚、老姜、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒

做法

步驟1：鳊魚還是蠻大的，我就給它對半切了下，然后在魚身上劃斜刀，斜格子，會更好看些，兩面都要劃哦；老姜切片，小蔥切小段。
步驟2：鍋中放適量油，放姜片爆香；然后放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘
步驟3：噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然后放清水澆在調(diào)料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。
步驟4：蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燒5分鐘這樣后放適量剁椒，辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度；繼續(xù)蓋上鍋蓋煮至收汁，最好撒上蔥花出鍋即可。

香辣沙丁魚

 

 

 

 

 

材料

沙丁魚250克，蒜頭兩瓣，姜數(shù)片，蔥花少許，干辣椒2根，鹽，料酒一匙，醬油一點點

做法

1.沙丁魚去掉內(nèi)臟，洗凈放入盆中，放鹽腌20分鐘 。
2.把蒜頭和姜剁成細(xì)茸，和切碎的干辣椒一起放味碟里，倒一匙料酒和一點點醬油拌成調(diào)料汁備用。
3.把腌好的沙丁魚濾干水分，拍上薄薄的生粉。鍋燒熱后，調(diào)成小火，倒油，然后迅速把拍了粉的沙丁魚均勻地攤在鍋中，然后轉(zhuǎn)動炒鍋，使沙丁魚均勻受熱，待沙丁魚底面煎至金黃時，將沙丁魚翻轉(zhuǎn)，讓另一面也煎至金黃。
4.待魚的兩面都煎透后，把調(diào)料汁沿鍋邊倒進(jìn)鍋中，然后淋上蔥花，用鍋鏟輕輕翻動沙丁魚，讓其均勻粘上姜蒜茸即可出鍋。

香辣黃花魚

 

 

 

 

 

材料

主料：黃花魚，
配料：鹽，五香粉，辣椒粉，胡椒粉，料酒，生姜，白糖，李錦記烤肉醬

做法

1、黃花魚區(qū)內(nèi)臟、魚鱗、腮后清洗干凈。
2、魚身剔花刀，放入鹽、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、料酒、生姜、白糖腌制1小時入味。
3、烤盤鋪錫紙，底部散入一些洋蔥片，將腌制好的黃花魚擺放于盤中。
4、魚身刷一層植物油，入200度烤箱中層烤10分鐘，取出，刷烤肉醬，再烤5分鐘，重復(fù)刷烤肉醬，烤10分鐘。
5、翻面，重復(fù)步驟4。

香辣水煮魚

 

 

 

 

 

材料

生魚，酸菜，雞蛋清，海鮮菇（視個人喜好選擇），紅油豆畔醬，干紅辣椒，花椒，蒜頭，蒼頭，姜，香菜，味精，鹽，胡椒粉

做法

香辣水煮海味鮮鍋

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

原料：青蝦10個、香菇10朵、蟹棒5個、魚丸5個、面筋10個、生菜等蔬菜（可以根據(jù)自己口味任意添加）干辣椒3個、蔥姜片、泡椒3個、花椒10粒。

調(diào)料：魚露1湯匙（料酒也行）、鹽1小匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙、干辣椒3個、蔥姜片、泡椒3個、花椒10粒。

做法

香辣川火鍋

 

 

 

 

 

材料

老湯用料：豬棒骨500g，牛棒骨500g，雞爪200g，老姜50g，大蔥100g，料酒100ml，底湯用料：油50ml，牛油100g，郫縣豆瓣400g，干辣椒150g，花椒40g，大料20g，老姜100g，大蒜100g，大蔥100g，冰糖50g，醪糟汁200ml，三奈10g，桂皮5g，小茴5g，草果5g，香葉1g，香茅草1g，公丁香1g，鹽10g，涮料：百葉，毛肚，腦花，鴨腸，黃喉，血豆腐，寬粉，肥牛，鴨血，午餐肉，香菇，生菜，蒿子桿。

做法

香辣羊肉火鍋

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

做法

香辣豬蹄

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

豬蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

做法

香辣豬蹄

 

 

 

 

 

材料

主料：豬蹄750克，調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)10克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜4克，花椒3克，豆瓣辣醬8克，白砂糖7克，花生油35克，豌豆淀粉5克，料酒3克，五香粉3克

做法

香辣肥腸

 

 

 

 

 

材料

肥腸2條，辣椒腌床55公克，蜜蛇瓜汁10公克，香油少許

做法

香辣肥腸

 

 

 

 

 

材料

主料：鮮大腸頭500克。調(diào)料：色拉油50克，鹽4克，味精2.5克，整干椒、草果、八角、桂皮各5克，料酒15克，姜塊、蔥結(jié)、紅油各20克，生粉10克。

做法

香辣排骨

 

 

 

 

 

 

材料

豬小排，雞蛋，洋蔥，青椒，紅椒，干紅椒，花椒，醬油，鹽，綿白糖，料酒，雞精，面包粉

做法

香辣排骨燉蓮藕

 

 

 

 

 

 

材料

主料：排骨，蓮藕，輔料：花椒，八角，干辣椒，香葉，冰糖，料酒

做法

香辣烤雞

 

 

 

 

 

 

材料

辣椒粉2.5湯匙，大蒜鹽2湯匙，鹽1湯匙，干百里香1湯匙，紅椒粉1湯匙，黑胡椒粉1湯匙，無骨去皮雞胸肉4塊

做法

香辣雞塊

 

 

 

 

材料

雞1000克 八角5g 花椒10g 干辣椒15g 蔥花20g 姜20g 老抽20ml 糖10g 雞精10g 鹽25g

做法

香辣雞塊

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

雞腿，香酥椒，花椒，蔥，料酒，姜，醬油，鹽

做法

香辣雞翅

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

雞翅，炸雞粉，干面粉，油

做法

香辣豬皮

 

 

 

 

材料

豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿卜50克、干辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。

做法

香辣魔芋

 

 

 

 

 

 

 

材料

魔芋，肉片，郫縣豆醬，蔥末，姜末，蒜末，生抽

做法

香辣褐色大蘑菇

 

 

 

 

 

 

材料

初榨橄欖油2湯匙，中洋蔥2個，切成小塊，大蒜2瓣，切碎，普通辣椒粉1湯匙，特辣干辣椒粉1/4茶匙，褐色大蘑菇670克，切成1.3厘米厚的片，意大利式蕃茄罐頭1罐(780克)，紅蕓豆罐頭1罐(540克)，鹽適量，黑胡椒1/2茶匙

做法

 

香辣蘑菇

 

 

 

 

 

 

 

材料

榛蘑，香菇，茶樹菇，雞腿菇，蒜瓣，姜絲，豆瓣醬，辣椒粉，花椒粉，芝麻，鹽，糖

做法

香辣金針菇

 

 

 

 

材料

材料：金針菇、香辣醬、白芝麻（熟）、黑芝麻（熟）、芝麻醬、白砂糖、辣椒面（細(xì)）、紅油、白面、色拉油

做法

香辣綠豆芽

 

 

 

 

 

 

材料

綠豆芽300克，干紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油醋各1小勺，精鹽、味精各1／2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。

做法

香辣咸味毛豆

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

毛豆，火腿腸，老蔣榨菜，紅椒，鹽，味精

做法

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