看了前面答友們的回答，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)做帶魚(yú)不是拍淀粉，就是裹雞蛋液炸。這樣炸好處是不粘鍋，壞處呢是魚(yú)肉里面是軟黏黏的，還難入味。
題主所問(wèn)的怎么做最入味？最好是連骨頭也是酥的。如果拍淀粉炸的話，酥的只是外面一層粉，里面是難炸透心的。為了避免出現(xiàn)這種情況，何不采用更好的方法來(lái)做紅燒帶魚(yú)呢。
今天分享下紅燒帶魚(yú)，怎么做最入味好吃，簡(jiǎn)單的幾步就完成了。
帶魚(yú)的處理方法
1、帶魚(yú)洗凈，在背鰭尾部用剪刀剪一個(gè)小口子，往上輕輕一拉背鰭也就去除了，這樣做背上就沒(méi)刺了。
2、在魚(yú)身兩面上切花刀，方便入味，然后砍成大小均勻的塊。
3、將切好的帶魚(yú)放入碗中，加幾片姜，少許鹽，適量的料酒，攪拌腌制十分鐘，時(shí)間到后，晾風(fēng)干備用。
食材輔料：姜片、蔥段、蒜片、干辣椒、八角一個(gè)。
紅燒制作過(guò)程
1、鍋燒至冒青煙，倒入少許油潤(rùn)下鍋倒出，重新加入少許油，燒至差不多冒煙，關(guān)小火放入帶魚(yú)。在高油溫的作用帶魚(yú)表面迅速收縮定型，這樣就不會(huì)粘鍋了。稍微多煎一會(huì)，防止紅燒時(shí)容易爛，煎至兩面微焦，盛出備用。
2、鍋來(lái)少許油燒熱，放入姜蔥蒜，干辣椒八角，小火煸出香味。倒入煎好的帶魚(yú)，加入適量的生抽，少許老抽，把調(diào)料炒勻。（先放醬油炒下比較香，顏色更好看。）然后加入適量的清水，放鹽調(diào)味，少許白糖提鮮，少許胡椒粉增香，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜煮五六分鐘。
3、最后揭開(kāi)鍋蓋，淋入少許香醋，大火收汁即可。不要收干汁，留少許魚(yú)汁用來(lái)拌飯，味道一級(jí)棒！
佘小廚（完）
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