大漠孤煙，夕陽古道，烈日黃沙......這是很多人印象中遙遠(yuǎn)的的大西北。西北，是陜甘寧青新五省湊一起，在中國地圖的左上方，是自古以來的塞北和關(guān)外，是高原、沙漠、湖泊、雪山的百年孤獨(dú)。
但當(dāng)大漠孤煙和街頭巷尾的美食重合，那才是人們心中最真實(shí)的大西北。它一個神奇的地方，不僅景美、風(fēng)情樸實(shí)，連這里的美食也讓人心甘情愿地吃胖！
不同于南方食物的精細(xì)，西北美食吸收了西北人的粗獷、豪爽、直來直往。不需要你細(xì)細(xì)品味，只會讓你嘗到的第一口就忍不住來一句——太好吃了?。?！
從岐山的臊子面到青海的釀皮子；從祁連羊肉到蘭州的牛奶醪糟；從青海老酸奶到敦煌的杏皮水；從切成可愛小條的炮仗面到土而不俗的西北土火鍋……
各種各樣翻著花樣做的羊肉，讓你從此無論身處何地，只要吃到羊肉，就一定會想到西北！種類繁多的面食讓你發(fā)現(xiàn)，原來面食二字，可以換一百種方式來詮釋……
大西北的美食是豐富且獨(dú)特的。并且，有些食物只能在大西北這地界，才能吃到它的原汁原味。
在西北的路上，不僅僅有讓人忘掉自我的風(fēng)光，還有垂涎欲滴的美食。畢竟美食對于人來說，是口腹之欲，是舌尖享受，更是生活態(tài)度。
一起看看舌尖上真正的大西北吧！
No.1
西北美食之面食篇
面食是我們最古老也是最為普遍的主食。西北地區(qū)因氣候原因，缺乏蔬菜，因此當(dāng)?shù)厝藗兌忌瞄L粗糧細(xì)做，面的做法有很多種，味道都比較鮮美，口味不一。
尕面片
尕面片又叫面片子，是青海地區(qū)群眾最喜愛也最普及的一種面食。做法簡單易行，可以不用工具，一般是先將面揉好，或切成短條，或者先團(tuán)成餅狀，待下鍋時再切成短條。鍋里煮好相應(yīng)的蔬菜、肉等后，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿面條，一手揪為方塊下到鍋里。
按尕面片形狀、配料和烹飪方法不同，有做工細(xì)致纖小的'指甲面片'、'雀兒舌頭'；有和蘑菇混煮的'蘑菇面片'；有不帶湯而用炸醬拌吃的'燴面片'等。
羊腸面
羊腸面是西寧地區(qū)常見的一種風(fēng)味小吃。它以羊腸為主料， 并伴以熱湯切面共食。羊腸分為肉腸和面腸之分，肉腸之中是羊的內(nèi)臟等經(jīng)過調(diào)味制作而成的。同時，有些地方還有用煎鍋煎出來的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美。
羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃，蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長爽口。夏天吃涼，冬日可吃熱，實(shí)屬實(shí)惠之小吃。
牛肉面
牛肉面又名牛肉拉面。牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽(yù)全國。以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。
以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”為特征，早上起來一碗牛肉面，出門神清氣爽，味道贊，秒內(nèi)陸的拉面。
驢肉黃面
在敦煌，流行一句話：天上的龍肉，地上的驢肉。也就是說，在沙漠邊緣的敦煌城，最好吃的是驢肉。'驢肉黃面'顧名思義，其實(shí)是兩道菜，一盤驢肉作菜，配手工拉制的黃面作主食。敦煌民間流傳久遠(yuǎn)的吃法便是如此。
臊子面
敦煌臊子面是一種傳統(tǒng)手工麥面制品，面條細(xì)長而勻稱，尤像韭葉，加之湯的味道鮮美，吃上一碗，使人頓消饑餓疲勞。臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。敦煌臊子面夜市風(fēng)情城到處都是，但是最地道的還是小令臊子面，面是純手工的，臊子湯，美味可口，是敦煌人當(dāng)?shù)厝诉^節(jié)待客的主食。
漿水面
漿水面先要制作漿水，把芹萊或箭桿白萊、蓮花萊投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內(nèi)放在溫暖處發(fā)酵三天，即可制成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進(jìn)食欲，為夏令佳品。手工面條煮熟后，涼開水浸過盛人碗內(nèi)，加入漿水，澆上熗過的油蔥花，即成漿水面。三伏盛暑食之，不僅能解除疲勞，恢復(fù)體力，且對高血壓、腸胃病有一定療效。
搓魚面
搓魚面吃起來又滑軟又有韌性，既可以干拌來吃，也可以和湯一起，可真算是一道美味，但要得飯后一定要喝點(diǎn)煮過面的原湯，這樣有助消化。俗話說的好么，原湯化原食呀。張掖這道美食也是遍布街頭小巷，十分親民，所以經(jīng)過張掖，就記得嘗嘗這味道吧，記得喝原湯哦。
No.2
西北美食之羊肉篇
每個人都有一個西北夢。來到大西北不能錯過的美食就是羊肉，一說到羊肉，很多人就搖頭（由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落），其實(shí)不然。好多朋友來西北都拒絕吃羊肉，但吃完西北的羊肉都豎起來大拇指，作為一個資深的吃貨，想知道西北大羊肉怎么吃，在哪里吃？就聽我給你說說啦......
烤羊頭
在大西北不能不吃的就是烤羊頭，一般在敦煌吃的比較多，我的朋友每次吃燒烤都必點(diǎn)的，為什么說最意想不到的美味呢，因?yàn)辄c(diǎn)一個烤羊頭，老板給你做好送上來就是一份羊腦還有15串烤羊頭肉，有沒有很意外，在南方多見的是烤豬腦只是一份豬腦。在我們大西北，老板很實(shí)在，你要羊頭，一點(diǎn)都不剩的給你做好送上來。一般一個羊頭50元，點(diǎn)菜的時侯服務(wù)員會問你是要羊頭肉還是羊腦一般沒有單點(diǎn)，因?yàn)椴粍澦恪?/p>
手抓羊肉
羊排最好的吃法就是手抓羊肉，也叫白條，選用上好的羊排，煮羊肉火候要剛剛好，配上椒鹽，可以嘗到原滋原味的西北羊肉。肉質(zhì)鮮嫩爽口，肥而不膩。手抓羊肉是逢年過節(jié)招待客人的一道大菜，一盤熱氣騰騰的手抓端上來，滿屋飄香，大口吃肉，大碗喝酒！
炕鍋羊肉
說到吃羊排我一般會吃炕鍋羊肉，因?yàn)槭巢呢S富，炕鍋一般根據(jù)你點(diǎn)羊肉的斤數(shù)做的，一斤炕鍋建議4－5人食用，一份炕鍋羊肉，餅子，土豆，洋蔥足足可以做一個大菜了，距離幸福生活就差這一口炕鍋羊肉了！
炒羊雜
炒羊雜包括羊的五臟六腑，加上辣椒、蔥、姜、蒜、辣椒面、孜然爆炒，精心清洗加工后的羊雜也是一道名優(yōu)小吃，但當(dāng)?shù)厝碎e暇之余都會去吃，當(dāng)個下飯菜，我也是經(jīng)常吃，便宜又實(shí)惠。
烤羊蹄
銀川的夜市燒烤中，羊蹄是必不可少的一道小吃，一般是燉羊蹄，當(dāng)然也有烤羊蹄，帶著塑料手套拿起來就可以啃，西北人雖然吃相很粗放，但很豪爽，銀川的羊肉味道鮮美，嫩而不膻。
胡楊燜餅
到敦煌做足了攻略的都會知道：敦煌有名的就是胡楊燜餅。敦煌滿街都是，但不一定味道都好哦，胡楊燜餅適合中餐和晚餐食用，大塊細(xì)嫩的羊肉，燜上薄厚適中的面餅，湯汁滲透面餅，片片入味，羊肉沒有半點(diǎn)膻味，值得品嘗。
烤羊肉串
吃羊肉串建議在敦煌吃，為什么呢？因?yàn)槲鲗幃?dāng)?shù)厝顺匀庖话闶?分熟，很多人吃不慣，而敦煌羊肉串適合大眾口味。敦煌夜市的羊肉都是明碼標(biāo)價的，一般羊肉串2元一串，敦煌當(dāng)?shù)爻匝蛉獯际?0串起烤。自然，辣椒和羊肉的完美融合，火候剛剛好，就是這個味，不用擔(dān)心兩個人10串吃不完，那是不可能的！
羊肉粉湯
這絕對算的上親民美食，敦煌的上班族秋冬兩季早晨上班前都會吃羊肉粉湯，不是在家吃就是在外面吃，羊肉湯絕對稱得上是早餐中的極品了，誰喝誰知道，一般中午12點(diǎn)以后就不營業(yè)了，所以要早起哦。
No.3
西北美食之小吃篇
青海酸奶
酸奶大家并不陌生，市面上也有著各式各樣的酸奶在售賣，但是青海本地的酸奶與市面上大家常見的酸奶略有不同，青海酸奶有一層金黃色的奶皮且很濃厚，需要用勺子吃。而且它的香醇鮮嫰也是各大超市售賣的酸奶所不能比的，入口醇香讓人回味無窮。來到西寧怎么能錯過呢？
青海釀皮
釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃，在西寧的大街小巷都能看到。不同于外地用大米做成的米皮，青海釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時，放進(jìn)蒸籠蒸熟，稱為“面筋”。
之后再將沉淀了的淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，青海釀皮就做好了。隨后將其切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長。
狗澆尿
一聽“狗澆尿”還真弄不清到底是指什么，其實(shí)這是一種薄餅，雖然不知為何會有一個“不雅”的名字，但卻絲毫不影響它在當(dāng)?shù)厥軞g迎的程度，要知道，它可是家喻戶曉的美食。
這個名字的由來最有說服力的是以前油特別珍貴，人們舍不得多用油，烙餅時用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。
烤餅
青海以面食為主，饃饃也是愛好之一。大街上你會看到各種大小不一，顏色多樣的烤餅。硬是把餅子烤出了羊肉串的味道，很神奇。
甜醅子奶茶
吃完羊肉炕鍋來一杯甜醅子奶茶，有點(diǎn)像醪糟，有點(diǎn)兒小酒味，但是濃度不高，沒有醪糟味道那么濃，淡淡的麥子奶茶味。聽買奶茶的小姐姐說，甜醅子奶茶，里面原料是由莜麥和青稞所制，是他們自己釀的。
面皮
和陜西涼皮不同，西北的面皮更接近西北釀皮，但沒有那么酸，調(diào)味也走濃厚風(fēng)：濃郁的芝麻醬配上西北的油潑辣子，才是正宗天水味。金黃溫潤的面皮，筋道柔軟更具面的香氣，加入清爽的黃瓜絲，夏天沒食欲的時候，就盼著這么碗面皮子解饞。
豬油盒
豬油盒是小吃界的紅人，擅做面食的北方人也把豬油加進(jìn)了面團(tuán)。蓬松的發(fā)面帶著豬油的醇香，最誘人的部位在于表面厚厚一層焦黃的酥脆，咬下去全是滿足。
就算涼了，也還是又香又酥絲毫不膩，豬油盒是能當(dāng)主角、也能做配角的全能型小吃。
黃饃
黃饃，早點(diǎn)攤隨處可見。姜黃色的餅子裹著一層綿密的油酥，細(xì)細(xì)咀嚼，都是面的香氣。北園子有家餅鋪，經(jīng)三代人手，賣了八十多年。發(fā)面用老面，每天賣的饃保證當(dāng)天現(xiàn)做，凌晨三四點(diǎn)，就開始發(fā)面、揉面，幾十道工序后加酥、切刀，該烤的烤，該炸的炸。
No.4
西北美食之其他
青海土火鍋
青海人把火鍋稱為“鍋?zhàn)印?，其食材和做法極具青藏高原特色。青藏高原氣候寒冷，盛產(chǎn)牛羊，青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜制成，口味偏重香辣，不加紅油及過多調(diào)料，湯色清亮，滋味天然醇厚。
酸辣里脊
酸辣里脊作為一道美食，在青海人民的心中有著不可代替的位置，尤其是湟源酸辣里脊更是一絕。說起湟源里脊首先得提一下它的地理位置，湟源縣是古絲綢之路及茶馬古道上重要的途經(jīng)點(diǎn)。歷史上，受山陜商人的影響，湟源里脊在融合了多種口味后，又與地飲食文化的融合，形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的菜式。
黃河鯉魚
寧夏的黃河鯉魚非常有名，體態(tài)豐滿，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，制作方法有很多種，菜式豐富，有糖醋、清蒸等。
酸湯餃子
酸湯餃子并不只是酸湯餃子。是由粉條和餃子混合一起的。確切地說，也不是餃子，因?yàn)橐稽c(diǎn)兒餃子形狀都沒有，可以叫它“小面狀”，但是小面團(tuán)的味道卻又不輸于餃子。酸辣的口感，看似這碗酸湯很油膩，其實(shí)不然，酸和辣的完美搭配，使得酸湯更好喝，一點(diǎn)都沒有油膩感。
西北真的太值得一去了
那里的景，那里的人，那里的文化
還有那里的美食
都是我們?nèi)ノ鞅钡睦碛?/p>
但是，去西北其實(shí)并不需要理由
因?yàn)槲覀兠總€人
從小，就被種下了一顆西北夢
如果有人問你為什么要去西北
你可以這么回答他：
因?yàn)槟鞘且粋€最有旅行感的地方
因?yàn)槟鞘且粋€去了一次
就讓人再也念念不忘的地方
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