一把烤串帶火一座城，“進淄趕烤”的游客越來越多，小長假的高鐵票都搶不到了?！拔逡弧鼻?，淄博市文旅局特意發(fā)布了致游客的公開信，努力“勸退”過載客流，建議各地游客錯峰出游。畢竟，淄博美食天天有，哪天來吃都一樣。
在被文旅局的走心公告感動的同時，外地游客還是會陷入經(jīng)典之問：淄博博山被譽為魯菜的發(fā)源地，美食那么多，來淄博該吃啥？
除了燒烤還能吃點啥？
01
想吃大餐
/ 博山四四席 /
想試試最著名的博山四四席？看名字可能以為只有四個菜，覺得兩三個人能搞定；實際上正宗的四四席包括四平盤（涼菜）、四大件（奠定此席規(guī)格的硬菜）、四行件（考驗火工的炒菜）、四飯菜（也有的叫四扣碗，現(xiàn)在一般包括時蔬、甜品），還有開席前當(dāng)零食的四干果、四點心、四鮮果。上菜按照“一冷二熱三湯”的順序，熱菜以雞打頭，寓意大吉大利，以魚收尾，寓意年年有余。充滿儀式感的四四席過于高大上，更適合重要的聚餐場合。
四四席丨《中國夜市全攻略》 / 美食中國
其實，作為歷史悠久的工業(yè)城市、商業(yè)重鎮(zhèn)，淄博很早就有了完善的餐飲體系，從大菜到小吃都格外豐富，足夠讓來到淄博的你自帶兩個胃：一個胃裝燒烤，一個胃裝其他的美食。
02
淄博的特色小吃
/ 需要你多留一個胃 /
廣東肉
著名的“廣東人吃福建人”的梗還沒有完全冷，外地到淄博的游客又看到了一款經(jīng)典菜“廣東肉”。既可以在大飯店里上桌，也可以在賣炸貨的小吃店里出售。
廣東肉確實是一道淄博名菜，但在廣東全省可能都找不到這道菜。關(guān)于它的來源，有一個說法是幾十年前有位淄博商人到廣東談生意，吃到了一道油炸肉食，感覺非常美味，回到淄博后加以推廣，并以“廣東”命名。從它的做法來看，其實有點像西餐里的炸豬排，但已經(jīng)被淄博的口味改良過了。
廣東肉的做法雖然有點兒像常見的酥肉，但形態(tài)和配料卻不盡相同。五花肉切成一厘米厚度的大片，用料酒、醬油、五香粉腌制后，裹上雞蛋和淀粉調(diào)的糊，下鍋炸兩次，直到肉片熟透。炸好的“廣東肉”外酥里嫩，焦香誘人，誰也無法抵御油炸 肉食的快樂。
廣東肉丨圖蟲創(chuàng)意
除了廣東肉會讓廣東人震驚，下面這個招牌也非常唬人：
圖丨大眾點評 / 令狐沖jeff
煮鍋
“鍋煮家丁”其實是“丁家煮鍋”。“煮鍋”是淄博的傳統(tǒng)名吃，它的吃法很像淄博鄰居濰坊的“朝天鍋”，上百年前在鄉(xiāng)間集市常見，一口大鍋里煮著熱氣騰騰的肉和雜碎，鍋邊放著烙好的單餅和調(diào)料，湯免費喝，肉按“卷”算，也就是一張餅?zāi)芫硐碌臄?shù)量。淄博的煮鍋發(fā)源于周村，在朝天鍋的基礎(chǔ)上改良出特制的鍋和桌面，吃法顯得更講究。
煮鍋丨《中國夜市全攻略》 / 美食中國
就拿吃煮鍋的桌子來說，看似只是中間放著一口大湯鍋、周圍的桌面上挖出若干圓孔的造型，但可不能隨意把手放在桌子上，因為整個桌面都是被加熱的狀態(tài)，稍不留意容易被燙到。桌上挖出的圓孔是用來給食客放碗的，老字號使用的都是淄博特產(chǎn)的搪瓷碗，既能保溫又不易破。相互不認識的食客圍鍋而坐，鍋中翻滾著炸豆腐、肉丸子、素丸子等各種食材，香味撲面而來。服務(wù)員守在桌旁，按客人的要求隨時從大鍋內(nèi)將菜和湯撈到各自的碗中。
大鍋旁邊是食客的小碗丨《中國夜市全攻略》 / 美食中國
紫米餅
伴隨著燒烤，淄博各個網(wǎng)紅打卡地的紫米餅也火了一把。
它是個典型的“碳水包碳水”組合。先看厚度，已經(jīng)在餅界贏了，幾乎和平底鍋的鍋沿高度相同。外表上乍一看和紫米沒什么關(guān)系，像是一塊平平無奇的油餅，但切開后，金黃的油餅里面居然滿滿地包著扎實的紫米飯！蒸好的紫米和煉乳、白糖均勻攪拌過再被包入餅皮，嚼起來香糯微甜，奶香明顯，在主食界當(dāng)然是相當(dāng)炸裂的存在。外層的油餅皮和內(nèi)里紫米餡的不同口感，明顯給它加了分。
網(wǎng)友復(fù)刻的紫米餅丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友眉眉健康廚房
不過，在淄博本地人看來，這種創(chuàng)新小吃在經(jīng)典的餅類里只能算弟弟。
菜煎餅
老淄博人的早餐，很多都從菜煎餅開始。《聊齋志異》的作者蒲松齡贊美煎餅“味松酥而爽口，香四散而遠飄”，剛攤出的煎餅當(dāng)然符合松酥香脆的特征，但放冷后就很有韌勁，咬起來相當(dāng)鍛煉面部肌肉，需要再次加工才能符合大眾口味。
山東不少地方都有菜煎餅，它們不同于京津冀的煎餅果子。滕州、棗莊的菜煎餅像一種“中式輕食”，店家事先準(zhǔn)備好各種洗凈切絲的生蔬菜，由食客自行選擇，包入煎餅現(xiàn)烙。
菜煎餅里夾的蔬菜丨小紅書@肉球兒甜小胖
淄博的菜煎餅卻是經(jīng)過了雙重加工，用韭菜、粉條、蝦皮、豆腐剁碎拌餡，煸炒到軟爛熟香，均勻地攤在折成半圓形的煎餅上，用鍋鏟將煎餅兩邊折起，包成一個長方形，在鏊子上兩面各烙一遍，餡里的油也在高溫下滲出，內(nèi)外雙重油的浸透，讓菜煎餅的表皮潤澤金黃，又不失粗糧煎餅的特有口感，比其他地方常吃的韭菜盒子更美味。
菜煎餅丨小紅書@肉球兒甜小胖
肉燒餅
肉食愛好者更偏愛酥軟醇香的肉燒餅。淄博本是淄川和博山的結(jié)合，兩地的肉燒餅也有細微區(qū)別，博山的相對口感軟一些、個頭小一點。
其他地方做肉餅，一般都是在案板上直接包，在淄博做肉燒餅卻常常要用到一個特制的蛋形瓷盂。做餅師傅在面劑子里包入肉餡后，放到抹了油的瓷盂上壓平，形成了一張薄薄的圓餅，再將餅坯沾上一層芝麻，貼入爐膛，幾分鐘后，燒餅表面鼓起一個個氣泡，肉香、蔥香和面的油香交織，讓人挪不動步。
淄博肉燒餅丨《中國夜市全攻略》 / 美食中國
吃燒烤喝啤酒當(dāng)然爽，但一天這么吃三四頓，胃也有點受不了。如果想喝點熱湯熱水，來淄博還真是來對了地方。不僅在酒席上可以喝到羊肉湯和用全魚加工的“砸魚湯”，從早餐到夜宵，都可以喝到不同口味的湯。
油粉
油粉被老淄博人視為吃菜煎餅時的必備，干稀搭配，又能調(diào)節(jié)口味。油粉和油茶、米粉都沒有關(guān)系，它的原材料其實和北京的豆汁兒是同源的，但油粉經(jīng)過了熬煮加工，還加入了不少配菜，吃起來就沒有豆汁那種“生化武器”的效果。將做綠豆粉絲剩下的淀粉水和發(fā)酵的小米糊一起熬稠，加入粉條、豆芽、豆腐條、花生碎、蔥絲，味道獨特，酸咸交織。
油粉丨小紅書@有事沒有就拽我袖子
如果實在吃不慣油粉特有的發(fā)酵味兒，還有一種“酸糊涂”（讀成“糊肚”），小米粉或面粉熬成糊，加些粉條、豆腐絲和香菜，一定要放本地特產(chǎn)的白醋，攪拌均勻，能讓人喝得滿頭大汗。
雞湯辣豆腐
如果想喝點滋味特別的，本地土著可能會指給你藏在居民區(qū)里賣“雞湯辣豆腐”的小店，受歡迎程度不亞于其他地方早點里的豆腐腦。切成小方塊的新鮮豆腐在高湯里小火慢燉，滋味全部浸入其中，口感仍然滑嫩。不同店的做法各有特色，有的除了白豆腐，還會放血豆腐；也有的店會加炸豆腐切的絲、蛋皮絲（甚至可以單要一碗只有蛋皮絲的湯）。一大碗豆腐湯用料滿滿，幾乎堆出了碗口。湯里調(diào)上紅亮的辣椒油，配著各種口味的火燒，再來點茶葉蛋和鹵汁里煮過的虎皮青椒，連吃帶喝，完美的一餐！
雞湯辣豆腐丨小紅書@大桃又圓了
野餛飩
對深夜擼串人來說，一碗“野餛飩”足以讓胃感到踏實。野餛飩其實指的是夜市小攤上賣的餛飩，裝在套上保鮮袋的碗里，通常和各種炸串兒的攤位并列，成為許多人記憶中的“深夜食堂”。不同于山東包子餃子的碩大個頭，野餛飩往往和南方的小餛飩一樣小巧，特薄的餛飩皮裹著肉餡，湯中放入醬油、胡椒粉、蝦米，主打咸鮮的滋味。
淄博的美食掛一漏萬，過年家家要做的酥鍋，有國宴菜之稱的豆腐箱子，比拔絲更精致的琉璃地瓜，成為地理品牌標(biāo)志的石蛤蟆水餃、周村燒餅……下次去淄博，你還想吃哪些？
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