湖南最火爆的城市，不是長沙，是郴州；湖南最嫻靜的城市，不是張家界，是郴州。這個夏天，我不推薦你去長沙和張家界人擠。想吃好玩好，郴（chēn）州完全能做到。剛好，最近新一季《中餐廳》開播，取景地就在郴州。首播收視率奪冠，微博廣場上很多朋友大呼這次取景好美好美。尤其是逆生長的殷桃姐姐，一出場就把阿球美哭。隨便截個gif就是美景配美人，超養(yǎng)眼。這次在平均海拔1314米的郴州大草原取景，餐廳開在仰天湖畔，連食材都是純天然農(nóng)家種植。光視頻就一整個郴州宣傳片即視感，看得阿球也特想跑去玩。郴州還有煙霧繚繞的“天然氧吧”東江湖，運氣好能遇到“霧漫小東江”以及現(xiàn)代版“仙俠”場景高椅嶺，“回龍望日”的回龍山日出云海，郴州版本的“張家界”莽山……這些奇觀全都集中在一個市，真的絕了。其實從《舌尖3》開始，郴州就頻繁登上影視的舞臺，《早餐中國》里那碗紅油溢出屏幕的魚粉，讓無數(shù)人流下口水。《中餐廳》嘉賓們開篇就吃當(dāng)?shù)噩幾宀耍?/strong>瑤家特色九大碗嘎嘎下飯，屬實是給我整餓了。而且，在吃上面郴州湘味很足，堪稱湖南最火辣最有江湖氣的城市。這里未經(jīng)雕刻，有最原生態(tài)的食材，水系發(fā)達(dá)，河鮮美味統(tǒng)統(tǒng)拿下。也聚集著許多少數(shù)民族，瑤族、畬族、苗族等特色菜系和各種類型的小吃數(shù)不勝數(shù)。以及各縣、鎮(zhèn)不重樣的米粉。魚粉、殺豬粉、豬腳粉……爽辣重口的味道真是讓阿球狠狠心動。
交通更方便，作為湖南南大門、廣東后花園，郴州是兩省來往必經(jīng)之地。長沙和廣州出發(fā)，1h左右即可到達(dá)。
長沙、張家界、鳳凰古城我都去過，可沒有一座城市，能像郴州一樣“湘”和“蠻”。論游客、知名度都排不上名號的郴州，為什么會得到如此高評價？從地理位置來看，郴州緊鄰江西贛州、廣東韶關(guān)，是湖南的南大門，廣東人的后花園。
夾在三大美食省份之間相互融合，再加上本地少數(shù)民族和客家菜系，吃得也更豐富。米粉：棲鳳渡魚粉、白露塘殺豬粉、安仁燙皮、永興紅米粉、宜章豬腳粉、資興唐洞粉
小吃：臨武鴨、米餃、捆鴨、麻鴨、臭豆腐、壇子肉、柴火魚、燒雞公、東江魚、香辣肥腸、血鴨、小湯圓、甜酒沖蛋、油粑、釀豆腐背靠湖南的香辣，面朝江西的生辣，再加上廣東韶關(guān)的鮮辣。讓郴州人養(yǎng)成了“無辣不歡”的飲食習(xí)慣。郴州人非常能吃辣，去過的人都表示，它才是真“湘”辣。當(dāng)?shù)厝?/span>晨起就嗦火辣魚粉，中午在本地館子吃鮮嫩多汁、口感豐富的捆鴨，夜晚和三兩好友齊聚蒼蠅館子，搞桌下酒菜配燒雞公。辣是對郴州美食的第一印象，豐富，則是內(nèi)在。被譽為“湘南洞庭”的東江湖水質(zhì)優(yōu)異，產(chǎn)肉質(zhì)肥美的淡水三文魚最好不過。
也有口感軟糯帶些果香的小湯圓，香嫩緊實的捆鴨，Q彈鮮香的米餃，酥脆爆汁的油粑……郴州魚粉很有名，得到國家認(rèn)證的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，曾登上《早餐中國》，吸引不少省內(nèi)老饕來覓食。選用本地河鰱魚熬成魚湯，醇香而不腥，加入當(dāng)?shù)乩苯贩?、豆膏、茶油等翻炒，逼?/span>魚的鮮味兒和湯的辣度。
粉要用風(fēng)干的干切粉，怎么都煮不爛。煮好一并倒進(jìn)去，再加塊肉質(zhì)細(xì)嫩的魚肉。
對郴州米粉的第一印象就是辣，辣是點睛之筆。肉眼可見它漂著一層厚重紅油，魚香更是溢出屏幕。再蓋一只荷包蛋，吸滿一汪紅油讓人不自覺抿抿舌尖流口水，很妙。最驚奇的是，郴州人大早上就吃這香辣的米粉。但凡是好吃又辣的店，早上生意都非常火爆。
金國魚粉：北湖區(qū)協(xié)作路火車站南側(cè)殺豬粉則一改常態(tài)，雖然名字不太好聽，口味卻十分滋補醇香。殺豬粉的主料是豬肝、腰花、豬血之類的豬下水，淺淺白灼，煮到湯鮮肉嫩就可以開吃。滿滿一層料，米粉倒成了輔佐，吃起來沒有想象中的腥味兒，很清爽，回味還有一絲絲鮮美。這家店是阿球新挖出來的寶藏，賣宜章很有名的干挑粉。干挑粉特別適合夏天吃，比湯粉更入味。 粉更細(xì)，但經(jīng)過干拌又更有嚼勁。每一根粉上都掛滿醬汁和料，嗦起來超級爽。吃過小麥做的餃子，不知道你有沒有嘗過米漿做的餃子。米餃皮白嫩嫩的，吃起來糯嘰嘰，很有嚼勁。直接吃咸淡適中，內(nèi)餡肉汁爆滿。撈在帶胡椒粉的熱湯里，也很開胃。郴州油粑和長沙蔥油粑粑不太像，它是夾心plus版本。最經(jīng)典的蘿卜絲油粑，米漿里包蘿卜絲、蔥花、辣椒粉、鹽，團(tuán)成圓餅狀。下鍋油炸至金黃，吃起來外酥里嫩還會爆汁。現(xiàn)在也有改良版本，肉餡，更是肉香四溢。
春燕美食開了有三十多年，店里有粉、餃子、鹵味、粥，但最有名的還屬小餛飩。說過很多次，比起大顆餛飩，阿球更喜歡皮又軟又薄的小餛飩。春燕家的招牌小餛飩正中下懷。個頭不大，每一顆都被煮軟但又不爛，小小一顆卻塞滿肉。湯底用了胡椒粉提鮮，整體吃起來特別落胃。這家小湯圓店活在郴州好幾代人的記憶中，從一間小破門面到如今的正式門店，可以說資歷很深。湯底有原味、紅豆湯、綠豆湯三個選擇，湯圓純手工制作，每只都會包一粒葡萄干。阿球更偏愛紅豆餡的，紅棗、紅豆非常飽滿，湯圓小小一只，Q彈軟糯。每一顆都熬得軟糯綿柔。雪白的米粉皮包裹，打開廬山真面目一看，里面竟然有雞蛋、海帶、辣椒、酸豆角……內(nèi)餡超豐富。湘菜下飯程度毋庸置疑，各種下飯菜蓋上去，滿滿一大份米飯都得吃干凈。郴州人尤愛“豬腦殼飯”，也就是辣椒炒豬頭肉。本地人心中做最好的當(dāng)屬這家店。豬頭肉下熱油和本地青椒一起爆炒，用力翻炒個3、4分鐘就出鍋。豬頭肉上沾了辣椒香和爆炒香，油滋滋的，又香又辣。吃一口要扒三口飯。將火辣貫徹到底
郴州太夠味兒
/燒雞公/
大眾點評@你們的太陽神
燒雞公對郴州人的意義，大概就相當(dāng)于辣椒炒肉對于長沙人吧！
當(dāng)?shù)責(zé)u公都選的大個土公雞做原材料，大火爆炒，再淋上茶油加上干椒姜蒜燜煮，雞肉皮脆肉嫩，口味鮮香麻辣。
@大眾點評
這里說的辣是本地人都會覺得的辣，一般點微辣就好，不然第二天可能要住在洗手間。
雞吃的差不多了可以在湯里下清水面，哼哧哼哧一大份面就吃干凈。
?? 店鋪推薦：
高子燒雞公：北湖區(qū)五里堆路11號
/捆鴨/
大眾點評@Ringo
郴州當(dāng)?shù)氐镍?，也是必吃的?/span>捆鴨更是出了郴州吃不到。
捆鴨是實打?qū)嵱螟喣c來捆鴨肉。先將鴨肉用秘制的調(diào)味腌好，然后再用大火爆炒，以高壓鍋燜。
這樣做出來的鴨肉才肉質(zhì)緊實，味道濃郁，鮮嫩多汁，非常香。
?? 店鋪推薦：
胖婆捆鴨：下湄橋工行旁邊
??
三完小門口臭豆腐
大眾點評@大木
很多本地人從小吃到的的炸串店，不僅有臭豆腐，雞翅、火腿腸、香芋、骨肉相連之類的串串也都能點上。
阿球點了臭豆腐和香芋雙拼，炸香芋非常絕，外皮香香脆脆。配上醬汁一蘸，香芋的微甜和料汁的鮮辣剛好中和，很好吃。
地址：燕泉北路18-7號
??
馬田飯店
大眾點評@卡多希
最后就以湘菜結(jié)尾。馬田家是正宗湘菜館子，本地人都愛，一到飯點人來人往。
菜種類很多，阿球推薦馬田牛肉。吃起來又麻又辣，還有些咸鮮味兒。
酸辣雞雜和肚片也可以嘗試，味道偏酸辣口，比牛肉還要下飯。重口味必點。
地址：文星路2區(qū)7棟
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