天天做夜夜做久久做狠狠,夜夜躁日日躁狠狠久久

在家隔離的第44天，掐指一算，上次喝奶茶，好像還是上次。

點不到外賣，只好自己做。但不是搭配普通，就是單薄寡淡，就是沒有外面喝的爽嗚嗚……??

公司里正好有一位同事，以前是干茶飲研發(fā)的，簡單點撥了兩下：媽耶，平平無奇的牛奶茶，竟然更香濃好喝了！

我們還逼他交出了幾款秘方，簡直可以直接拿去開奶茶店！（已經(jīng)試過的我只能說太絕了

這篇文章分兩部分，前半部分是奶茶，第二部分講果茶，文末有詳細的配方卡片，心急的朋友可以直接拉到最后，一鍵get！

為什么我做的奶茶

總是水嘰嘰的??？

很多人按照網(wǎng)上的配方，直接用瓶裝茶兌鮮奶，加再多糖依然覺得單薄。

其實奶茶店的奶茶之所以好喝，是因為商家會用高度濃縮的茶湯提香，用淡奶油、煉乳等乳脂升華口感，能不讓人上癮嗎？

家里沒條件怎么辦？請收好這3招作弊技巧。

一定要掌握的3個作弊大招

1. 熬煮大法好

做奶茶最快速的方法是直接沖泡，取300g牛奶煮至微微沸騰，再倒入5g茶葉，10min后將茶葉過濾掉。相當(dāng)于用牛奶泡茶，是最簡單的加濃方案！

如果你想做出更香濃的奶茶，我們推薦熬煮法，能最大程度萃取出茶和奶的香氣，成品的融合度更高。

其實并不需要像網(wǎng)上流傳的說法，先加糖炒茶葉，這一步新手很容易炒焦糊底，變成“瀝青奶茶”。

給大家看看前幾天我朋友做的。

直接鍋中倒入一罐牛奶，加入5g茶葉（最好用茶包就不用過濾），熬煮15-20分鐘即可（煮開后轉(zhuǎn)至小火）。想喝冰奶茶的話，放至溫涼后加入冰塊即可。

雖然有點花時間，但香濃度能拔高兩倍！

2. 搖出奶泡才好喝

煮好的奶茶，想要更好喝，使勁搖晃這一步別偷懶。它可以讓奶茶產(chǎn)生細膩的泡沫，入口更順滑，相當(dāng)于0成本增稠了。

3. 萬能黃油糖漿：加什么都好喝

如果有時間，這一罐超級作弊的黃油糖漿，請學(xué)起來！

不僅奶茶可以加，咖啡可可氣泡水隨便懟，都會好喝很多。（悄悄說，它就是哈利波特中黃油啤酒的核心配方噢）

就是直接拿來當(dāng)抹醬都很好吃。??

配方其實簡單到不行，按照1:1:2的比例，準備黃油、牛奶和紅糖。（沒有紅糖也可以用其他糖代替，但要相應(yīng)減少用量，因為紅糖本身甜度偏弱）

紅糖入鍋，加一點水小火煮至沸冒大泡泡；再加黃油煮化；之后加入牛奶，邊加邊攪；最后加一小撮鹽，煮到整體粘稠，像剛做好的花生醬一樣就大功告成。

它奶香濃郁，還有紅糖融化帶來的迷人焦糖氣息。一點微微的咸，不僅放大了香甜度，更添層次。

哪怕是用三得利烏龍茶鮮奶懟出來的“稀釋奶茶”，只需要加一勺黃油糖漿，立馬變成15元一杯的焦糖奶茶，香醇程度直線上升！

如果分別在茶和奶上做文章，那能發(fā)揮的空間就更大了。借鑒奶茶店研發(fā)的思路，簡單來說就是讓奶變醇，茶變香，加小料，就能得到一杯媲美外面買的奶茶！

讓奶茶更好喝的進階技巧

1. 四種牛奶處理法：加料、熬煮、冷凍、調(diào)配

想讓奶更醇厚，最簡單的方式就是加料：可以放入一定比例的淡奶油或者煉奶；如果沒有，翻出你家冷凍層的雪糕，無論是八喜還是光明板磚，往里懟就完事兒了。

如果以上家里都沒有，可以直接熬煮蒸發(fā)掉部分水分。

加熱時間根據(jù)個人喜好的濃度把握一下。加熱到最后，牛奶會凝結(jié)出這樣厚厚的一層奶皮，質(zhì)地介于煉乳和奶糖之間，牛奶的甜香被無限濃縮放大，空口吃就很爽！

還有一種辦法是冷凍提純：將鮮奶冷凍凝固后，倒置在冷藏層中慢慢融化，分離牛奶和水分，這就是冰博克啦！不過冰箱環(huán)境復(fù)雜的朋友不建議嘗試，會竄味。

室溫解凍的速度會更快，但牛奶容易變質(zhì)，不推薦。

牛奶喝膩了，試試換其他奶底吧，比如豆乳、燕麥奶、椰奶，甚至加抹茶粉、可可粉。

強烈推薦鮮奶豆乳1:1兌開，再加一勺黑糖，就是一杯上頭的黑糖豆乳茶！

2. 兩種茶葉處理法：拼配、增味

奶茶店的產(chǎn)品，90%以上都是拼配茶，讓不同的茶葉協(xié)調(diào)互補。

記住這樣一個原則：90%的淡口茶 10%的濃口茶。這樣成品湯色不會太深，茶感足但不至于太濃發(fā)苦發(fā)澀，而且香氣持久。

淡口茶：就是香氣馥郁，茶湯清亮，茶感稍弱的，比如茉莉綠茶，普普通的紅茶、高山烏龍等；濃口茶：就是香氣高昂，茶湯顏色深，茶感足的，比如巖茶、單樅、普洱等。

如果沒有那么多茶葉，或者碰到年份較陳、香氣不足的茶，還可以用其他食材增味，這在袋泡茶中非常常見。

可以試著放一些玫瑰、菊花、桂花等干花，也可以放干果、炒豆等材料，能讓茶湯的香氣更飽滿有層次。

常用的香料，比如生姜、肉桂、丁香以及各式香草，也很好用。

強烈推薦大家試試姜撞奶綠！綠茶的甘甜清新，撞上生姜的溫暖辛辣，入口像有一股酥酥麻麻的電流劃過喉嚨。

重點是不要用姜汁，而是把生姜拍碎跟茶葉、牛奶一起熬煮，否則牛奶容易凝固。

3. 加點小料

小料的思路就更廣了，別光想著家里沒有的珍珠、芋圓、仙草，其實餅干、堅果、吐司、甚至山藥芋頭，都可以拿來做奶茶小料。

就比如吐司，切小塊用黃油烤脆，就可以做成家庭版奶香泡魯達。

最后安利一招：想要漂亮的分層，除了用勺子輔助，其實只需要在底層加入冰塊，然后再來一勺油脂（淡奶或黃油都行），就能形成特別穩(wěn)定的層次！

如何做出一杯好喝的果茶？

只用水果是萬萬不夠的

做果茶的思路，和奶茶完全不同。

回想一下，你喝到的果茶，是不是基本沒有太濃的茶味？甚至用果汁打冰沙也能單獨出道。

所以，果茶好喝的核心是果汁夠濃郁，茶葉相對來說沒那么重要。

問題來了，怎么讓果汁更濃？

單純用水果榨汁，風(fēng)味強度是遠遠不夠的。一般來說，奶茶店會用到NFC濃縮汁，有條件的可以直接淘寶搜“達川”，它家是部分頭部品牌的供應(yīng)商。

想要提升果汁的濃郁感，另一個重點是強化甜度。

除了芒果、荔枝這種纖維低甜度高的水果外，大部分水果都需要靠加糖來增強風(fēng)味。

但單純加白砂糖也不太行，它的純度不高，所以甜度偏低，而且缺乏其他風(fēng)味。奶茶店一般會用甜度更高的各種風(fēng)味果葡糖漿。

沒有也沒關(guān)系，教你做一個萬能的果糖糖漿，做一罐能保存很久，隨時拿出來懟兩勺相當(dāng)好用！

原料就只有冰糖和檸檬（冰糖比白砂糖風(fēng)味好，因為經(jīng)過提純，雜質(zhì)少），將冰糖加水熬化，然后加入半個檸檬擠的汁（記得去籽，不然會發(fā)苦），中小火熬10分鐘左右就好啦，溫?zé)岷蟮谷霟o油無水的密封罐，放在陰涼處保存。

冰糖熬煮后更加清潤甜美，檸檬汁的加入則提供了清新果香。果茶中放這種糖漿，水果的鮮爽與甜味都會被自然放大，仿佛就是原原本本的果味。

水果濃縮大法：糖腌、鹽漬、酒浸

還有其他辦法讓水果味道更濃郁嗎？有的！即使不做飲品，這些處理方法也非常適合保存吃不完的水果。

??糖腌

將水果加糖熬成果醬，做果茶時放兩勺就行，用不完的還能留著抹面包。

這里有幾個熬制果醬的小技巧：

預(yù)處理別偷懶，比如蘋果要去皮去核，草莓要浸泡瀝干去蒂?？偠灾?，熬醬的水果只需要保留果肉部分，避免成品發(fā)苦發(fā)澀。

不管用什么水果做，都可以加一點蘋果代替部分糖，不僅果膠感更足，甜味也更自然復(fù)合。

其次，在熬煮前，一定要把水果先切好，提前糖漬冰鎮(zhèn)10-12小時，這樣做是為了讓冰糖融化，利用滲透的原理，讓水果軟化脫水，果味和糖就會融合得更緊密。（這一步不是必須的，但便于水果出膠，大家可以根據(jù)自己的時間取舍）

熬煮果醬的時間大概在30-40分鐘，糖與水果的比例在2:1左右，可以靈活增減。重點是全程小火，不斷翻拌直至濃稠。

果醬做好后，一定要趁熱放入密封罐保存，這樣不易滋生細菌，可以延長保存時間。

推薦大家熬一個檸檬薄荷蜜，酸甜清爽，夏日解暑必備！當(dāng)然，你也可以靈活運用香草，讓果醬擁有更清新的口感，風(fēng)味也會更有層次。

??鹽漬

學(xué)會鹽漬，就能解鎖這兩年很流行的老鹽系列果茶啦！一般推薦用金桔、青梅、檸檬、菠蘿、橄欖、黃皮等肉質(zhì)肥厚，酸香濃郁的品種來鹽漬。

用鹽漬過的水果，酸甜帶微咸，比糖漿更不容易膩。用途也更廣，可以兌蘇打水，或者做飯煲湯，能保存數(shù)十年之久，年份越久越珍貴。

步驟比熬果醬簡單多了，只需要將水果清洗干凈扎幾個孔，放入一個無油無水的容器中，一層水果一層鹽，密封好就行。隔段時間記得補充點鹽，一般3個月左右就能吃了。

夏天，我很喜歡做咸金桔百香果茉莉綠茶，酸甜多汁的果肉碰上微微帶咸的金桔，喝起來太酸爽啦！

如果等不及又想嘗試的朋友，可以用現(xiàn)成的咸果代替，比如九制橄欖、鹽津梅子，直接拍碎浸泡在茶湯中，加一點鮮果和酒釀，也非常好喝。

???酒浸

像櫻桃、小番茄、葡萄這類柔軟多汁的水果，都很適合酒浸。既可以用來做一杯風(fēng)味高級的茶酒，也可以直接當(dāng)作夏日的清涼小菜。

將洗凈去皮去籽的水果、檸檬汁、酒（朗姆酒、白蘭地或者葡萄酒都行）、冰糖和檸檬皮一起放入鍋中煮開后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，裝入密封罐一周左右。（熬煮時間并不一定，時間短，可以保留水果口感和酒味，相應(yīng)的需要延長浸泡時間）

我試過用櫻桃朗姆配烏龍茶，葡萄白蘭地配綠茶，草莓百利甜配紅茶，都很棒，大家可以根據(jù)喜好大膽嘗試。

3種果茶做法：冷萃、冰沙、多肉

如果覺得上面處理水果的步驟太麻煩，傾情推薦這3種做法！

1. 冷萃法：直接將鮮果、茶葉放入純凈水中冷藏過夜，很簡單，口感也相當(dāng)清爽。

技巧在于，水果的選擇有一定講究。適合冷萃的水果包括柑橘類、蘋果梨瓜、菠蘿等有一定纖維的水果，比較耐泡。

反之，像芒果、火龍果、獼猴桃這類肥厚柔軟的水果，本身就很濃郁無需浸泡，質(zhì)地也不適合冷萃。

蘋果是最最萬能百搭的水果，無論做哪種冷萃都可以放上兩片，能提升甜感。

制作冷萃茶時有一個技巧，茶葉最好選擇清爽高香的品類，比如綠茶、紅茶或部分烏龍茶，這樣茶湯顏色會清雅，而且茶味不會太濃影響果味。

直接用增味茶包就更方便了，一般300ml的水，投入3-4g茶葉即可。

2. 冰沙法：奶茶店90%的果茶都是冰沙形態(tài)，糖度和冰量上去了，絕對不會難喝。講究點的，還可以把水果凍成冰，再搭配冷萃茶湯，風(fēng)味更飽滿。

沒有冰沙機、攪拌機的朋友，直接把水果冷凍保存一夜，之后只要解凍回溫搗碎就好啦！

3. 多肉法：這個方法針對的是甜度高且多汁、風(fēng)味強烈、果肉肥厚的水果，比如荔枝、楊梅、葡萄、芒果、椰子等。

取大量果肉，加入冷萃茶湯或者牛奶、一點糖漿或果醬，加入大量冰塊就可以了。

最后單獨說說很流行的檸檬茶

茶飲店的檸檬茶之所以好喝，一是檸檬品種選擇有講究（有些還會拼配），二是經(jīng)過用力捶打，充分釋放香氣，還加了大量冰塊和糖避免苦澀。

在家條件不足，想要做出好喝的檸檬茶，可以換個思路。

首先是茶底，盡量選擇醇厚的紅茶，有條件的可以試試陳皮普洱或高香單樅，和柑橘調(diào)的水果都非常搭，這樣可以增強茶味與甜感。

二是對檸檬做更精細的處理。只取檸檬果肉和最外層的黃色表皮搗碎捶打，一個提供酸度，一個提供香氣，沒了白色筋膜和籽，就可以避免久泡產(chǎn)生澀感。

此外，靈活運用其他水果與香草，比如青瓜、百香果、薄荷，都能有效提升風(fēng)味。

還沒喝夠？茶飲研發(fā)同事，給大家定制了幾個外面也喝不到的有趣配方，請自取。??

百香果羅勒冷萃綠茶配酒漬小番茄

這個搭配的靈感來自Bar a vin的百香果羅勒油bruatta。取2個百香果，幾片拍打后的羅勒葉（便于釋放香氣），與4g綠茶，一同投入300-400ml冷水壺中冷藏過夜，第二天加一勺自己熬的果糖糖漿和一枚就在小番茄即可。

成品有濃郁的水果酸甜與幽香的草本氣息，酒浸后的小番茄彈嫩柔軟，多了一抹清冽。

海鹽胡椒蜜瓜冰綠茶

用蜜瓜做混搭在意大利非常流行，因為蜜瓜本身的甜度非常高，而且柔軟多汁，所以用一點咸、鮮、酸味去搭配，就能突出蜜瓜的甜與清爽。

準備300ml冷萃綠茶，將蜜瓜切塊，可以用冷萃法，也可以用冰沙法。我更偏愛將蜜瓜冷凍后直接投入綠茶，隨著果肉融化慢慢釋放甜味。加一點點胡椒海鹽，想更豐富的可以再加一杯養(yǎng)樂多或是香草冰淇淋，像是三亞的海風(fēng)拂過板清新。

滿杯柑橘西瓜蜜

柑橘果肉和西瓜切片，一部分冷凍后搗成冰沙，加入適量的冷萃紅茶，另一部分直接放入茶中，加一勺前面做過的檸檬薄荷蜜。

同樣清香鮮爽的兩樣水果，柑橘酸甜，西瓜甘甜，再配上薄荷的清涼，忍不住每天一杯。

多肉荔枝葡萄干冰酒釀

荔枝無疑是最適合多肉法的水果。取幾顆冰鎮(zhèn)過的荔枝搗碎，直接加少量冷萃的綠茶，然后加入幾大勺冰鎮(zhèn)酒釀攪勻，最后放入一點葡萄干（沒有的可以放堅果）

酒釀的一抹發(fā)酵酸感中和又強化了荔枝的濃甜，一點綠茶增添香氣，葡萄干豐富口感，炎炎夏日來一杯真的從頭涼爽到腳。

一鍵收藏，在家就能實現(xiàn)奶茶自由～

文 | 7

編輯｜eimo

圖｜企鵝吃喝指南

設(shè)計｜Janine

研發(fā)指導(dǎo)｜某神秘男子

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如何做出一杯好喝的果茶？

只用水果是萬萬不夠的

做果茶的思路，和奶茶完全不同。

回想一下，你喝到的果茶，是不是基本沒有太濃的茶味？甚至用果汁打冰沙也能單獨出道。

所以，果茶好喝的核心是果汁夠濃郁，茶葉相對來說沒那么重要。