獅子頭，屬揚州名菜。唐朝時期，郇國公宴客，高興之際將那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，所以更名為“獅子頭”。 Lucy雖不是杭州人，但卻很愛吃這道紅燒獅子頭，偶爾在美食網(wǎng)上看見這道菜譜便學了起來，肉取三肥七瘦之豬肉，加荸薺、藕或山藥，加調(diào)料攪打上勁，炸透 后紅燒之，雖然說不上完美，但也有模有樣呢！

　　烹制材料

　　原料：五花肉末300g、淮山半根、笨雞蛋6個(5熟1生)、大蔥末、姜末、蔥段、姜片

　　調(diào)料：生抽(1湯匙)、老抽(1茶匙)、鹽(1茶匙)、蠔油(1湯匙)、黑胡椒粉(少許)、花椒油(1湯匙)

　　輔料：高湯(1L)、生抽(3湯匙)、老抽(1湯匙)、八角(1個)、桂皮(1塊)、花椒(1小撮)、冰糖2塊、水淀粉少許。

　　1　山藥洗凈去皮，剁碎備用；5個熟雞蛋去皮備用。

　　2　剁碎的山藥加入肉餡中，加入半個生雞蛋，并將調(diào)料拌勻，順著一個方向攪拌至起黏液。

　　3　將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。

　　4　鍋里放入油燒至八九成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

　　5　另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料(除去冰糖和水淀粉)。

　　6  煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

　　師奶貼士：

　　1.肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是口感松軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁。

　　2.油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出。

　　3.加冰糖可以增色提味，最后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。