說到新疆的馕（náng）包肉，可謂人盡皆知，但是，與馕包肉制法相似、顏值更高、口感更好的、咱們甘肅的羊肉墊卷子，又有幾人知？這不公平，太不公平！
是的，沒錯，今天要說的，就是咱們大甘肅的特色美食：羊肉墊卷子。先看張圖，熟悉熟悉！
請看，這是我大甘肅的羊肉墊卷子！
在具體告訴大家什么是羊肉墊卷子之前，說兩個故事給你聽：
Tips
1、 在2014年11月，羊肉墊卷子與永昌其他一些小吃并入為金昌市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
Tips
2、 相傳，當(dāng)年林則徐被流放新疆途經(jīng)永昌縣時，當(dāng)?shù)匕傩找詡鹘y(tǒng)菜肴“羊肉墊卷子”款待，受到林則徐一行人稱贊，從此永昌羊肉墊卷子便有了一定的名氣。
怎么樣，是不是覺得來頭不小！關(guān)子咱們就先賣到這里，接下來，跟著我，咱們直奔主題！
首先，你必須得知道，什么是羊肉墊卷子？
羊肉墊卷子是咱甘肅河西走廊地區(qū)的地方特色小吃，發(fā)源于祁連山、焉支山一帶，最早起源于甘肅省永昌縣的羊羔肉墊面卷，是當(dāng)?shù)匾坏纻鹘y(tǒng)的名菜。
如此經(jīng)典而充滿人民智慧的美味，是誰創(chuàng)造出來的，又是怎樣一個契機才造就了這道菜呢？
想必一部分盆友已經(jīng)忍不住的流開哈喇子了，但是盆友，你可知道哪里的羊肉墊卷子最好吃？
【最有名的羊肉墊卷子在永昌和山丹】
永昌羊肉墊卷子
山丹羊肉墊卷子
甘肅省河西走廊中部，因焉支山聞名天下，軍馬場大草原貫通古今。具有得天獨厚的地理環(huán)境和人文環(huán)境。這里的草場終年有祁連山雪水滋養(yǎng)，生長著驢驢蒿、珍珠草、沙蔥、針茅及多種中草藥，因此，山丹羊有著“百藥之庫”的美譽。
山丹地屬溫?zé)釒Т箨懶詺夂?，光照光質(zhì)好，土壤堿性高，生長的草含堿高，可中和羊肉的膻味。特殊的自然環(huán)境，造就了山丹羊肉肉質(zhì)細(xì)膩、味美，無膻味，營養(yǎng)豐富等獨特風(fēng)味。本地羊飲用的都是祁連山山區(qū)大氣降水和冰雪融水，并經(jīng)過巖石層長期潛流，富含大量人體所需的多種微量元素。在這樣的環(huán)境中生長的羊肉富含皂甙，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，瘦而不柴，堪稱羊肉系列美食中的佳品。用山丹羊肉做成的羊肉墊卷子自然美味不在話下。
聽到這兒，離永昌山丹較近的盆友就可以開足馬力，直奔美味而去了，不過和我一樣在蘭州的盆友也別擔(dān)心，蘭州也是可以找到羊肉墊卷子的！
當(dāng)然啦，我們的圈友中總有一些十分勤勞、熱愛生活、忠于烹飪的好盆友們，來吧，知道你們等久了，直接送上羊肉墊卷子的做法，動起來吧！
【羊肉墊卷子的做法】
所需食材：
帶骨羔羊肉800g；小麥面粉200g；
鹽適量；小蔥1根；姜1塊；大棗8粒；陳皮1塊；西紅柿2個；醬油適量；
步驟：
1.將帶骨的羔羊肉用溫水泡上，有時間泡半天，沒有時間泡1小時也行。
2.羊肉切大塊，大塊的肥羊肉片下來，切小塊另用。
3.備好配料：蔥1根、姜1塊、大棗8粒、陳皮一塊和西紅柿兩個。
4.切好的帶骨羊肉焯水后清洗干凈備用。
5.將肥羊肉煉成油，盛出備用。注：這一過程也可省略。
6.用原鍋，將焯水后清洗干凈的羊肉炒干水份，然后加入蔥、姜、大棗、陳皮和西紅柿炒香。
7.炒香后，加入醬油，炒到均勻上色，加入適當(dāng)?shù)乃?，煮開。
8.轉(zhuǎn)高壓鍋，設(shè)置加壓20分鐘。
9.高壓鍋煮肉的時候?qū)⒚婧秃?，面?00克大約加100克的水，和好后醒上半小時。
10.然后搟成大片，將前面“5”煉的羊油均勻地抺上，撒點鹽。
（注：如果羊油太少再加點植物油，因這是小羔羊。）
11.卷成長卷，切成寸段。
12.將高壓鍋燜好的羊肉連同湯水倒回炒鍋。
13.將面卷生坯放在羊肉上，蓋鍋燜。
14.鍋里要留點湯汁水，味道會更加好。
小貼士：
Tips
1.紅棗、陳皮、生姜和西紅柿是這道菜鮮美又不膻的秘訣。這對于不能吃辣椒的人來說是最好的方法。
2.甘肅牧民選用的是小羔羊肉做這道美食，因此我認(rèn)為最好不要用更多的香料蓋住羊肉本身的鮮味，如是老羊肉那就隨你了。
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總監(jiān)制│趙興高
編小輯│ 劉曉
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