又到了一年捕蟹季，雪蟹、帝王蟹、珍寶蟹等都排著隊要上市，雖然今年主要產(chǎn)區(qū)阿拉斯加地區(qū)和加拿大捕撈配額均下降，但各位看官還是要懂得如何區(qū)分不同產(chǎn)區(qū)的蟹，以免讓人有機會渾水摸魚嘛！
帝王蟹屬于屬于甲殼綱，十足目，石蟹科，現(xiàn)已知約有113種帝王蟹，共有14個屬。在鄂霍次克海、北太平洋、日本海和阿拉斯加北極海岸，主要產(chǎn)帝王蟹的國家有俄羅斯、美國阿拉斯加、挪威、韓國、朝鮮、日本、智利、阿根廷等。
帝王蟹主要分布在俄羅斯薩哈林群島以南和以北；勘察加地區(qū)；遠東海域；勘突林等沿海區(qū)域；捕撈季節(jié)為5月到12月。俄羅斯活鮮一般以水車形式運往中國，而凍品中國市場常以熟凍或生凍帝王蟹腿的產(chǎn)品形態(tài)出現(xiàn)。
還有美國白令海、阿留申群島海域和阿拉斯加灣，主要集中在白令海水域。阿拉斯加的海域寒冷，最適合帝王蟹的生長。在美國，帝王蟹只產(chǎn)于阿拉斯加，故又稱阿拉斯加帝王蟹。但是在中國市場上的帝王蟹通常不是來自阿拉斯加。
每年的捕撈季在秋季和冬季，且持續(xù)時間很短，只有4周左右時間，尤其是白令海海域，捕撈時間通常在10月和次年1月。每年捕撈季開始后，大約會有250艘作業(yè)船聚集在阿拉斯加荷蘭港。
挪威北部，巴倫支海沿岸及其南部水域，捕撈季節(jié)為7月到12月。
紅色帝王蟹學(xué)名為堪察加擬石蟹，又叫鱈場蟹，屬于石蟹科的一種，是重要的商業(yè)捕撈蟹種。深紅色的外殼呈斜圓形體，全身布滿了硬刺。腿長而粗，其特征在于具扇形尾部。有5套附肢，前面是一對螯，右側(cè)的螯要比左側(cè)略大。
從三個產(chǎn)地所產(chǎn)帝王蟹的體型來看，阿拉斯加帝王蟹體型最大，殼寬可達28公分，腳部全部展開可達1.8米。因為擁有健壯的長腿，所以它是唯一既可以橫爬又可以豎走的螃蟹。當(dāng)然價格也是最貴的，根據(jù)美國最大的連鎖會員制倉儲量販店好市多（Costco）網(wǎng)站顯示，Trident Seafoods牌規(guī)格為9-12的熟凍阿拉斯加帝王蟹（2015年捕撈）售價為每磅28美元（按實時匯率來算，約合人民幣420元/公斤）。
俄羅斯紅帝王蟹多數(shù)出口至中國，蟹肉口感與阿拉斯加紅色帝王蟹差別不大，但價格稍低。據(jù)世界野生動物基金會稱，在美國有75%的進口帝王蟹都來自俄羅斯。但在美國，這位來自異鄉(xiāng)的朋友卻飽受詬病，因為俄羅斯帝王蟹捕撈手段不符合可持續(xù)發(fā)展要求，商標(biāo)也存在冒用的問題，而且據(jù)說大多數(shù)是非法捕撈上來的。所以，如果您身處美國，還在夏天吃到了所謂的“新鮮阿拉斯加帝王蟹”，那么您要多留個心眼兒了，這可能就是從俄羅斯進口的。
挪威紅帝王蟹不是本地物種，是1964年前蘇聯(lián)引入白令海，經(jīng)過50多年，該蟹種散布到挪威海域。2002，挪威政府開始正式規(guī)定配額，捕撈帝王蟹。
藍帝王蟹學(xué)名為扁足擬石蟹，在日本又名油蟹或青蟹，是一種十足目寄居蟹總科石蟹科擬石蟹屬的生物，是帝王蟹種最大的一種。
主要產(chǎn)自美國和俄羅斯。
這種蟹和紅帝王蟹除了顏色不同，體型、外形都相差不大。
和紅帝王蟹、藍帝王蟹比起來，金帝王蟹體型稍小，平均重5-8磅，蟹殼呈金光色。這種蟹肉較少，口感與紅藍帝王蟹相差不大。
金帝王蟹分布于加拿大不列顛哥倫比亞省-美國阿留申群島-日本。
捕撈帝王蟹是一項非常危險的工作，在捕撈時，漁民要經(jīng)受時速達128公里的狂風(fēng)以及12米高巨浪的吹打，而且還時刻處于被搖擺著的、重達300多千克的鋼制捕蟹籠猛擊的危險之中。
在寒冷的捕蟹季節(jié)，往往一天要工作21個小時，極度的疲勞加上寒冷的氣候，使?jié)O民們的反應(yīng)逐漸變得遲鈍，在顛簸打滑的甲板上站立不穩(wěn)，許多人就是在這種情況下被兇猛的巨浪卷入海中。
因為生長于寒冷的深海水域，綠色無污染，帝王蟹肉質(zhì)碩大肥美，深受人們喜愛和推崇，具有無與倫比的略甜口味和豐富細膩的肉質(zhì)。是深受消費者青睞的高檔美食，素有“蟹中之王”之稱。
可別小看這帝王蟹，處理起來可不能心急，要先將蟹腿全部卸下，再將蟹腿一分為二，然后將蟹蓋打開，清洗內(nèi)部，將多余的全部移除。
另外，帝王蟹還以高蛋白、低脂肪著稱，還含有天然魚油—不飽和脂肪酸(Omega—3)，絕對是健康飲食的首選！
帝王蟹腿配小蘆筍
現(xiàn)在，注意！敲黑板！
問題來了，皇帝蟹和帝王蟹是一樣的嗎？
當(dāng)然不是！因為，一山不容二虎！
皇帝蟹與上文提到的帝王蟹并不是一回事兒，皇帝蟹屬于石蟹科石蟹屬，而紅、藍、金帝王蟹屬于石蟹科擬石蟹屬。我們常說的智利王蟹就是皇帝蟹的一種，分布于智利南部的蓬塔阿雷納斯，蓬塔威廉姆斯，火地島附近的海域。
智利王蟹生長于南極深海800米純凈，生活溫度在2-5℃甚至更低，因此蟹肉質(zhì)極為潔白鮮美，但長成可供品嘗的成蟹需要8-12年的時間。屬南美的智利帝王蟹和阿根廷帝王蟹的捕撈季節(jié)為每年7月到12月。
跟美國阿拉斯加帝王蟹相比，智利帝王蟹的體型較美國帝王蟹小，與俄羅斯帝王蟹比較，智利帝王蟹的刺更長更尖銳。因智利離中國距離較遠，活鮮產(chǎn)品不利于運輸，通常國內(nèi)市場的智利帝王蟹以熟凍狀態(tài)銷售。之前凍品攻略曾報道過（網(wǎng)址）的深海紅蟹就是它，目前根據(jù)市場報價，這種蟹最新價格為每公斤20-22美元（約合人民幣134.6元-148.1元/公斤），比帝王蟹便宜一半之多。
雪蟹俗名為皮匠蟹（美國），皇后蟹（加拿大和歐洲），是阿拉斯加最大的蟹類資源，豐產(chǎn)年捕撈量可超過10萬噸，通常只捕撈雄蟹。有記錄以來，1978年阿拉斯加地區(qū)捕撈紅眼雪蟹高達1.23億磅，1991年捕撈到灰眼雪蟹高達3.32億磅。
雪蟹分為紅眼雪蟹（英文名：Tanner crab；拉丁文名：Chionoecetes bairdi; ）和灰眼雪蟹（英文名：snow crab；拉丁文名：Chionoecetes opilio; 又叫松葉蟹）。市場上交易的雄性雪蟹通常年齡在7-11歲之間，紅眼雪蟹重量可達2-4磅，而灰眼雪蟹重量為1-2磅。
左為紅眼雪蟹，右為灰眼雪蟹
雪蟹分布在白令海、布里斯托爾灣、阿拉斯加灣、勘察加半島和鄂霍次克海等海域。
雪蟹捕撈季通常于10月中旬開始，2016-2017年度，阿拉斯加地區(qū)雪蟹的捕撈配額為2157萬磅，比2015年減少4060萬磅。
說起雪蟹和帝王蟹的區(qū)別，還是挺明顯的，我們可以從3方面來說：
學(xué)名為首長黃道蟹（英文名：Dungeness crab；拉丁文名：Cancer magister），又名鄧杰內(nèi)斯蟹、鄧金斯螃蟹、黃金蟹、唐金蟹或鄧津蟹，種蟹得名于美國華盛頓州的老鎮(zhèn)鄧杰內(nèi)斯，美國華人一般將它稱為溫哥華大蟹，是黃道蟹科黃道蟹屬的一個蟹種，通常棲息于從阿拉斯加的阿留申群島到美國加州的圣塔克魯茲漫草叢生的海床及水底，是北美洲西海岸盛產(chǎn)的一種食用蟹。
蟹殼背部呈淡紅至棕色，有些前面有紫色斑 點，下腹為白色至淡橘色，蟹鉗為白色，最后尾節(jié)尖端呈圓形。大部分的重量為680克至1.4公斤。
這種蟹肉質(zhì)鮮美，是東北太平洋沿岸重要的商業(yè)蟹類。單是加州中部 (舊金山、蒙特利地區(qū)) 的魚場，一年平均便可捕獲200萬磅。商業(yè)捕蟹僅限于尺寸15.9 公分或更大的雄蟹，雌蟹需立即釋放。這確保螃蟹一年至少有一次繁殖季。
捕蟹季通常開始于12月1日，當(dāng)蟹殼已經(jīng)長硬，這表示殼內(nèi)已經(jīng)長好結(jié)實的肌肉。在捕撈季開始前會有測試，確定螃蟹平均至少有25% 的蟹肉含量。蟹肉含量一般由13 - 30%不等，取決于脫殼及繁殖時間和環(huán)境因素，如食物和海洋條件等。此蟹全年都可在加拿大海域捕獲，尤以五月至十月為量產(chǎn)。
舊金山漁人碼頭街頭的螃蟹小吃
肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，帶有淡淡堅果香味，身體部位肉質(zhì)滑嫩，腳肉較為扎實，主要原因是黃金蟹可以不同方向的移動，而且必要時可以相當(dāng)快速?？杉?、 炸、蒸、煮，或與其他海鮮混合烹調(diào)。通常以活蟹方式運送至全球各地，也有以加工及新鮮現(xiàn)煮或去殼蟹肉方式販售。
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