金槍魚(yú)特輯（三），今天繼續(xù)！
首先，我們先來(lái)溫習(xí)一下金槍魚(yú)家族的各位好漢！
體型大全，7種常吃的金槍魚(yú)，這回都了解了吧！
客人：“小二，上菜上菜”
“客官，菜來(lái)了“
客人：“這啥?。俊?/span>
“這是咱店的新菜，叫金槍魚(yú)片配面包開(kāi)心果碎，配料有*&……%￥#@！”
傳說(shuō)中的*&……%￥#@！就是：
準(zhǔn)備好食材
準(zhǔn)備工作，黃油放入平底鍋加熱，充分融化后加入蒜末、海鹽，蒜末變金黃即可關(guān)火。
開(kāi)做！
請(qǐng)隨意蹂躪準(zhǔn)備好的發(fā)酵面包，最好是有橄欖的那種，然后掰碎它！
加入開(kāi)心果果仁，和掰完的面包混合，攪勻。
放入攪拌器，使勁攪，攪碎后倒入事先準(zhǔn)備好的鐵盤(pán)內(nèi)。與事先準(zhǔn)備好的黃油、蒜末、海鹽充分混合，放入烤箱，中火烤60分鐘（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間），烤制金黃即可。
在烤制期間，請(qǐng)拿出你的金槍魚(yú)，切成薄片。拿出兩張烘焙紙，把切好的魚(yú)片放在中篇鋪平。用圖中類(lèi)似的錘子敲打。
把魚(yú)片裝盤(pán)，凹好造型后加入三小匙青醬，然后依次加入少許小刺山柑、芝麻菜，醮入少許橄欖油。
在魚(yú)片邊緣均勻地撒入三小撮烤好的開(kāi)心果碎，放一半酸橙（青檸），盤(pán)邊用少許香芹葉做裝飾。
嗒噠~~~！完成！
又到科普時(shí)間了，知道刺山柑、芝麻菜、青醬長(zhǎng)什么樣子么？
刺山柑：花蕾部分是一種著名的調(diào)味料，通常用來(lái)腌制，其他部分也可入藥。 歐洲南部及非洲北部居民常用的調(diào)味品,用以調(diào)制(燉)肉類(lèi)和作為色拉及Pizza。
芝麻菜：沙拉常用菜之一，墨綠色葉子，帶有類(lèi)似胡椒味道的口感。
青醬=羅勒醬，哈哈，某寶直接買(mǎi)現(xiàn)成的吧~
菜譜就到這。
金槍魚(yú)的部位
VS
大トロ，大肥，Otoro：集中在前、中腹——脂肪含量40%
脂肪最多，價(jià)格最貴。腮以下的叫做カマトロ（下巴、頸腩，KAMA）最好吃。
大肥還分為降霜和蛇腹兩類(lèi)
霜降部分的脂肪類(lèi)似霜降的紋理，肉軟，沒(méi)有明顯筋肉。
蛇腹部位脂肪豐腴，有明顯筋肉。
中トロ，中肥，Chutoro：中、下腹，背部——15-20%
脂肪適中。壽司店的中肥價(jià)格僅次于大肥，具有中肥和赤身的雙重口感，甘甜鮮美，微酸。
赤身，紅肉，Akimi：脊部周?chē)?/span>
價(jià)格低，排名大肥和中肥之后，金槍魚(yú)肉最便宜的部分。原因是脂肪最少、身體最硬、卡路里最低、蛋白質(zhì)最高的部分，微酸，但赤身接近脊骨的部位稱(chēng)為“天身”，是赤身中的上品。
中落，nakaoti：脊骨周?chē)鷰Ч侨?/span>
骨頭周?chē)鷰Ч堑牟糠?，因?yàn)橐矌в兄疽埠苊牢丁Ｓ械目梢园阳~(yú)骨帶肉扒下來(lái)幾根生吃：
然而，中落也是壽司店會(huì)作為ネギトロ的材料。ネギトロ就是把上面的肉刮成肉泥，然后加蔥和醬油拌飯吃：
做成壽司吃：
下巴，カマ,kama:魚(yú)鰓
每條金槍魚(yú)只有兩塊，筋肉韌，價(jià)格便宜。鹽燒、照燒都可以。
頸腩，カマトロ,Kamatoro:鰓后、腹前,俗稱(chēng)魚(yú)脖子肉
三角形，和下巴一樣只有兩塊，多脂，和大肥一樣有霜降紋理。但筋肉偏硬，腥味重。做刺身、壽司、燒烤、涮鍋樣樣行。
脳天，頭肉，Noten：頭頂肉=“頭toro”
只占全身重量的0.3%左右，因?yàn)槎嗔糁约撼圆荒贸鰜?lái)出售，所以?xún)r(jià)不高。圓柱形肉，肉質(zhì)和肉筋都比較柔軟，還多脂。同樣可以做刺身、壽司、燒物什么的。
從左→右：腦天、魚(yú)頰肉、喉后肉，金槍魚(yú)身上最為稀少的三個(gè)部位
炭火烤金槍魚(yú)稀少部位三種（售價(jià)：1200日元（含稅））
見(jiàn)過(guò)純天然的腦天嗎 嘖嘖~~~
魚(yú)頰肉，ほほ肉，Hohoniku：兩頰的肉，還是只有兩坨。
呈半月形，價(jià)好，可煮、可燒，可做刺身。西餐廳也會(huì)有煎魚(yú)頰排。魚(yú)頰肉無(wú)法單獨(dú)出售，只能購(gòu)買(mǎi)有金槍魚(yú)頭的部分，因?yàn)橄∮行远藲飧邼q。
鰭肉，ひれ肉，Hireniku：魚(yú)尾
可做壽司，但肉質(zhì)較好的為數(shù)不多，只有1-2塊。味道介于中肥和赤身之間。缺點(diǎn)就是變色快。帶骨的部分肉可燒著吃。
還是處理后的好看點(diǎn)
我大天朝網(wǎng)友的作品：蔥扒金槍魚(yú)魚(yú)尾
像這樣，沿著骨頭切
魚(yú)塊的切法
類(lèi)似切法：切片
切塊
待肉解凍，備刀、切板：動(dòng)手
然后，選擇切的方向，因?yàn)榻饦岕~(yú)的魚(yú)肉有筋肉紋理，逆著紋理方向切！
裝盤(pán)！
最后，來(lái)看下（大肥、中肥、赤身在日本的售價(jià)）
再看看肉質(zhì)的區(qū)別，以后去吃千萬(wàn)別弄錯(cuò)
小編只知道日本近海的野生藍(lán)鰭金槍魚(yú)從夏季開(kāi)始就可以捕撈了，但是肉質(zhì)可能沒(méi)有秋冬季捕撈到的肥美，或者說(shuō)價(jià)格沒(méi)有秋冬季貴。
金槍魚(yú)其實(shí)是一種洄游性魚(yú)類(lèi)，不過(guò)，4月就可以在宮崎地區(qū)捕到體型較大的金槍魚(yú)。
多么勤勞的漁民！
日本夏季最重要的捕撈場(chǎng)地叫境港，卷網(wǎng)捕撈為主，但沒(méi)有及時(shí)放血處理的辦法，而且魚(yú)在捕撈過(guò)程中受刺激比較大，肉的顏色和新鮮度就很差。
切塊后在市場(chǎng)上出售的赤身
Toro
到了9-12月，金槍魚(yú)北上洄游覓食，津輕海峽、北海道、日本海和太平洋一側(cè)金槍魚(yú)數(shù)量較大。但是，日本人覺(jué)著9月的金槍魚(yú)味道沒(méi)有達(dá)到極致，一兩個(gè)月個(gè)月后的味道才是最理想的。所以，年底的金槍魚(yú)售價(jià)只能呵呵呵，我只想看看。1月下旬，水溫降低、覓食減少，漁季結(jié)束。
準(zhǔn)備在東京的筑地魚(yú)市出售的急速冷凍的歐美巨型藍(lán)鰭金槍魚(yú)
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