在我的小時(shí)候，覺得鹵味真是最美味的東西了。一口大鍋咕哩咕嚕煮個(gè)不停，在鹵水里面藏著不知道是什么的寶貝?？墒亲詮碾x了家，每每想在外面吃鹵味的時(shí)候總是很糾結(jié)，畢竟外面做的沒有家里做的那么健康，總擔(dān)心有添加劑，不敢拿自己的腸胃開玩笑。

所以趁上次回家的時(shí)候跟媽媽討教了一下在家做鹵味的方法，鹵味的關(guān)鍵在于鹵水，今天分享的鹵味食譜，用到的香料不像別的方子一樣那么多，但是做出來的味道也一樣，我覺得比外面賣的還好吃。最近在減肥，所以這次做的是全素的鹵味，喜歡肉食的可以隨意搭配自己喜歡的肉肉進(jìn)去，成品也是棒棒噠！

記憶中的美味——鹵菜

By 刺猬魚魚

配料：

藕 1節(jié)、海帶 1把、北豆腐 1塊、八角 5個(gè)、香葉6片 適量、茴香 1把、花椒 1把、桂皮 2塊、白芷 1小把、干辣椒 1把、小蔥 3根、姜 5片、蒜 5瓣、高湯 適量

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備工作：姜切片，小蔥打結(jié)，蒜不用拍，我還放了半個(gè)洋蔥

2.準(zhǔn)備工作：把要鹵制的菜該切塊的切塊，該洗的洗好。老豆腐切片，下油鍋里炸一下，這樣鹵的時(shí)候不會(huì)爛

3.準(zhǔn)備好香料，如果有紗布，最好把所有香料都放進(jìn)去扎好。香料包好以后可以在開水里泡一會(huì)兒，可以去除沙礫。我家里沒有紗布，所以這一步我也直接省了，直接扔鍋里用

4.煮香料：先單獨(dú)用開水煮5分鐘，撈出放入高湯里，加鹽、適量糖色（沒有炒糖色的就用老抽和冰糖代替）、生抽，用中小火煮出香味，制成鹵水初胚紅鹵。將要鹵制的菜扔砂鍋里，倒入紅鹵水，蔥姜蒜和香料也一并放進(jìn)去。鹵水以漫過所有材料為宜。 這一步我又偷懶了，哈哈，鹵水初胚我都沒熬，直接把食材和香料什么的一股腦都扔砂鍋里了

5.上爐灶大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制。在熬制過程中要嘗一下鹵水的咸味，差多少咸加多少鹽。另外，在鹵制過程中要及時(shí)補(bǔ)充水份，因?yàn)辂u水鹵制過程會(huì)逐漸減少?？梢允孪葴?zhǔn)備一定量的原汁鹵水，也可以用之前做好的高湯，最好不要加冷水，這樣會(huì)減弱香味、鮮味

6.藕軟了之后基本其他食材也都熟了（差不多半小時(shí)），如果是鹵肉的話，建議在1個(gè)小時(shí)以上，主要還是要看你鹵的是什么肉了，基本筷子能戳進(jìn)肉里也就差不多了。鹵好以后建議在鍋里泡半個(gè)小時(shí)，這樣更入味。喜辣的朋友可以在熬制時(shí)加一勺辣椒油，我加的是我媽媽秘制的辣椒油，又香又辣，做出來的鹵菜也是香辣口味的。 OK ，上成品圖。

烹飪小貼士：

很多地方做鹵味是不炒糖色的，鹵水的顏色是靠加入很多老抽，但這樣做出來一不小心就容易發(fā)黑，而糖色可以使鹵菜的顏色更漂亮，呈現(xiàn)金黃色澤，視覺上看比加老抽的鹵菜要好看很多。

我做鹵菜的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)炒糖色，不過今天我就沒炒糖色。糖色的炒法也很簡(jiǎn)單，可以放少許油在鍋里，冰糖下鍋用小火慢慢炒，糖會(huì)慢慢變成焦黃色，起大泡時(shí)，把鍋端離火口繼續(xù)炒，這個(gè)時(shí)間一定要快，否則很容易變苦。這個(gè)時(shí)候由黃色變深褐色。大泡變小泡時(shí)，加冷水稍許，再用小火炒至去糊味，即為糖色。不過如果嫌麻煩，也可以不炒糖色。

在鹵味里大家最喜歡吃什么？