超級下飯的陜西岐山臊子肉，這個做好了下飯又下面，偶爾再來個肉夾饃那吃的真是香啊。夏天最愛的就是涼皮肉夾饃，現(xiàn)在入冬了，來一碗熱氣騰騰的臊子面也是一種享受啊。臊子肉做好了不只是下面各種搭配都可以，那么怎么炒肉臊子才香呢？
小技巧：
1、買肋條肉。
如果是電磁爐煵臊子的話，2-3斤就可以了。
2、切肉。
將肥肉和瘦肉分開切，肥肉切時切勿去皮。切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，且記所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有這樣，肥肉出油才能同時出得盡，否則，薄的油出好了，厚的則差火候;瘦肉則切成跟肥肉大小一致的薄片即可。務(wù)必將肥瘦分開放置。
3、下鍋。
鍋里放少許植物油,溫火，油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先放肥肉。這個過程要小火慢煨，煵哨子的整個過程必須要有耐心，在煵的過程還要不斷的攪動，防止粘鍋。
臊子肉
食材準備：
五花肉 500克
油、鹽 適量
生抽、料酒 適量
豆豉、自制油潑辣子 適量
紅線椒、香醋 適量
味極鮮、生姜 適量
做法步驟：
（1）準備一斤五花肉，肉最好選擇五花肉，肥瘦都有的；
（2）把五花肉切成適量的小丁，加上料酒和生抽腌制10分鐘；
（3）準備幾根紅線椒，去蒂備用；
（4）把紅線椒切成小丁 ，備用，在準備適量的豆鼓；
（5）上鍋熱油，等油熱了加上腌制好的肉丁爆炒；
（6）加上切碎的辣椒丁和生姜丁一起爆炒；
（7）在加上適量的豆鼓一起翻炒，加上自制油潑辣子一起翻炒；
（8）翻炒片刻，加上適量的香醋一起翻炒，最后加上適量的五香粉和鹽調(diào)味；
（9）攪拌起來，就可以出鍋了。
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