1，臊子肉一般選用五花肉或者后臀肉，而且要選擇稍微肥一點(diǎn)的，太瘦的肉吃起來比較柴，而且油少。
2，買回來的五花肉不用去皮，將五花肉清洗干凈后，將肥瘦肉分開。
3，先將肉切成大概3厘米左右的肉塊，然后在切成差不多0.5厘米的薄片，肉不要切的太薄，這樣很容易炒硬。
4，起鍋，倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，開大火先下入肥肉煸炒，炒的時(shí)候要不停的翻炒，防止肥肉粘鍋。
5，肥瘦炒到肉皮半透明時(shí)，下入瘦肉繼續(xù)翻炒，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候肥肉的油還沒有完全炒出，沒出油的肉吃起來比較膩。
6，炒到鍋中的油比較清亮，或者肉皮泛黃時(shí)，倒入一點(diǎn)料酒，以及姜末、干紅辣椒、2片香葉、2個(gè)八角、一小塊桂皮繼續(xù)翻炒
7，香料的味道炒出來后，加入一勺五香粉，大概3分之2鍋鏟的醬油，然后在放入岐山香醋，醋的量要多，大概3鏟子左右，再加兩小勺鹽，翻炒均勻后蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。
8，時(shí)間到了后在肉的表面撒上一些干辣椒面，這個(gè)時(shí)候不要翻動(dòng)肉，讓辣椒面自然的被油浸透，這樣炒出的臊子顏色才紅亮。
9，辣子面浸好了后，將臊子肉返廠均勻，關(guān)火即可出鍋。
剛出鍋的臊子肉聞起來特別香，酸中帶辣，辣中帶香。準(zhǔn)備上一個(gè)熱騰騰的滿頭，加上臊子肉，吃起來特別美味。臊子肉冷卻后，保存的時(shí)間也相當(dāng)長，所以不用擔(dān)心它會(huì)壞掉。除了拌面以外，還可以炒菜用。
注意事項(xiàng)：炒肥肉的時(shí)候用大火，當(dāng)瘦肉到入后就需要用中小火來炒，炒的過程中隨時(shí)嘗一下肉的軟爛程度。炒的時(shí)間太長，瘦肉咬不動(dòng)，肥肉則太干。
沒有岐山香醋的可以用陳醋代替，但是不能用白醋來炒。
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