香料應(yīng)用搭配匯總2@用戶1427582049681 繼續(xù)搬磚香料搭檔桂皮 陳皮 陳皮使桂皮香味更加...
香料應(yīng)用搭配匯總2
@用戶1427582049681 繼續(xù)搬磚
香料搭檔
桂皮+陳皮 陳皮使桂皮香味更加突出
白芷+白扣 去腥增鹵肉香味層次感
小茴香+千里香 提升清新香味
砂仁+香菜籽 砂仁穿透力強，使香菜籽香味更通透
用好四果香味兒翻倍
羅漢果，增甜回味，促進香料味道融合
香果，增鹵肉層次感，鹵肉香味持久
肉蔻，去腥除臭增辛香
草果，去異味除膻味，增強食欲
鹵水常用四種辣椒
河南新一代，香辣豬蹄，鹵肥腸等都用
魔鬼辣椒王，起辣鹵鹵水
二荊條，辣椒紅油，增色提香
福建辣椒王，起醬香鹵水，皮厚耐煮
干姜，砂姜，良姜在鹵水中如何使用
干姜，味辛溫和，適合各種鹵湯，雞鴨鵝牛羊肉是一種典型的回味香料，搭配小茴香，八角增香
良姜，辛辣，搭配白芷，肉蔻增香。鹵水搭配花椒，辣椒，蓽拔等，具有回口香氣重，主起去腥增辣除膻作用。
沙姜，辛辣味濃，去腥增香作用。
小茴香作用
小茴香，桂皮做臣料，輔助八角成濃香
小茴香+草寇 佐料，讓豬肉自然不膩
小茴香+香茅草 后香更通透，調(diào)節(jié)平衡丁香砂仁霸道型香料
鹵水中天然防腐料
白胡椒，防腐解毒，中合其他香料藥味兒，10斤鹵水30克
丁香，丁香油殺菌，10斤鹵水兩克
排草，根部芳香，味淡，10斤鹵水五克
四蔻
白蔻，去腥解膩增香，腥味較大食材使用，
一斤鹵水，0.5-1g
草蔻，去腥膻異味，脫骨香，適合帶骨食材，
一斤鹵水，0.6-2g
紅蔻，良姜果實，去腥效果好，一斤鹵水，0.5-1g
肉蔻，去腥去異增辛香，一斤鹵水0.5-1g
鹵水三種天然飄香劑
1，靈草 含香豆素芳香油，香氣通透
10斤鹵水2-3克
2，千里香 千里飄香迎客來，10斤鹵水3-5克
3，丁香 透骨穿香，滲透力強，10斤鹵水1克
鹵水四大天王解析
桂皮，聞香識香，濃厚香
香茅草，南方永多北方少，麻辣之后增回味，增香去異解膩非常好
丁香，外號增香小霸王，透骨香，回口香，香味強，殺味霸道量少放
草果，又去腥膻又提味，激發(fā)內(nèi)香萬能配
配料主軸不能偏
鹵肉不香還油膩，香料沒用對
1，白芷，去異增香調(diào)口味解膩，使肉質(zhì)更細嫩
2，山奈，增香解膩還防腐
3，陳皮，去腥解膩增果香
鹵肉回口香不足
1，丁香 穿透力強，十斤鹵水，1到2克
2，砂仁 構(gòu)筑后香首選，十斤鹵水，5到8克
3，白芷 氣味芳香，去異增香增食欲，十斤鹵水，4到5克
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
