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梨是我國原產(chǎn)果樹之一，栽培歷史悠久、分布地區(qū)廣泛，20世紀(jì)50—60年代栽培面積和產(chǎn)量居我國各種水果之首。20世紀(jì)80年代以前，高峰時(shí)期梨栽培面積和產(chǎn)量占全國水果的比重超過20%。改革開放以來，梨栽培面積歷經(jīng)20世紀(jì)80年代中期和90年代的快速擴(kuò)張之后，漸趨穩(wěn)定。近年來，個(gè)別地區(qū)由于產(chǎn)業(yè)扶貧、大田糧食作物價(jià)格低迷等因素，開始種植梨樹，如云南楚雄、牟定、祥云，河北威縣，山西隰縣、汾西、陽泉，河南虞城，遼寧義縣、錦州太和區(qū)等地，這些地區(qū)梨栽培面積有所增加；一些老產(chǎn)區(qū)和城市周邊，如北京、昆明等地，因城市建設(shè)以及效益較低等原因面積有所減少。

2010—2017年全國梨栽培面積平均年增速-1.47%，產(chǎn)量平均年增速1.36%。據(jù)《中國農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒》（2018）統(tǒng)計(jì)，2017年梨栽培面積92.10萬hm²，占全國水果總面積的8.3%，產(chǎn)量1641.0萬t，占全國水果總產(chǎn)量的9.7%，栽培面積和產(chǎn)量均占世界的2/3左右（表1）。我國是梨消費(fèi)大國，當(dāng)前，世界人均鮮梨占有量3.2kg，我國為12.0kg。從省份看，新疆和河北人均鮮梨占有量是世界的15~16倍，陜西、遼寧、山西、安徽、云南、河南等省均超過全國平均數(shù)（表2），之后為四川、山東、江蘇、重慶等省市，這些地區(qū)也是梨果主要輸出產(chǎn)區(qū)。北方和南方人均鮮梨占有量分別為17.5、6.0kg，南方梨果貯藏極少，成為北方梨果的重要消費(fèi)市場(chǎng)。

表1  2017年全國各省市區(qū)梨栽培面積及2016年第3次農(nóng)業(yè)普查數(shù)據(jù)修正變化情況

表2  2017年全國各省市區(qū)梨產(chǎn)量及2016年第3次農(nóng)業(yè)普查數(shù)據(jù)修正變化情況

據(jù)我國第3次農(nóng)業(yè)普查數(shù)據(jù)顯示，2016年全國及主產(chǎn)省市區(qū)梨栽培面積和產(chǎn)量有較大幅度修正，修正后全國梨栽培面積和產(chǎn)量較修正前分別減少18.38萬hm²和274.1萬t，分別降低了16.5%和14.7%（表1、表2）。各省市區(qū)總體上降多增少，除云南、安徽、山西、內(nèi)蒙古、河南等省市區(qū)栽培面積和產(chǎn)量有小幅增加，浙江、江蘇、江西、北京、天津和廣西沒有變化外，其余各省市區(qū)均有不同程度降低，降幅較大的有吉林、甘肅、湖北、河北、重慶、福建、山東、貴州、新疆、四川等省市區(qū)。

產(chǎn)量方面，河北調(diào)減166.7萬t，山東、甘肅、新疆、重慶、湖北、福建、貴州等省調(diào)減7.9萬~29.7萬t。面積方面，河北調(diào)減7.65萬hm²，甘肅、湖北、貴州、重慶、山東、新疆、四川、福建、吉林等省調(diào)減0.79萬~1.81萬hm²。數(shù)據(jù)的修正也說明了國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，以及市場(chǎng)格局與消費(fèi)者需求的多樣化。

除海南、香港和澳門外，其余各省市區(qū)均有規(guī)模栽培，但主產(chǎn)省份相對(duì)集中。按2017年產(chǎn)量計(jì)，河北占20.9%，安徽、河南、陜西、山西4個(gè)省總計(jì)占31.4%，新疆、遼寧、山東、四川、云南分別占7.5%、7.1%、6.3%、5.6%、3.9%，上述10個(gè)省市區(qū)產(chǎn)量占全國的82.7%。黃河流域（包括黃泛區(qū)）及其以北的北京、天津、河北、山東、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、山西、陜西、新疆、甘肅、寧夏、青海、安徽、江蘇及河南等北方17個(gè)省市區(qū)2017年梨產(chǎn)量1255.0萬t，占總產(chǎn)量的76.5%；長江流域及其以南的云南、貴州、四川、成都、浙江、福建、上海、湖南、湖北、江西、廣東及廣西等南方12個(gè)省市區(qū)產(chǎn)量386.0萬t，占總產(chǎn)量的23.5%。

梨生產(chǎn)和貯藏進(jìn)一步向優(yōu)勢(shì)區(qū)域集中。梨栽培面積接近或超過1.33萬hm²的縣市區(qū)有：河北趙縣、辛集、泊頭、晉州、魏縣，遼寧綏中、海城，安徽碭山，陜西蒲城，河南寧陵，山西隰縣，新疆庫爾勒、阿克蘇等縣市區(qū)；栽培面積超過0.67萬hm²的縣市區(qū)有：河北深州、寧晉、藁城、威縣等，遼寧鞍山千山區(qū)、北鎮(zhèn)、建昌、黑山等，山東陽信，山西祁縣，江蘇豐縣，四川漢源、蒼溪，湖北老河口，福建建寧，甘肅武威涼州區(qū)，新疆兵團(tuán)農(nóng)一、二師等縣市區(qū)；栽培面積0.13萬~0.67萬hm²的縣市區(qū)約有100個(gè)。一些栽培面積較大的縣市區(qū)形成了貯藏企業(yè)集群。

我國梨栽培區(qū)域廣泛，土質(zhì)、氣候條件各地不同，品種必然眾多。初步統(tǒng)計(jì)，目前有一定商業(yè)栽培規(guī)模的品種在90個(gè)以上，分屬于砂梨、白梨、秋子梨、新疆梨、西洋梨等5大種內(nèi)以及種間雜交選育的新品種。傳統(tǒng)品種大多為中、晚熟品種，如碭山酥、雪花、庫爾勒香梨、鴨梨、茌梨、南果、安梨、花蓋等，早熟品種占比一直較低。

碭山酥梨

近20年來，北方產(chǎn)區(qū)以黃冠為代表，南方產(chǎn)區(qū)以翠冠為代表的中、早熟品種發(fā)展迅速，引進(jìn)的日韓砂梨品種如豐水、黃金、圓黃、新高等經(jīng)過不斷調(diào)整，在一些區(qū)域已形成一定規(guī)模。近年來，隨著梨產(chǎn)量的不斷上升，大宗品種效益的下滑等因素，玉露香、紅香酥、新梨7號(hào)、南紅梨、秋月梨、翠玉、蘇翠一號(hào)、早金酥等品種，以及紅茄、三季、盤克漢姆等西洋梨品種在一些區(qū)域開始發(fā)展，有的已形成一定商業(yè)規(guī)模。

玉露香梨

河北省梨主栽品種為黃冠、雪花、鴨梨等，近年來開始高接或新植秋月梨、新梨7號(hào)、紅香酥、中梨1號(hào)、雪青等新品種。蘇皖豫黃河故道產(chǎn)區(qū)以晚熟的碭山酥為主，近年發(fā)展黃冠、翠冠、豐水、圓黃、蘇翠一號(hào)、翠玉等中、早熟品種。晉陜地區(qū)以碭山酥為主，近年發(fā)展玉露香、紅香酥以及紅茄、三季等早熟西洋梨品種。山東省梨栽培品種較多，如新高、鴨梨、大果水晶、豐水、黃金、茌梨、黃縣長把、中梨1號(hào)以及巴梨、紅茄、三季、盤克漢姆等西洋梨品種，近年發(fā)展秋月梨、南水、新梨7號(hào)等品種。新疆以庫爾勒香梨為主，其次是碭山酥。遼寧省特色梨品種較多，如南果、花蓋、尖把等秋子梨品種，秋白、蘋果梨、錦豐、紅香酥等白梨品種，巴梨、三季等西洋梨品種。甘肅省梨主栽品種為早酥、黃冠、蘋果梨、冬果及軟兒梨等。南方產(chǎn)區(qū)以翠冠為主，其次是黃花、湘南、金秋梨、蒼溪雪梨、雪花、早酥、金花、黃金、圓黃、清香、威寧大黃梨、美人酥、滿天紅等，不同產(chǎn)區(qū)品種有所不同，發(fā)展早熟品種是南方產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)。

據(jù)中國果品流通協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)，2014—2017年黃冠、碭山酥、雪花、鴨梨、庫爾勒香梨5個(gè)大宗梨品種平均出園價(jià)均呈下降趨勢(shì)（表3），由4.11元/kg逐漸下降至2.06元/kg。2017年黃冠梨價(jià)格上漲是由于天氣原因?qū)е麓竺娣e發(fā)生果面褐斑（雞爪病），優(yōu)質(zhì)果率大幅下降；2018年梨價(jià)格上漲是由于北方大面積花期凍害減產(chǎn)所致，減產(chǎn)約30%。2014—2018年平均批發(fā)價(jià)與平均出園價(jià)的差值分別為1.27、1.72、2.10、2.94、1.45元/kg，平均為1.90元/kg，平均出園價(jià)與平均批發(fā)價(jià)比值1∶1.6。隨著紙箱、包裝、人工等成本的上漲，留給采后的利潤空間進(jìn)一步縮小。以14.5kg黃冠為例，包裝費(fèi)、人工費(fèi)、制冷費(fèi)、運(yùn)費(fèi)及市場(chǎng)管理費(fèi)等成本平均為2.36 元/kg，與2016年以前相比上漲了15%，紙箱等包裝材料上漲了40%。

2014—2017年連續(xù)豐產(chǎn)，加之近年梨種植面積穩(wěn)中有增，產(chǎn)量逐年增加，梨成為北方最便宜的大宗水果，總體上市場(chǎng)漸趨過剩。除梨外，蘋果、柑橘、桃、葡萄以及設(shè)施反季水果、熱帶亞熱帶水果等也同樣快速發(fā)展，加之進(jìn)口水果不斷增加，而出口有限，梨果低價(jià)滯銷將會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。以前每年的4—6月一直是國內(nèi)梨果銷售的高峰時(shí)期，如今應(yīng)季的熱帶亞熱帶水果、設(shè)施促早水果及南半球進(jìn)口水果進(jìn)一步擠壓了貯藏梨果的銷售空間。隨著水果總量和梨產(chǎn)量的不斷增長，梨果貯藏能力也不斷增大，市場(chǎng)消費(fèi)有限，往往是新梨已上市，北方庫存梨尚未銷完。由于梨商利潤較低甚至虧本，加上賭博心態(tài)與游資囤梨，不能順價(jià)理性銷售，出庫銷售不斷后延，市場(chǎng)和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)不斷增加，2014—2017年連續(xù)4年多數(shù)梨商存梨虧損。由于2018年減產(chǎn)，2019年春夏貯藏梨果市場(chǎng)價(jià)格一路上漲，出現(xiàn)難得的好效益，又給廣大梨農(nóng)梨商吃了定心丸。

由于受農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工項(xiàng)目”支持以及民間資本推動(dòng)，梨果冷藏能力不斷提升。與2013年相比，梨果冷藏能力增加約70萬t，增量部分主要在河北、新疆、山西、遼寧等產(chǎn)區(qū)。目前，全國梨冷藏能力約440萬t，其中普通冷藏約390萬t，氣調(diào)冷藏約50萬t；通風(fēng)庫、土窯洞等簡易貯藏約100萬t，總貯藏能力約540萬t，約占梨年產(chǎn)量的1/3。我國梨果貯藏主要分布于北方產(chǎn)區(qū)，河北中南部是我國最大的梨果貯藏基地，貯藏企業(yè)數(shù)量大于2000 家，冷藏量約占全國的2/5，形成了趙縣、辛集、晉州、泊頭、魏縣、寧晉、深州、藁城等貯藏大縣，新疆庫爾勒和阿克蘇、陜西蒲城、安徽碭山、山東陽信、山西運(yùn)城鹽湖區(qū)和祁縣、陜西蒲城和大荔，遼寧鞍山千山區(qū)和海城、綏中，甘肅景泰等集中產(chǎn)區(qū)也形成了區(qū)域貯藏企業(yè)集群。

全國冷藏能力大于10萬t 的縣市區(qū)有13個(gè)（一些冷藏企業(yè)既貯藏梨也貯藏蘋果，均計(jì)入梨貯藏能力），河北趙縣和新疆庫爾勒冷藏能力分別約為80萬t和60萬t，其余多在10萬~20萬t；冷藏能力在3.0萬~9.9萬t的縣市區(qū)有15~20個(gè)；冷藏能力在1萬~3萬t的縣市區(qū)10~15個(gè)。通風(fēng)庫和土窯洞貯藏主要分布于豫蘇皖和晉陜酥梨產(chǎn)區(qū)及遼寧、吉林等白梨和秋子梨產(chǎn)區(qū)。隨著梨果總量不斷增加以及電商的需求，南方產(chǎn)區(qū)的翠冠、黃金、圓黃、豐水等中、早熟品種短期貯藏開始增加。

2017年世界加工用梨為266.6萬t，占梨總產(chǎn)量的11.0%。我國加工用梨為155萬t，占世界加工梨的65.6%，占我國梨總產(chǎn)量的9.4%。罐頭、濃縮汁是我國梨主要加工產(chǎn)品，其次有梨膏、梨果酒和蒸餾酒、梨汁和梨汁飲料、梨醋飲品、梨干、梨脯、梨糖等產(chǎn)品，民間傳統(tǒng)加工方式有煮梨湯、烤梨、凍梨、泡梨等。2017年梨濃縮汁5.5萬t，加工用梨50萬t左右，F(xiàn)OB價(jià)格（離岸價(jià)）900~1000美元，濃縮果汁用果原料價(jià)格280元/t。2018年榨季受原料價(jià)格影響，濃縮汁產(chǎn)量僅3萬t左右，價(jià)格1000~1100美元，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

2018年華北、華東和西北等梨產(chǎn)區(qū)受大范圍花期霜凍、低溫等自然災(zāi)害影響，河北中南部和山東產(chǎn)區(qū)，蘇豫皖北部傳統(tǒng)碭山酥產(chǎn)區(qū)，西北的山西、陜西、甘肅和新疆，南方福建等高海拔產(chǎn)區(qū)均不同程度減產(chǎn)（表4），并造成一定比例的殘次果。四川、湖北、浙江生產(chǎn)正常，產(chǎn)量小幅增加。遼寧、云南受干旱等其他不利天氣影響小幅減產(chǎn)，但仍屬正常。整體看，2018年產(chǎn)量預(yù)計(jì)為1152.2萬t，比2017年減產(chǎn)29.8%。受花期低溫凍害影響，邊花二次花結(jié)的果實(shí)，品質(zhì)會(huì)受到影響，小果和畸形果增多，可能也會(huì)影響到貯藏時(shí)間和貯藏質(zhì)量。另外，減產(chǎn)致使冷藏庫空置率上升，河北產(chǎn)區(qū)冷庫空置50%左右，新疆、陜西和山西等產(chǎn)區(qū)冷藏庫空置率更高。總產(chǎn)量的減少，冷藏庫的高空置率，使得本貯季存果的企業(yè)迎來大豐收的一年，再一次反證了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，果品過剩市場(chǎng)飽和對(duì)產(chǎn)業(yè)的不利影響。

表4  2018年梨產(chǎn)區(qū)受花期霜凍低溫等自然災(zāi)害導(dǎo)致減產(chǎn)情況

我國是世界梨出口大國，2014年以來隨著出園價(jià)格的持續(xù)降低，出口量不斷上升。2017年出口量51.92萬t，出口額5.43億美元，達(dá)到歷史最高。2018年受產(chǎn)季減產(chǎn)影響，梨果收購價(jià)較高，出口量有所下降，為49.1萬t，出口額5.30億美元，居世界首位。雖然我國梨出口量位居世界第一，但僅占我國梨總產(chǎn)量的3.2%，且出口市場(chǎng)主要是印度尼西亞、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓、緬甸等價(jià)格敏感、利潤較低的東南亞國家和地區(qū)，占出口總量的70%以上。歐美市場(chǎng)出口風(fēng)險(xiǎn)大，加之成本上升，價(jià)格優(yōu)勢(shì)下降，出口漸趨下降。出口品種主要有黃冠、鴨梨、庫爾勒香梨、碭山酥、紅香酥、新梨7號(hào)、翠冠等。河北、山東、廣西、云南、新疆等是我國主要梨出口省市區(qū)。與美國、阿根廷、南非、智利等梨出口強(qiáng)國相比，我國在世界鮮梨市場(chǎng)競(jìng)爭力排名中仍為輕量級(jí)。我國梨加工產(chǎn)品出口以罐頭和濃縮梨汁為主，是世界梨罐頭和濃縮梨汁生產(chǎn)和出口第一大國。

我國也是世界主要梨進(jìn)口國，近年來進(jìn)口量一直呈上升趨勢(shì)。雖然我國大陸梨進(jìn)口量不多，但香港和臺(tái)灣地區(qū)進(jìn)口量較多，澳門也有一些。據(jù)FAO數(shù)據(jù)，2016年中國梨進(jìn)口量10.2萬t，進(jìn)口額9039.3萬美元，分列世界第9位和第12位。其中，我國大陸和香港分別進(jìn)口0.82萬、7.72萬t，進(jìn)口額分別為1330.0萬、5259.2萬美元。另外，作為東盟成員的印度尼西亞和越南也是世界梨主要進(jìn)口國，2016年分別進(jìn)口9.97萬、7.53萬t。香港轉(zhuǎn)口貿(mào)易由來已久，但筆者市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，了解到進(jìn)口的西洋梨有些“產(chǎn)自”越南，有些“產(chǎn)自”我國臺(tái)灣地區(qū)，當(dāng)時(shí)不得其解，因?yàn)榇硕厥遣簧a(chǎn)西洋梨的。據(jù)中國海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2018年我國大陸鮮梨進(jìn)口量為7434t，進(jìn)口額1267.2萬美元，平均價(jià)格1704.6美元/t，分別同比上升-1.8%、2.5%、3.9%。進(jìn)口梨主要是西洋梨，有來自比利時(shí)、阿根廷、荷蘭、美國和新西蘭等國的10余個(gè)品種。國家海關(guān)總署公布最新的梨果準(zhǔn)入輸出國家和地區(qū)有比利時(shí)、阿根廷、美國、荷蘭、新西蘭、日本等國及我國臺(tái)灣地區(qū)，但據(jù)調(diào)查，我國市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)有大量標(biāo)注產(chǎn)地為南非的Forelle、Rosemarie和Packham’s，智利的 Forelle和Carmen等西洋梨品種銷售。

改革開放40年，解決了農(nóng)產(chǎn)品“有沒有，夠不夠”的問題，滿足市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求，還要解決“好不好”的問題。實(shí)現(xiàn)供給側(cè)由量到質(zhì)的轉(zhuǎn)變，就是要解決“好不好”的問題。大家認(rèn)為面對(duì)梨果供應(yīng)整體趨于飽和、部分品種呈現(xiàn)過剩跡象的形勢(shì)，梨產(chǎn)業(yè)的出路在品牌化，即“質(zhì)量興農(nóng)、品牌強(qiáng)農(nóng)、綠色發(fā)展、鄉(xiāng)村振興”。各級(jí)政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)、電商微商等大力推進(jìn)品牌建設(shè)，形成了一批區(qū)域公用品牌和企業(yè)品牌，助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

近年來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部及各級(jí)政府、行業(yè)協(xié)會(huì)積極組織開展農(nóng)產(chǎn)品公用區(qū)域品牌推介活動(dòng)，旨在提高梨果質(zhì)量。魏縣鴨梨、海城南果梨、庫爾勒香梨、蒲城酥梨、寧陵酥梨、碭山酥梨、大豐早酥梨、漢水砂梨、廣安蜜梨、瀘西高原梨入圍2015年梨十大果品區(qū)域公用品牌；趙縣雪花梨、綏中白梨、碭山酥梨、黃泛區(qū)黃金梨、百里洲砂梨、廣安蜜梨、貴州福泉梨、瀘西高原梨、蒲城酥梨、庫爾勒香梨10個(gè)品牌入選2016年全國100個(gè)果品區(qū)域公用品牌；鞍山南果梨、碭山酥梨、庫爾勒香梨等入選2017年中國百強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。近年來，各級(jí)地方政府也積極開展地方區(qū)域品牌建設(shè)與推介活動(dòng)，請(qǐng)相關(guān)專業(yè)公司設(shè)計(jì)方案，推動(dòng)當(dāng)?shù)乩娈a(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化及電商化發(fā)展。如山西隰縣玉露香“隰（稀）有好梨”，河北威縣“潤，威梨無比”，河北“魏縣鴨梨，酸甜有度”等。另外，晉州鴨梨、綏中白梨、蒲城酥梨、隰縣玉露香等入選首屆中國果業(yè)品牌大會(huì)中國果品區(qū)域公用品牌50強(qiáng)。

玉露香梨

河北、山東、新疆、山西、浙江等企業(yè)品牌較多，如河北的長城、亞豐、翠王、吉東、金馬、天波、欣怡、妙士、芙潤仕、美美、恒發(fā)、益康、周家莊、杏園、天宇、乾和、泊洋、宏燕、宏潤、冀發(fā)、華深、澳加美、曉潤、鮮鮮、泰豐源、裕龍、灤熙等，新疆的西域香妃、東方圣果等庫爾勒香梨品牌，山東的宏輝、青青大地、俊杰、盛興、津成泰等，山西的晉耀華、新科、萬榮等，陜西的JX等，甘肅的條山等，遼寧的宇光南果梨等，上海的倉橋水晶梨、馥怡翠冠梨等，浙江的晶龍、桐江、翠沁、冠強(qiáng)等。另外，電商品牌眾多，搜索京東和天貓網(wǎng)站，輸入“梨”，合計(jì)有近400個(gè)電商品牌，網(wǎng)絡(luò)電商營銷梨品種主要是南果、碭山酥、黃冠、雪花、啤梨、庫爾勒香梨、黃金、豐水等，產(chǎn)地來源于安徽、河北、山東、新疆、遼寧等地。

縱觀我國的梨品種，20世紀(jì)70—80年代碭山酥、蘋果梨等向西北部發(fā)展，80—90年代鴨梨、雪花、早酥、碭山酥、庫爾勒香梨等大發(fā)展。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，數(shù)量增加，價(jià)格必然下降。20世紀(jì)90年代末黃金、豐水、圓黃、黃冠等高接鴨梨、雪花、長把等，目前又開始高接玉露香、新梨7號(hào)、紅香酥、秋月梨等。與鴨梨、雪花、黃冠、碭山酥等相比，新品種就一定比老品種好嗎？筆者認(rèn)為有的調(diào)整是必要的，如熟期調(diào)整，增加早熟品種的比例；對(duì)品質(zhì)而言品種選擇固然很重要，但通過栽培措施如增施有機(jī)肥等提升果實(shí)品質(zhì)更是可行的措施。一個(gè)新品種若要商業(yè)栽培，其抗病性、豐產(chǎn)性及采后貯藏運(yùn)輸特性等都需要系統(tǒng)研究，任何一環(huán)出了問題，都足以前功盡棄，從而帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。另外，一個(gè)品種要形成一定的商業(yè)規(guī)模，與之配套的包裝設(shè)計(jì)、品牌形成等有形和無形資產(chǎn)投入巨大，一旦更換品種，又需要重頭再來。品種適當(dāng)調(diào)整是必要的，但頻繁更換可能就是產(chǎn)業(yè)的魔咒。歐美國家目前主栽的西洋梨品種多數(shù)還是一二百年前的品種，如巴梨、安久、康佛倫斯、盤克漢姆、阿巴特等。

品種更換的同時(shí)，一些傳統(tǒng)老品種又換起了從前的記憶。浙江云和雪梨，山西高平黃梨，云南寶珠梨，四川金川雪梨，以及河北老鴨梨，老樹貢梨等，地方政府和相關(guān)企業(yè)又開始對(duì)這些傳統(tǒng)品種提升品質(zhì)，重塑“金身”。“方寸之間，回味百年”“古老品種、天然古法種植，自然完熟，口感清甜濃香，凡是可溶性固形物含量低于13%者包換”，這是某企業(yè)“老樹貢梨”的承諾。

近40年來，隨著梨栽培面積的不斷擴(kuò)大，由于化肥等過量或不合理的施用、早采等原因，梨果內(nèi)在品質(zhì)總體下降，無論是鴨梨、雪花，還是庫爾勒香梨，消費(fèi)者普遍反映“沒有原來的味道了”。梨果好吃的一個(gè)主要指標(biāo)就是要有“甜度”，歐美人稱亞洲梨為“糖水梨”，如果梨不甜只能稱其“礦泉水”了。什么是好吃的梨？——甜脆多汁沒有渣。好吃的梨首先要有甜度，如可溶性固形物含量在11.5%以上的早熟品種翠冠，可溶性固形物含量超過12.5%的中熟品種庫爾勒香梨，可溶性固形物含量超過13.0%的晚熟品種雪花和碭山酥等。據(jù)筆者近年調(diào)查，一些主產(chǎn)區(qū)的幾個(gè)大宗梨品種平均可溶性固形物含量僅有10%左右，不僅面臨其他產(chǎn)區(qū)和其他品種的壓力，還要面對(duì)其他優(yōu)質(zhì)水果的壓力。所以，產(chǎn)業(yè)第一要?jiǎng)?wù)是提升果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)，增加效益。

目前，我國“大國小農(nóng)”的基本國情依然存在，重產(chǎn)前、輕產(chǎn)后，重產(chǎn)量、輕質(zhì)量，果農(nóng)和收貯企業(yè)“兩張皮”，產(chǎn)業(yè)鏈條斷鏈問題嚴(yán)重?？蜕淌召徱罁?jù)果個(gè)大小、外觀皮色定價(jià)，按質(zhì)量多少付錢，沒有考慮果實(shí)采收時(shí)的內(nèi)在品質(zhì)。果實(shí)耐貯性的高低主要取決于采前品質(zhì)，若采前果園灌水、使用膨大劑或采收過早過晚等，都可能影響果實(shí)耐貯性或增加采后病害的風(fēng)險(xiǎn)。果農(nóng)與客商不能形成利益共同體，果農(nóng)生產(chǎn)不考慮采前質(zhì)量對(duì)采后貯藏和市場(chǎng)貨架的風(fēng)險(xiǎn)，造成梨采后虎皮、黑心、爛損等影響企業(yè)效益的質(zhì)量問題高發(fā)。

梨果貯藏保鮮可推動(dòng)梨產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，但無序競(jìng)爭也會(huì)導(dǎo)致一個(gè)產(chǎn)業(yè)、一個(gè)品牌的衰落。比如，20世紀(jì)80—90年代采后貯藏保鮮促進(jìn)了河北省梨產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，但由于收購商的無序競(jìng)爭，搶收搶購或?yàn)榱藵M足貯藏期而早采，導(dǎo)致河北鴨梨、雪花及黃冠口感品質(zhì)不斷下降，曾是鴨梨產(chǎn)區(qū)的河北行唐、靈壽、正定、新樂、無極等縣基本上沒有梨了。新的產(chǎn)區(qū)品種頻繁更換，如果為了調(diào)整熟期和市場(chǎng)需求結(jié)構(gòu)無需多言，但人為導(dǎo)致品種頻繁更換，必將是產(chǎn)業(yè)的魔咒。我國梨普遍依靠早采來延長貯藏期，不僅造成果實(shí)口感風(fēng)味淡，還可能會(huì)增加采后虎皮、黑心等生理失調(diào)的風(fēng)險(xiǎn)，更主要的是讓消費(fèi)者失去了信心，最終會(huì)被市場(chǎng)無情拋棄。對(duì)于單個(gè)農(nóng)戶和企業(yè)而言，早采也許會(huì)增加收入，但對(duì)于一個(gè)產(chǎn)業(yè)、一個(gè)品種的影響將是致命的。對(duì)于早采問題，一些國家是通過立法來限制的，比如泰國的榴蓮產(chǎn)業(yè)，果實(shí)早采是要坐牢的。

我國戶均種植面積有限，生產(chǎn)效率低，生產(chǎn)成本高，致使果農(nóng)賺錢少，采后利潤空間也有限甚至不賺錢，國際市場(chǎng)競(jìng)爭力弱。據(jù)筆者調(diào)查，歐洲葡萄牙Rocha梨出園價(jià)與零售價(jià)之比為1∶9.5，美國的巴梨為1∶6~10，我國多數(shù)梨品種為1∶2~3。盡管一些品種出園價(jià)不低于發(fā)達(dá)國家，但仍不能養(yǎng)家糊口。在河北梨產(chǎn)區(qū)，紙箱等包裝費(fèi)占到每件梨成本的25%；網(wǎng)套、泡沫墊、薄膜袋等包裝材料還涉及污染問題，從環(huán)保角度考慮急需升級(jí)。

目前，我國梨市場(chǎng)整體趨于飽和，部分品種呈現(xiàn)過剩的趨勢(shì)。大家認(rèn)為尋求品牌化出路，助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)是大勢(shì)所趨，也成為傳統(tǒng)果業(yè)向現(xiàn)代果業(yè)轉(zhuǎn)變，由量到質(zhì)，謀取品牌紅利的發(fā)展方向。品牌是什么？通俗地講，品牌就是“口碑”“信用”和“承諾”。小學(xué)課本里談到新疆瓜果，“吐魯番的葡萄，哈密的瓜，庫爾勒的香梨沒有渣”。打造品牌，專業(yè)設(shè)計(jì)包裝標(biāo)志、擴(kuò)大宣傳等都很必要，俗話說“好酒也怕巷子深”，但是“酒不好”，即便再多的宣傳，在供給豐富的現(xiàn)在，也是不可能形成品牌的。標(biāo)準(zhǔn)是品牌的基石，質(zhì)量是品牌的生命。作為食物的鮮活農(nóng)產(chǎn)品，一定要回歸其吃的本質(zhì)，那就是“安全、營養(yǎng)、好吃”。作為市場(chǎng)交易的商品，還必須有其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)也是一種承諾。

梨果季產(chǎn)年銷，4—6月一直是貯藏梨果銷售旺季。但近年來隨著我國南方水果的快速發(fā)展，3—6月市場(chǎng)上菠蘿、柑橘、荔枝、火龍果、榴蓮、芒果、菠蘿蜜等熱帶亞熱帶水果，油桃、葡萄、草莓、甜櫻桃等設(shè)施水果，以及西甜瓜、鮮杏等應(yīng)季和提早水果應(yīng)有盡有，加上東南亞水果的大量進(jìn)口，貯藏梨果翌年4月之后銷售緩慢。梨果囤積，貯藏梨果5—7月滯銷、拋售時(shí)常發(fā)生。2018年6—7月，早熟梨品種已開始上市，貯藏的黃冠、鴨梨、雪花和山西的碭山酥庫存舊貨仍然充足，批發(fā)價(jià)格持續(xù)走低，如出庫成本價(jià)70元/件的雪花竟然降到了10~20元/件。但受2018年減產(chǎn)影響，7月后給了庫存舊梨新的商機(jī)，8—10月積壓的庫存舊梨批發(fā)價(jià)格持續(xù)上升，創(chuàng)造了梨果貯藏的“奇跡”。目前，梨果生產(chǎn)和貯藏大省，貯藏企業(yè)和客商數(shù)量眾多，貯藏能力強(qiáng)大，同行業(yè)惡性競(jìng)爭激烈，建議貯期適當(dāng)，順價(jià)銷售。