毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。毛血旺是一道經(jīng)常在餐廳吃到的家常菜，味道香辣，內(nèi)容豐富，對(duì)喜歡吃辣的人而言，是一道非常下飯的菜。 正宗的毛血旺，盆內(nèi)的紅油不會(huì)少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)。油少不僅影響味道和口感，也不利于保溫。紅油中各種美食隱現(xiàn)，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。有豆芽的清爽，和各種不同的口感和味道在紅油的一片極度麻辣中取得和諧，使人產(chǎn)生興奮感。在順序上，建議先吃肉類后吃白菜、粉條等物。因?yàn)椴巳~易“掛油”，吃起來(lái)更辣，如果先把嘴“放倒”，吃別的就嘗不出好味道了。還是循序漸進(jìn)，先從不太辣的吃起為好。毛血旺重慶正宗的做法太過油膩，材料也不容易找齊，我這里介紹的做法比較家常，里面的配料也可以隨意，成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。自己喜歡吃什么就放什么，比較隨心隨意。 家里如果有電磁爐的話，毛血旺可以放在一個(gè)電磁爐自帶的盆里，邊用蒸煮功能加熱，邊吃。吃完之后，可以往盆里加入開水，煮開后，涮菜吃，一舉兩得哈。
風(fēng)味特色：湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚
材料：豬血，毛肚，火腿，魷魚，黃豆芽，粉條，小白菜，花椒，胡椒，干辣椒，大蔥，大蒜，姜，牛肉卷，四川郫縣豆瓣醬，清油，八角，料酒，香葉雞精
查看原圖1、 將豬血切成條塊，沒買到鴨血用豬血代替，入沸水氽煮后撈出；毛肚切成片用開水燙一下
2.、黃豆芽切去須根，魷魚切成花，小白菜這三種都分別過水；待用，火腿腸切成大片，粉條泡好，干辣椒切節(jié)
查看原圖3 油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，香葉干辣椒炒出香味，放入四川郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油 ，放入料酒加湯熬制后 ，不喜歡放牛油，因?yàn)槟怯吞珴饬?/font>
查看原圖查看原圖查看原圖4 放入豬血、火腿腸、牛肉卷共煮；毛肚和魷魚卷最后放，要不就老了 嘗味，加入雞精
查看原圖查看原圖5、燙過的黃豆芽，小白菜，粉條放在盆底
查看原圖6、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌
風(fēng)味特色：湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚
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