我覺(jué)得吉菜是從山野之中走到現(xiàn)代時(shí)尚飲食前沿的，因?yàn)榧说娜〔拇蠖际怯袡C(jī)和綠色食品，從前腐爛在山溝溝里的野菜、食用菌和土掉渣的干菜、不施化肥的蔬菜等，這些食材在繼承傳統(tǒng)、發(fā)掘創(chuàng)新之后，一下子成了崇尚健康的人們和美食愛(ài)好者的寵兒。
吉菜中我最喜歡吃的一種食材是酸菜。酸菜吃法多種多樣，搭配隨意，可以和豬、牛、羊、雞、鴨、魚(yú)、飛龍、狍子、鹿等肉類組合、在做法上有燉、炒、涮、汆等多種烹飪方式，烹飪鍋具可以用鐵鍋、銅火鍋、砂鍋、甚至還可以用電飯煲。一道食材被用之廣泛，發(fā)揮得淋漓盡致，真是令人嘆為觀止。 酸菜最佳搭檔的食材,除了白肉之外還有血腸,據(jù)說(shuō)血腸最早是滿族同胞用來(lái)祭祖還愿時(shí),獻(xiàn)于諸神的. 血腸的制作是在豬血中加入少量的蔥花、大蒜、姜末、花椒面、鹽、醬、味精等調(diào)味品，攪勻后，灌入洗凈的豬腸中。如果做酸菜的時(shí)候再放點(diǎn)血腸,鮮嫩醇香，湯菜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富,可讓此菜更上一籌。 [ 可惜,北京市場(chǎng)沒(méi)有加工出售的,我做酸菜白肉時(shí)只能用血豆腐代替了。]
吃酸菜的季節(jié)性很強(qiáng)，腌漬酸菜原來(lái)是民間冬儲(chǔ)的一種加工方式，所以用它做出的菜肴，總是熱騰騰的，能夠融化整個(gè)冬天。吃酸菜要有吃酸菜的環(huán)境相呼應(yīng)，才能吃出它的真味。在北國(guó)風(fēng)光，千里冰封，萬(wàn)里雪飄的家中，盤(pán)膝而坐在熱火炕上，放上一個(gè)炕桌，與三五好友同食，那才叫一個(gè)美哦！
每到這個(gè)季節(jié)，我的味蕾就總會(huì)不自覺(jué)的尋找酸菜的味道，因?yàn)槭澜缟献蠲利惖拇遄邮俏业募亦l(xiāng)，最濃得化不開(kāi)的思念是家鄉(xiāng)味。。。
這道菜口味酸鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，爽口的酸菜配合著五花肉的精嫩，香味醇厚而直接，而且經(jīng)過(guò)酸菜熬燉的五花肉解饞卻不油膩，實(shí)在是絕妙的混搭。酸菜白肉作為基礎(chǔ)食材，還可隨意添加血腸、凍豆腐、粉條、海鮮等東北特有的食材，豐儉由人。其實(shí)，這看似隨便一鍋燉的東北菜，也講究搭配和章法，就跟這白山松水之間生活的東北人一樣，外表豪氣粗獷，內(nèi)心細(xì)膩纖秀。
準(zhǔn)備階段 |
一、A用筒子骨吊湯：大骨洗掉碎渣（一般超市會(huì)斬?cái)啵美渌荩蜒沟粼俳荻啾橄磧?；然后放入鍋中煮開(kāi)，把上面的浮沫撇干凈，再放入干辣椒、蔥段、姜片、蒜米、花椒、大料燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1·5~2個(gè)小時(shí)。 B 白肉：五花肉洗凈，下鍋大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)煮，煮到五花肉用筷子能順利的插進(jìn)去又不出血水即可，撈出晾涼（可以和筒子骨一起煮）。 |
二、A 細(xì)粉條溫水泡開(kāi)或煮熟投涼備用；B 裙邊貝或其他海貝洗凈備用；C 血腸或血豆腐切片備用；D 凍豆腐冷水解凍備用；E 酸菜切絲備用；F 將煮好的白肉涼后切大薄片備用。 |
制作步驟 |
三、將切好的食材：粉條、血腸（或血豆腐）、凍豆腐、酸菜絲、白肉、海鮮料依次碼入鍋中，填入大骨湯，大火煮開(kāi)。 |
四、鍋中加入鹽、雞粉和五香調(diào)料粉。 |
五、轉(zhuǎn)小火頓10分鐘即可。 |
六、最后，放入胡椒粉少許和香蔥適量（雖然是酸菜，但點(diǎn)少許上好的香醋提味，口感會(huì)更好）。上桌配蒜泥和韭菜花小料蘸食。 |
透明質(zhì)酸酶的生成同人體內(nèi)的膽固醇含量有關(guān)。而肥肉可提供一般植物所缺乏的膽固醇。所以，動(dòng)物脂肪對(duì)皮膚保健有著不可替代的作用?？墒?，許多女性因害怕身體長(zhǎng)胖，對(duì)肥肉是敬而遠(yuǎn)之。專家經(jīng)過(guò)研究得出：每天吃50克左右肥肉，非但不會(huì)肥胖，而且還會(huì)使皮膚永葆光澤。
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