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鹽 炒 花 生 米

    以前我們吃花生米，一般都是用油炸，其名就叫油炸花生米，是老百姓桌上最平常的下酒菜。

第一次吃干炒花生米，那還是1983年在山東。干炒花生米吃起來感覺比油炸的好，不油膩，方便用手抓著吃。因此很感興趣，就看他們是怎么炒的。

  其實做法很簡單，就是將鮮花生米放入鍋內(nèi)，翻炒至花生米發(fā)出劈里啪啦的響聲后就熄火，再撥幾下就行了，只是花生皮，有的地方炒糊了，一般都是將皮搓掉不吃。

年輕的時候，經(jīng)常是身上這里碰青了，那里撞紫了，聽說花生皮吃了有好處，能穩(wěn)定血小板含量, 有很好的補血功效。

于是就想能不能不讓皮糊呢，以前見別人用砂子炒蠶豆不糊，我用鹽來炒，不就可以避免花生皮糊嗎？鹽還衛(wèi)生，說不定還可以去掉花生米中的黃曲霉素。

回到武漢后，我就采取用鹽干炒花生米，果然不錯。家人和朋友吃過后都說好吃。后來，我又覺得花生米應該洗一下，這樣做更衛(wèi)生。沒想到，洗過的花生米，炒出來的口感更好。

那個時候是八十年代初，物質(zhì)不像現(xiàn)在這么豐富，朋友們都喜歡吃，我也就經(jīng)常炒花生米來招待他們。只到現(xiàn)在我還經(jīng)常用這種方法炒花生米。

現(xiàn)在年紀大了，聽說老年人不宜吃花生皮，因為花生皮中含有促使血凝的物質(zhì)，容易引起血栓類疾病。用這樣的方法炒花生米，也很方便去皮，一搓就掉。

下面就是鹽炒花生米的過程：

將鮮花生米用清水沖一下，瀝水待用。

將食鹽半斤倒入炒鍋內(nèi)，用大火炒熱（是為了使?jié)窕ㄉc鹽快速分離，以免鹽附著在花生米上），然后再將花生倒入熱鍋中翻炒，炒到有花生米炸響聲，便可將火擰小，炒至沒有聲響即可關(guān)火，再繼續(xù)翻炒待涼。