陜西省是聯(lián)合國糧農(nóng)組織認定的世界蘋果最佳優(yōu)生區(qū)之一，全球集中連片種植蘋果最大的區(qū)域。
蘋果種植面積、產(chǎn)量十年持續(xù)穩(wěn)定增長，2017年種植面積1087.85萬畝，產(chǎn)量1153.94萬噸，“北擴西進”，優(yōu)勢區(qū)域不斷擴大。
果品冷藏能力422.04萬噸，氣調(diào)庫貯藏能力83.57萬噸，基本實現(xiàn)季產(chǎn)年銷。
濃縮蘋果汁企業(yè)13家，濃縮蘋果汁加工廠39個，2017年蘋果濃縮汁生產(chǎn)量34.1萬噸，占全國63.15%，90%以上出口,每年消化鮮果超過200萬噸。
陜西省蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展備受關(guān)注，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。然而，近幾年，蘋果市場價格連續(xù)下降，2018年又遭遇嚴重凍害，陜西省蘋果產(chǎn)業(yè)所面臨的問題日漸凸顯，這些問題都在倒逼陜西蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
筆者聚焦陜西蘋果產(chǎn)業(yè)，以種植面積、產(chǎn)量、品種、生產(chǎn)成本、經(jīng)濟效益等方面的變化立體解讀當?shù)靥O果產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀。
“北擴西進”，優(yōu)勢區(qū)域不斷擴大
圖1 2017年陜西省各種水果種植面積（萬畝）
陜西是聯(lián)合國糧農(nóng)組織認定的世界蘋果最佳優(yōu)生區(qū)之一，是全球集中連片種植蘋果最大的區(qū)域。
陜西渭北旱塬是復合蘋果生態(tài)適宜指標的最佳區(qū)域，尤其以延安洛川縣，寶雞扶風縣，咸陽永壽、乾縣、旬邑、興平、禮泉，以及渭南白水、合陽9個縣為最佳。
圖2 2008-2017年陜西省蘋果種植面積（萬畝）和產(chǎn)量（萬噸）
2008-2017年近十年陜西省蘋果種植面積、產(chǎn)量保持增長趨勢。
2017年，陜西省蘋果種植面積約1087.85萬畝，較上年增長2.9%，占陜西省水果種植面積的55%；掛果面積726.21萬畝，比去年增長4.1%。
且近兩年呈現(xiàn)出“北擴西進”，引導向優(yōu)生區(qū)聚集，未來面積穩(wěn)定在1200萬畝以內(nèi)；目前向陜北黃土高原擴展，關(guān)中平原禮泉及周邊蘋果面積縮減明顯。
陜西蘋果的優(yōu)勢區(qū)域不斷擴大，目前有蘋果基地縣45個，建成綠色果品認證基地300萬畝、有機蘋果基地200萬畝；發(fā)展出口注冊果園86萬畝。
發(fā)展矮砧密植蘋果200萬畝，占到蘋果總面積的10%，居全國第一；陜北山地蘋果260萬畝，覆蓋15個縣（區(qū)）。
2017年陜西省蘋果產(chǎn)量1153.94萬噸，較2016年增長4.83%，占全國蘋果產(chǎn)量的28%，約占世界總產(chǎn)量的七分之一。
但是2018年清明節(jié)期間，一場罕見的凍害天氣突襲包括陜西在內(nèi)的西北部蘋果產(chǎn)區(qū)，造成陜西蘋果總產(chǎn)量減產(chǎn)2成左右，約200萬噸，其中重災區(qū)減產(chǎn)80%以上。
陜西省果品儲藏、加工能力顯著增強。2017年陜西省果品冷藏能力達422.04萬噸（氣調(diào)庫貯藏能力83.57萬噸），基本實現(xiàn)季產(chǎn)年銷；有濃縮蘋果汁企業(yè)13家，濃縮蘋果汁加工廠39個，每年消化鮮果超過200萬噸，是全國乃至全球最大的濃縮蘋果汁加工基地。
2017年，陜西蘋果濃縮汁生產(chǎn)量34.1萬噸，出口量31.63萬噸，出口貨值20.68億元，分別占全國蘋果濃縮汁生產(chǎn)量、出口量和貨值的63.15%、48.36%和50.21%，均居全國第一。
其中恒通、海升全國排名前兩位，果汁出口量占到陜西省的70%。除生產(chǎn)濃縮果汁之外，很多深加工企業(yè)還有生產(chǎn)果酒、果醋、果膠、果醬、濁液等不同品類的產(chǎn)品線。
品種結(jié)構(gòu)不合理，更新正在進行
陜西省第一主栽品種為紅富士，發(fā)展面積占全省蘋果總面積的75.4%；其次分別嘎拉、秦冠，這三個品種占全省蘋果面積的89.05%。
此外，陜西省蘋果早、中、晚熟品種比例7:18:75。早熟品種以藤木1號、秦陽、美國8號為主，中熟品種以玉華早富、紅王將、新紅星為主，晚熟品種以紅富士、秦冠、王林、寒富、國光、粉紅女士為主。
最早上市的是藤木一號，一般在六月下旬到七月上旬，各地略有不同。近幾年也有其他上市時間更早的新品種投入市場，但從種植面積來看，還是以藤木一號居多，在各個蘋果主產(chǎn)區(qū)都有種植。但藤木一號利潤小，各產(chǎn)區(qū)種植面積都大大減少。
過去，陜西冷庫蘋果可以賣到六月，甚至七月中旬。但是，受早熟蘋果，以及蘋果品質(zhì)的影響，在陜西很多產(chǎn)區(qū)庫存富士的銷售時間縮短了兩個月,也就是說庫存紅富士在5月1日之前（也有人說清明前）就必須集中出庫。
但是，近幾年收購價格逐年下降（2018年除外），并受2018年凍害影響，陜西省品改、老樹復新等越來越多。
陜西以國家蘋果產(chǎn)業(yè)體系和西北農(nóng)林科技大學為龍頭，在全省建立了8個蘋果試驗站，自主研發(fā)培育出了“瑞陽”“瑞雪”“秦脆”“秦蜜”等蘋果新優(yōu)品種。這幾個新品種，近幾年在陜西大受歡迎。
生產(chǎn)成本逐年升高，管理差異大
表 2012-2017年陜西蘋果畝均生產(chǎn)投入情況（元/畝）
2012年以來，陜西蘋果產(chǎn)業(yè)畝均生產(chǎn)性投入逐年增加；2017年，陜西蘋果產(chǎn)業(yè)畝均生產(chǎn)性投入達2268.84元/畝，同比增長3.9%。
但是不同區(qū)域、不同品種，果農(nóng)管理技術(shù)，以及最終蘋果的不同用途（鮮果銷售和深加工）等都會造成用藥用肥的巨大差異。
肥料方面，每畝蘋果園的肥料使用600-3000元不等，關(guān)中部分老果區(qū)用肥以三遍復合肥為主，畝成本在600-800元，部分地區(qū)在果實膨大階段加一次水溶肥畝成本在200元。
但是陜北地區(qū)洛川等地，價格較好，種植戶以年底有機肥 復合肥，開春復合肥，隨后2-3次水溶肥為主，并且三遍水溶肥逐步占領(lǐng)市場，總肥料成本畝均2500元左右，其中水溶肥成本在800-1000元左右。
農(nóng)藥方面，管理精細的，如洛川等區(qū)域農(nóng)藥次數(shù)7-8次；而部分老果區(qū)則不同農(nóng)藥次數(shù)4-5次。
而生產(chǎn)投入的多少最終都是和蘋果價格直接相關(guān)聯(lián)的。
2018年受凍害影響，陜西部分果區(qū)受害嚴重，產(chǎn)量嚴重下降，優(yōu)果率更是嚴重下降，農(nóng)戶管理有所放松，甚至是棄管，而這都將對2019年果園生產(chǎn)造成嚴重的影響。
筆者在2018年5月走訪陜西時，部分企業(yè)基本已經(jīng)放棄的受凍害嚴重的蘋果區(qū)市場，但同時企業(yè)和經(jīng)銷商也都還在努力呼吁種植戶做好果園管理，恢復樹勢，以待來年有個好收成。
同樣受倒春寒影響全國范圍內(nèi)蘋果減產(chǎn)，2018年度蘋果價格非常好，2019年果農(nóng)的管理積極性又被調(diào)動起來。
此外，伴隨人口老齡化，人工費用節(jié)節(jié)攀升。目前果農(nóng)大多希望在果園生產(chǎn)過程中的人工操作盡量省力化。比如大量耗費人工的套袋環(huán)節(jié)，套袋的優(yōu)點很多，儲藏性好，表光好，但是耗費大量人工。
據(jù)報道在套袋技術(shù)起源地日本，經(jīng)過20年的發(fā)展，不套袋果園占比已經(jīng)達到80%。另外，波蘭、新西蘭、意大利等國家也開始做到水果無袋化生產(chǎn)。而這些國家的蘋果品質(zhì)較高，優(yōu)果率達到80%以上，且占據(jù)國際的高端市場。
現(xiàn)在，在我國各地也都有在推廣的蘋果不套袋技術(shù)，但是目前占比還是比較小。而隨著我國勞動成本越來越高，蘋果不套袋一定是以后的趨勢，但是這是一個緩慢且漫長的過程。
經(jīng)濟效益與價格變化同步，波動頻率增大
就經(jīng)營效益而言，陜西蘋果產(chǎn)業(yè)畝均經(jīng)營效益呈現(xiàn)先升后降的趨勢，2017年陜西蘋果產(chǎn)業(yè)畝均經(jīng)營效益為3070.20元/畝，同比增長3.7%。
2012年以來，陜西的蘋果平均銷售價格在3.0-4.3元/公斤區(qū)間呈現(xiàn)波動變化。2012-2014年，陜西蘋果平均銷售價格逐年提升，2014年陜西蘋果平均銷售價格達4.26元/公斤。2017年，陜西蘋果平均銷售價格為3.36元/公斤，較2016年上升了3.1%。
圖3 2012-2017年陜西蘋果價格變化（元/公斤）以及畝均經(jīng)濟效益情況（元/畝）
從2012-2017年的經(jīng)濟效益和價格的數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟效益與價格變化幾乎是同步的。而價格主要受市場供給關(guān)系影響，整體上我國蘋果市場價格波動頻率增大。
受凍害產(chǎn)量降低的影響，與往年相比，2018年蘋果新產(chǎn)季最明顯的特點就是開秤價格高，以嘎啦蘋果為例，2018年收購價格比往年高了1元錢左右，批發(fā)價、市場售價隨之走高。據(jù)報道，在西安市城北雨潤批發(fā)市場，蘋果成交價均高于往年，嘎啦蘋果批發(fā)價都到了8元/公斤左右。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測的批發(fā)市場價格數(shù)據(jù)，2018年10月份新產(chǎn)季富士蘋果收購價格呈現(xiàn)“高開高走，尾期略降”的特點，同比漲幅13.4%。
品質(zhì)是致勝的唯一法寶
我國蘋果產(chǎn)業(yè)整體面臨規(guī)模擴張與管理水平落后并存、價格升高的預期與蘋果品質(zhì)下降并存、市場風險與人為風險并存等問題，以及供大于求、好的不多與多的不好、價格波動頻率增大、產(chǎn)業(yè)風險多樣化、競爭變強等常態(tài)。
全國蘋果4000多萬噸的產(chǎn)量顯然是過剩的，但是好蘋果依然是稀缺的。消費者需求發(fā)生了變化從追求“好看”到“既好看又好吃”，但是實際果園是“好的不多、多的不好”，市場上“好的買不到、不好的賣不了”。
應該怎么辦呢？
我想大概只有從消費者需求出發(fā)，全面提升果品品質(zhì)，種出復合他們需求的高端優(yōu)質(zhì)好吃的蘋果，種植端才會有好的收益，種植戶才會有高的投資，企業(yè)和經(jīng)銷商才會有機會。這是蘋果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必由之路，是果農(nóng)的唯一出路，也是經(jīng)銷商和企業(yè)新的增長點！
那么，怎么才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的蘋果？
1.選擇有品質(zhì)保證農(nóng)資投入品。
陜西很多老果區(qū)的果農(nóng)本身就是個技術(shù)員，用藥用肥十分謹慎。但是受蘋果銷售價格波動影響，農(nóng)戶對于產(chǎn)品選擇的價格敏感度上升。
但是，只有高投入才有高產(chǎn)出，只有選擇有品質(zhì)保證農(nóng)資投入品，才能保證果樹的健康成長。
2.注意改善土壤環(huán)境。
有專家說“蘋果長不好是因為樹不好，樹不好是因為根不好，根不好是因為土壤出了問題?！碑斍?，土壤主要存在土壤酸化、土壤板結(jié)、有益微生物減少等問題。
因此在果園生產(chǎn)過程中要注意通過土壤調(diào)理劑調(diào)節(jié)土壤pH；增施有機肥破除板結(jié)，使土壤疏松透氣環(huán)境；增施菌肥以菌治菌，抑制有害微生物滋生。
3.改善老果園。
大部分的老果園都面臨郁閉、個體衰弱老化、產(chǎn)量和品質(zhì)均下降，機械化程度低，生產(chǎn)條件差，載果量大，勞動力成本太高等會問題。
目前很多老果園都在進行改造，主要通過修剪、間伐、精細花果管理、增施有機肥料等措施。
4.專業(yè)化的技術(shù)服務。
除去幾個大型基地之外，大多數(shù)的還是以戶為單位，果農(nóng)老齡化嚴重，對于新技術(shù)、新產(chǎn)品的接受比較慢。
這就需要企業(yè)和經(jīng)銷商，為種植戶提供將更加優(yōu)化農(nóng)化服務，或是關(guān)鍵節(jié)點方案套餐，或者全程解決方案，又或者是產(chǎn)供銷一條龍服務。
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