中國自古以來有“民以食為天”的說法，逢年過節(jié)也要祭灶王，甚至有些地區(qū)還要拜食神?？梢婏嬍吃缫殉蔀橐环N文化，在漫漫歷史長河中，為中華文化增香添色。說到美食，每個人似乎都能說得頭頭是道，但真的細究其文化，卻很少有人能夠說出前因后果。
第一排：“白沙蘇氏臊子面” 創(chuàng)始人蘇林發(fā)
歷史字號為“白沙蘇氏臊子面”，創(chuàng)始于一八九七年清光緒，其創(chuàng)始人蘇祖年（字林發(fā)，1877-1957）外號人稱“蘇麻油面”。
白沙古鎮(zhèn)是一個水碼頭，每天有二三百只木船過往和歇宿碼頭。因此，祖父蘇祖年（字林發(fā)）13歲時在白沙朝天咀碼頭的餐飲店打雜跑堂。20歲左右（1897）就自己開始在白沙王爺廟租賃了周錫海的門店開辦“白沙蘇氏臊子面”。主要經營臊子面、麻油面、鱔魚面等小吃。原白沙餐廳的廚師聶勛德、肖慶華、曹麻子都是蘇祖年（字林發(fā)）的徒弟和丘二。后來父親蘇武泉（字鑫泉1919-1974）和母親曹華仙（1925-2014），一直經營該面店。直到1954年公私合營后并到“白沙飲食店”，至此“白沙蘇氏臊子面”的字號就停止使用了。
1938年白沙蘇氏面館現(xiàn)在遺址
八十年代開始的改革開放大潮，為個體和私營經濟的發(fā)展帶來了時機。創(chuàng)始人蘇祖年的兒媳曹華仙（1925-2014）（白沙飲食店職工）。1983年承包了餐飲店的門店。重新恢復了“蘇氏臊子面”的字號和經營。由于特殊的食材、配料和制作工藝，深受消費者的歡迎，特別是香氣撲鼻，鮮香可口，營養(yǎng)搭配的臊子面更是白沙人每天必吃的面條之一。
第三代傳承人蘇承祿，2009年開始在江津區(qū)幾江街道辦事處南安街9號門店取名江津區(qū)佳正餐館，主要經營“白沙蘇氏臊子面”，在這些年的經營中，江津區(qū)佳正餐館和“傳統(tǒng)臊子面”均獲得了各種獎項。并于2019年獲得重慶六批重慶市非物質文化遺產，目前正在國申報家級非物質文化遺產。
蘇曹記老白沙臊子面第三代傳承人蘇承祿
蘇承祿為了使有100多年歷史的傳統(tǒng)老手藝得到傳承和發(fā)揚，于2016年向國家工商總局注冊申請“蘇曹記老白沙臊子面”商標。讓更多人品嘗到有100多年歷史的“蘇曹記老白沙臊子面”的正宗味道和工藝，于2017年7月成立重慶蘇曹記餐飲文化有限公司。其目的是讓更多人了解“蘇曹記老白沙臊子面”，把老祖宗留給我們的老手藝傳承下去，發(fā)揚中華民族的傳統(tǒng)美食的精髓，為更多的消費者服務，把蘇曹記臊子面做成全重慶、全中國的知名企業(yè)。
據(jù)重慶市級非遺蘇曹記老白沙臊子面第三代傳承人蘇承祿介紹，以前人吃面都是為了解決溫飽，現(xiàn)在人們都希望吃得放心，吃出健康。老白沙臊子面吃了既健康又營養(yǎng)，面條是通過專門配方加工而成，湯是由野生菌加大骨熬制而成，有一股濃郁的香味，能夠傳承一百多年湯才是臊子面的靈魂。
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蘇承祿把蘇曹記老白沙臊子面的工藝流程重新做了改良和創(chuàng)新，食材主要用海撥3000以上的野生牛肝菌、本地黑毛土豬前夾肉、秘制專用豆腐干、宜賓大頭菜、鄉(xiāng)村土雞蛋和云南筍干、優(yōu)質食用油、郫縣豆瓣、自貢食鹽、江津花椒、香料、白砂糖、調味品等十幾種原料和幾十道工序炒制而成。使之更科學配方和養(yǎng)生，更加符合中國人的口味和習慣，主要特點是現(xiàn)吃現(xiàn)做，新鮮衛(wèi)生，湯香味美，男女老幼，四季皆宜，用普通的食材做出高檔的食品，堪稱面中精髓。
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重慶市級非物質文化遺產蘇曹記老白沙臊子面?zhèn)鞒腥颂K承祿每天一絲不茍的完成著臊子的制作，一直堅持的匠心與技藝，正如他自己所說：“不能變味，要把這個技藝一代一代地傳下去”。
近年來,我國對非物質文化的傳承制定了很多的政策,開展了一系列的維護措施.由于非物質文化遺產自身所具備的特點很難被保存和發(fā)展, 在傳承和發(fā)揚光大的路上還有很長的路要走。非物質文化遺產所承接的文明和精神是一個民族最自然、最淳樸的表現(xiàn), 蘇承祿把傳承作為文化事業(yè)來開做,每天堅持24小時營業(yè)，不大的店每天還可以賣出幾百碗面。對非遺傳承和對美食有興趣的社會各界人士可以與非遺傳承人、重慶蘇曹記餐飲文化有限公司董事長蘇承祿交流。
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