干鍋排骨
食材
1 洗凈的紅椒切開，再切成段。
2 洗好的青椒切開，再切成段。
3 把處理好的排骨裝入盤中，加入少許鹽、雞粉、生抽、料酒。
4 再撒上適量生粉，攪勻上漿，腌漬約10分鐘，至其入味。
5 熱鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，倒入排骨，快速攪散，炸半分鐘至其呈金黃色。
6 將炸好的排骨撈出，瀝干油，備用。
7 鍋底留油燒熱，倒入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、蒜苗段，爆香。
8 放入切好的青椒、紅椒，快速翻炒勻。
9 加入炸好的排骨，淋入料酒、生抽，炒勻提味。
10 加入少許豆瓣醬，翻炒出香味。
11 加入適量鹽、雞粉，炒勻調(diào)味，注入適量清水，煮至沸。
12 倒入適量水淀粉。
13 快速翻炒片刻，使其更入味。
14 將炒好的排骨盛出，裝入盤中即可。
干鍋牛蛙
食材
1 處理干凈的牛蛙斬塊。
2 生姜、蔥裝入小碗，倒入少許料酒，擠出汁，把汁倒入牛蛙中，加少許鹽、味精、水淀粉拌勻腌漬。
3 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至六七成熱時(shí)，倒入牛蛙，炸約1分鐘至熟。
4 撈出牛蛙備用。
5 起油鍋，放入生姜片、蒜蓉、干辣椒、蔥白。
6 煸炒至香。
7 加少許辣椒醬拌炒，再加適量料酒拌勻。
8 倒入適量清水燒開。
9 再入牛蛙拌炒勻。
10 再煮2～3分鐘。
11 大火燒至湯汁收干后。
12 加適量鹽、味精、蠔油、辣椒油調(diào)味。
13 撒入剩余蔥段炒勻。
14 盛入干鍋即成。
干鍋鴨頭
食材
1 將洗凈的紅椒對(duì)半切開，去籽，切成小塊。
2 洗凈的青椒對(duì)半切開，去籽，切成小塊。
3 洗凈的鴨頭切成兩半。
4 將切好的食材裝盤備用。
5 鍋中注水燒開，放入鴨頭，煮約1分30秒，去除血水。
6 把汆過(guò)水的鴨頭撈出備用。
7 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入姜片、蔥白、蒜末、干辣椒段爆香。
8 放入汆煮好的鴨頭，拌炒勻。
9 淋入少許料酒，炒香。
10 加入適量辣椒醬、生抽、老抽，炒勻調(diào)味。
11 放入青椒、紅椒，翻炒勻。
12 倒入適量清水，加入鹽、雞粉。
13 蓋上蓋，用小火燜4分鐘。
14 揭蓋，倒入適量水淀粉。
15 快速翻炒勻。
16 把鴨頭盛入干鍋中即可。
干鍋豬肘
食材
1 鹵豬肘切成塊。
2 洗好的菜心切開梗。
3 鍋中注油燒熱，倒入洗好的干辣椒、花椒、姜片和蔥段，爆香。
4 加入豆瓣醬拌勻。
5 倒入豬肘翻炒片刻。
6 加入料酒，再倒入高湯拌炒勻。
7 加蓋，用中火將豬肘燜煮2～3分鐘至入味。
8 揭蓋，加鹽、味精、白糖和蠔油炒勻調(diào)味。
9 大火收干汁后淋入少許辣椒油。
10 撒入蔥段，拌勻。
11 盛入干鍋內(nèi)即成。
干鍋臘肉茶樹菇
食材
1 將洗凈的洋蔥切絲。
2 芹菜切段。
3 紅椒切圈。
4 茶樹菇切段。
5 臘肉取瘦肉部分，切成片。
6 鍋中注適量清水燒開，放入臘肉，汆去多余鹽分。
7 把臘肉撈出，瀝干水分，待用。
8 將茶樹菇倒入沸水鍋中，焯煮至斷生。
9 把茶樹菇撈出，瀝干水分，待用。
10 用油起鍋，放入花椒、豆瓣醬，炒香。
11 加干辣椒、臘肉、茶樹菇，略炒。
12 放入紅椒圈、芹菜，炒至熟軟。
13 放生抽、料酒、白糖、雞粉，炒勻。
14 加洋蔥，炒勻。
15 將菜肴盛出裝入干鍋，放上香菜即可。
脆筍干鍋雞
食材
1 將洗凈的紅椒切成圈。
2 洗凈的竹筍和蘆筍一起切成丁。
3 再將洗凈的雞斬成小塊。
4 斬好的雞塊裝入碗中，加入料酒、鹽、生抽、雞粉,用筷子攪拌一會(huì)兒。
5 再加入少許生粉。
6 用筷子拌勻，腌漬10分鐘，使雞肉入味。
7 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，緊接著倒入雞塊。
8 雞塊滑油1分鐘至轉(zhuǎn)色，然后把雞肉撈出。
9 鍋留底油，倒入八角、桂皮、蔥白、紅椒、干辣椒炒香。
10 倒入竹筍和蘆筍，拌炒勻。
11 倒入滑好油的雞塊。
12 加入老抽、豆瓣醬、鹽、雞粉。
13 淋入料酒。
14 拌炒均勻。
15 倒入少許清水，煮約2分鐘至入味。
16 倒入適量水淀粉勾芡。
17 在鍋中繼續(xù)翻炒至收干汁。
18 把炒好的雞塊盛入干鍋，即可
干鍋臘肉
食材
1 洗好的蒜苔切段。
2 洗凈的萵筍切條，切段。
3 臘肉切厚片。
4 沸水鍋中倒入切好的臘肉。
5 汆煮一會(huì)兒，去除多余油脂及鹽分。
6 撈出汆好的臘肉，瀝干水分，裝盤待用。
7 另起鍋?zhàn)⒂?，倒入汆好的臘肉，翻炒至油分析出。
8 盛出炒好的臘肉，裝盤待用。
9 鍋留底油，倒入姜絲、干辣椒段、朝天椒段。
10 放入切好的蒜苔、萵筍，炒勻。
11 倒入炒過(guò)的臘肉，翻炒2分鐘至熟軟。
12 加入生抽、料酒。
13 翻炒均勻。
14 加入雞粉、白糖。
15 注入適量清水，炒勻。
16 淋入辣椒油。
17 翻炒1分鐘至入味。
18 備好干鍋，放上蔥段。
19 盛入炒好的菜肴，爐子點(diǎn)火即可。
干鍋茶樹菇
食材
1 將洗凈的青椒切開，去籽，再切粗絲。
2 洗好的紅椒切開，去籽，改切粗絲。
3 洗凈的芹菜切長(zhǎng)段，備用。
4 熱鍋?zhàn)⒂停瑹寥某蔁?，倒入洗凈的茶樹菇，拌勻?/p>
5 用小火炸約1分鐘，撈出炸好的材料，瀝干油，待用。
6 用油起鍋，放入姜末、蒜末，爆香。
7 放入青椒絲、紅椒絲、芹菜段，用大火快速炒至食材變軟。
8 倒入炸過(guò)的茶樹菇，炒勻，再加入少許鹽、雞粉、生抽。
9 翻炒一會(huì)兒至食材入味。
10 關(guān)火后盛出炒好的材料，待用。
11 干鍋置火上，倒入少許食用油燒熱。
12 放入備好的干辣椒、花椒、八角、香葉、沙姜、草果，爆香。
13 放入洗凈的白菜葉，鋪開，擺放整齊。
14 再倒入炒過(guò)的材料，擺放好。
15 蓋上鍋蓋，用小火燜約2分鐘，至菜葉熟透。
16 關(guān)火后揭蓋，取下干鍋，趁熱食用即可
干鍋肥腸
食材
1 洗好的紅椒切開，去籽，切成小塊，待用。
2 洗凈的圓椒切條，再切小塊。
3 處理好的豬大腸切成小塊，待用。
4 用油起鍋，放入姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮，爆香。
5 倒入圓椒、紅椒，快速翻炒均勻。
6 放入豬大腸，加入適量豆瓣醬，翻炒均勻。
7 淋入少許料酒，炒勻提鮮。
8 淋入適量生抽、清水，放入番茄醬、鹽、雞粉、白糖。
9 快速炒勻調(diào)味，加入適量水淀粉，翻炒勻。
10 倒入備好的大白菜葉，翻炒片刻。
11 繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，至食材入味。
12 將炒好的菜肴盛入干鍋即可。
干鍋乳鴿
食材
1 把洗凈的乳鴿斬塊。
2 洗凈的蒜苗切段。
3 洗凈的青椒切成片。
4 洗凈的紅椒切成片。
5 斬好的鴿肉裝入碗中，加鹽、味精、料酒、生抽拌勻。
6 撒入生粉，拌勻，腌漬10分鐘。
7 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五六成熱，倒入鴿肉?/p>
8 炸至熟后撈出。
9 起油鍋，倒入蒜末、姜片煸香。
10 放入青紅椒片、干辣椒，翻炒香。
11 倒入乳鴿，加料酒炒勻。
12 放入豆瓣醬炒出辣味。
13 加入鹽、雞粉，再倒入少許清水翻炒勻。
14 放入蒜苗，加入水淀粉。
15 拌炒均勻。
16 加入備好的蔥段。
17 拌炒至熟。
18 盛到干鍋中即可。
干鍋鴨雜
食材
1 把洗好的青椒切片。
2 將紅椒切成片。
3 將凈鴨雜中的鴨肝、鴨心切片，鴨胗切十字花刀。
4 切好的鴨雜加入料酒、鹽、味精拌勻。
5 再加少許生粉，拌至入味。
6 熱鍋?zhàn)⒂?，放入蒜末、姜片炒勻?/p>
7 倒入干紅椒。
8 再放入青、紅椒，炒香。
9 倒入鴨雜。
10 淋入料酒，炒勻。
11 放入辣椒醬，炒勻。
12 注入少許清水。
13 加鹽、雞粉、味精，翻炒入味。
14 用水淀粉勾芡。
15 放入蒜苗段。
16 翻炒熟至入味。
17 盛在干鍋中即成。
干鍋羊排
食材
1 將鹵羊排斬成塊。
2 洗凈的洋蔥切成絲。
3 炒鍋熱油，倒入洋蔥。
4 拌炒約1分鐘至熟。
5 加鹽、雞粉炒勻，盛入干鍋中墊底。
6 另起炒鍋，注油燒熱，入姜片、蔥白爆香。
7 加辣椒醬炒勻。
8 再放入洗好的干辣椒段炒香。
9 倒入斬好的羊排炒勻。
10 淋入少許料酒。
11 再加味精、蠔油、鹽拌炒勻。
12 在鍋中翻炒至入味。
13 起鍋，盛入裝有洋蔥的干鍋中。
14 撒上洗好的香菜即成。
干鍋羊肉
食材
1 將洗凈的羊肉切成薄片。
2 洗凈的洋蔥切成絲。
3 香菜切成段。
4 羊肉加鹽、味精、料酒、水淀粉拌勻。
5 加入少許食用油拌勻，腌漬10分鐘入味。
6 炒鍋熱油，倒入洋蔥拌炒約1分鐘至熟。
7 加鹽、雞粉炒勻。
8 盛入干鍋中墊底。
9 另起油鍋燒熱，入姜片、蒜末爆香。
10 倒入羊肉，炒勻。
11 倒入洗好的干辣椒段，翻炒2～3分鐘至羊肉熟透。
12 放入香菜，炒勻。
13 加入少許水煮開。
14 再加蠔油炒勻調(diào)味。
15 翻炒勻至熟透。
16 出鍋盛入裝有洋蔥的干鍋中即可
干鍋白蘿卜
食材
1 將去皮洗凈的白蘿卜切段，再切成片。
2 洗凈的青椒對(duì)半切開，切成片。
3 洗凈的紅椒切成圈。
4 洗好的五花肉切片。
5 鍋中加約1000毫升清水燒開，加鹽和少許食用油。
6 倒入白蘿卜拌勻，煮沸。
7 撈出煮好的白蘿卜瀝干水分備用。
8 用油起鍋，倒入五花肉炒至出油。
9 加入老抽、白糖炒勻。
10 淋入料酒炒香。
11 倒入姜片、蒜末、蔥白、干辣椒炒勻。
12 加入豆瓣醬、辣椒醬炒勻。
13 倒入青椒和紅椒拌炒勻。
14 放入白蘿卜。
15 拌炒約1分鐘至熟。
16 倒入少許清水。
17 加入雞粉、鹽調(diào)味，拌炒均勻使其入味。
18 倒入少許水淀粉。
19 快速拌炒均勻。
20 盛入干鍋中即可。
香辣干鍋花菜
食材
1 洗凈的花菜切成小朵。
2 鍋中倒入適量清水燒熱，加入鹽、食用油。
3 放入切好的花菜。
4 焯煮至熟，撈出備用。
5 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入五花肉，炒約1分鐘至出油。
6 倒入蒜片、干辣椒翻炒出辣味。
7 淋入少許料酒。
8 倒入花菜，翻炒均勻。
9 加入鹽、雞粉炒勻調(diào)味。
10 注入少許高湯，大火煮沸。
11 翻炒片刻至入味。
12 將鍋中材料盛入干鍋即可。
干鍋雙筍
食材
1 將洗凈的竹筍對(duì)半切開，切2厘米長(zhǎng)的段，裝入盤中。
2 去皮洗凈的窩筍對(duì)半切開，斜刀切段，再切成片，裝盤備用。
3 洗凈的紅椒切開，切成塊，裝入盤中。
4 鍋中加清水燒開，加少許鹽、食用油，倒入竹筍，煮沸。
5 放入萵筍，拌勻，煮約1分鐘。
6 將煮好的材料撈出備用。
7 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。
8 倒入干辣椒、紅椒，炒勻。
9 倒入萵筍和竹筍，拌炒勻。
10 加入豆瓣醬、鹽、味精、雞粉。
11 淋入少許料酒，炒勻。
12 加適量辣椒油、辣椒醬，炒勻。
13 倒入少許清水，煮約1分鐘至沸。
14 加入少許水淀粉。
15 快速拌炒勻。
16 把炒好的材料盛入煲仔中。
17 將煲仔置于旺火上，燒約1分鐘至熱。
18 關(guān)火，將煲仔端出即成。
干鍋萵筍片
食材
1 把去皮洗凈的萵筍切成薄片。
2 洗凈的五花肉切成片。
3 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入五花肉，翻炒至吐油?/p>
4 淋入少許料酒。
5 放入老抽，炒勻上色。
6 倒入姜片、蒜末、干辣椒、蔥白，大火爆香。
7 倒入萵筍片，翻炒至斷生。
8 注入適量清水。
9 用中火拌煮至材料熟透。
10 再加入鹽、味精。
11 翻炒至入味。
12 關(guān)火，轉(zhuǎn)入干鍋中即成。
干鍋脆皮豆腐
食材
1 洗凈的青椒切成圈。
2 洗好的紅椒切成圈，備用。
3 洗凈的豆腐切成粗條，再切成小方塊。
4 洗好的瘦肉切成塊，再切成片。
5 把肉片裝入碗中，加入少許鹽、雞粉、水淀粉，拌勻。
6 淋入少許食用油，腌漬10分鐘，至其入味。
7 熱鍋?zhàn)⒂停瑹亮蔁?，放入豆腐，炸至金黃色。
8 將炸好的豆腐撈出，瀝干油，待用。
9 鍋底留油，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香。
10 倒入腌好的肉片，快速翻炒均勻。
11 淋入料酒，炒勻提鮮。
12 加入少許豆瓣醬，翻炒均勻。
13 倒入青椒、紅椒，略微翻炒一會(huì)兒。
14 淋入少許生抽，炒勻提味。
15 加入適量鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
16 倒入少許清水，放入炸好的豆腐，炒勻。
17 加入番茄醬，炒勻，倒入水淀粉。
18 翻炒一會(huì)兒，至其入味。
19 將炒好的菜肴盛入干鍋中即可。
干鍋土豆雞
食材
1 洗凈的雞腿斬成小塊，裝入碗中。加入適量料酒，攪拌均勻，腌制片刻。
2 洗凈的雞腿斬成小塊，裝入碗中。加入適量料酒，攪拌均勻，腌制片刻。
3 洗凈的蒜苔切成段；姜切成片；蒜瓣切成片；干辣椒切成小段；洗凈的香菜切成段。
4 洗凈的蒜苔切成段；姜切成片；蒜瓣切成片；干辣椒切成小段；洗凈的香菜切成段。
5 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入蒜苔，翻炒片刻，盛出裝入碗中，待用。
6 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入蒜苔，翻炒片刻，盛出裝入碗中，待用。
7 鍋中注油燒熱，倒入準(zhǔn)備好的土豆片，滑油片刻后盛出裝入碗中。
8 鍋中注油燒熱，倒入準(zhǔn)備好的土豆片，滑油片刻后盛出裝入碗中。
9 鍋底留油，倒入腌制好的雞肉，翻炒至變色；再倒入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒炒勻炒香。
10 鍋底留油，倒入腌制好的雞肉，翻炒至變色；再倒入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒炒勻炒香。
11 加入生抽、蠔油，淋入辣椒油，再加入適量雞粉，翻炒上色。
12 加入生抽、蠔油，淋入辣椒油，再加入適量雞粉，翻炒上色。
13 倒入備好的土豆片、蒜苔，翻炒均勻。
14 關(guān)火后將炒制好的食材盛出裝入干鍋即可。
干鍋青筍臘肉
食材
1 蒸鍋?zhàn)⑺?，大火燒開，將處理干凈的臘肉整塊放入，用大火蒸約15分鐘后取出放涼，待用。
2 萵筍去皮，先切小段，再切成菱形片。
3 干辣椒切段；去皮的生姜切成片；蒜切片；洗凈的大蔥切成段。
4 將蒸好的臘肉切成薄片，待用。
5 熱鍋?zhàn)⒂停瑹廖宄蔁帷?/p>
6 倒入切好的臘肉，翻炒片刻后撈出瀝干油分，裝入盤中待用。
7 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入姜片、蒜片、蔥段、干辣椒，炒香。
8 再倒入豆瓣醬，炒勻，倒入準(zhǔn)備好的萵筍片、水發(fā)木耳，翻炒片刻。
9 加入少許生抽、料酒，用中火炒約8分鐘，再倒入臘肉，翻炒均勻。
10 最后淋入芝麻油即可出鍋，關(guān)火后將炒制好的食材倒入準(zhǔn)備好的干鍋中即可。
麻辣干鍋蝦
食材
1 洗凈去皮的蓮藕切厚片，再切成條形，改切成丁。
2 洗凈的青椒切開，去籽，切成小塊。
3 將洗凈的基圍蝦腹部多余的觸須和腳須切掉，再切開背部，去除蝦線。
4 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱，倒入基圍蝦，攪散，炸至亮紅色。
5 將炸好的基圍蝦撈出，瀝干油，待用。
6 鍋底留油燒熱，倒入干辣椒、花椒、姜片、蒜末、蔥段，爆香。
7 倒入藕丁，快速翻炒均勻，加入青椒，翻炒勻。
8 放入適量豆瓣醬，翻炒均勻，倒入炸好的基圍蝦。
9 再淋入料酒、生抽，炒勻提鮮。
10 加入適量清水，放入少許鹽、雞粉、白糖。
11 淋入適量辣椒油、花椒油，炒勻調(diào)味。
12 加入適量水淀粉，炒勻。
13 續(xù)炒片刻，使食材更入味。
14 將炒好的食材盛出，裝入盤中即可。
干鍋香蔥雞
食材
1 將洗凈的雞肉斬成小塊，裝入碗中。
2 將洗凈的雞肉斬成小塊，裝入碗中。
3 加入鹽、料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。
4 加入鹽、料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。
5 洗凈的白洋蔥去蒂，切大片；洗凈的紅洋蔥去蒂，切大片。
6 洗凈的白洋蔥去蒂，切大片；洗凈的紅洋蔥去蒂，切大片。
7 洗凈的紅蔥頭先切條，再切成小塊。
8 洗凈的紅蔥頭先切條，再切成小塊。
9 姜切片，蒜瓣切碎，干辣椒切成段，香菜切成段。
10 姜切片，蒜瓣切碎，干辣椒切成段，香菜切成段。
11 鍋中注水，大火燒開，倒入備好的毛豆，汆煮片刻撈出，裝碗，放涼備用。
12 鍋中注水，大火燒開，倒入備好的毛豆，汆煮片刻撈出，裝碗，放涼備用。
13 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷虢?、蒜末，炒香，倒入紅蔥頭。
14 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入姜片、蒜末，炒香，倒入紅蔥頭。
15 再倒入干辣椒，翻炒片刻。
16 再倒入干辣椒，翻炒片刻。
17 將處理好的雞塊倒入鍋中，炒勻，再倒入辣椒醬，炒勻。
18 將處理好的雞塊倒入鍋中，炒勻，再倒入辣椒醬，炒勻。
19 倒入紅洋蔥、白洋蔥，炒勻，倒入料酒，再倒入備好的毛豆，轉(zhuǎn)中火翻炒一會(huì)兒。
20 倒入紅洋蔥、白洋蔥，炒勻，倒入料酒，再倒入備好的毛豆，轉(zhuǎn)中火翻炒一會(huì)兒。
21 最后倒入備好的花椒粒，翻炒均勻。
22 最后倒入備好的花椒粒，翻炒均勻。
23 關(guān)火后將炒制好的食材盛出，裝入準(zhǔn)備好的干鍋中，放上香菜段即可。
24 關(guān)火后將炒制好的食材盛出，裝入準(zhǔn)備好的干鍋中，放上香菜段即可。
干鍋娃娃菜
食材
1 洗凈的娃娃菜切長(zhǎng)條。
2 鍋中倒適量清水，加鹽、食用油煮沸。
3 倒入娃娃菜。
4 焯熟后撈出瀝水。
5 鍋中倒入適量豬油，燒熱，倒入干辣椒、蒜末煸香。
6 倒入辣椒醬拌炒勻。
14 測(cè)試測(cè)試
8 放入娃娃菜炒勻。
10 愛的啊是
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11 淋入少許辣椒油。
12 快速拌炒均勻。
13 將娃娃菜夾入干鍋，倒入湯汁即成。
干鍋墨魚仔
食材
1 將洗凈的青椒切片。
2 紅椒切片。
3 再將宰殺洗凈的墨魚切條。
4 墨魚加入料酒、鹽、味精拌勻。
5 撒上生粉拌勻，腌漬10分鐘。
6 鍋中加清水燒開，倒入墨魚。
7 焯煮約2分鐘撈出。
8 墨魚撒上少許生粉后入油鍋滑油片刻，撈出瀝干。
9 鍋底留油，放入蒜末、姜片、蔥白、干辣椒、蒜梗炒香。
10 倒入墨魚炒勻。
11 加入料酒炒香。
12 倒入豆瓣醬和少許清水炒勻。
13 加入青、紅椒。
14 .放鹽、味精、雞粉、蠔油、老抽翻炒至入味。
15 倒入蒜葉。
16 加入水淀粉勾芡。
17 淋入熟油拌勻。
18 盛入干鍋中即可。
干鍋肘片
食材
1 將熟豬肘切成片。
2 去皮洗凈的土豆切成片。
3 用油起鍋，倒入姜片、辣椒末，爆香。
4 倒入豬肘，拌炒勻。
5 倒入切好的土豆。
6 加少許料酒，翻炒勻。
7 加入鹽、味精、蠔油，炒勻調(diào)味。
8 注入少許清水，拌勻，煮沸。
9 倒入蒜苗梗，拌炒勻。
10 淋入少許辣椒油，拌勻。
11 撒入蒜苗葉，拌炒勻。
干鍋菌菇千張
食材
1 洗好的蒜苗切成段。
2 洗凈的千張切大塊，再切條狀。
3 洗好的口蘑切成小塊，備用。
4 洗凈的草菇切成小塊。
5 洗好的五花肉切塊，再切片。
6 洗凈的平菇切小塊，備用。
7 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油。
8 倒入切好的草菇、口蘑，淋入適量料酒，攪散，煮至沸。
9 放入平菇塊，攪勻。
10 倒入千張，煮1分鐘。
11 將焯煮好的食材撈出，瀝干水分，待用。
12 用油起鍋，倒入肉片，煸炒出油。
13 放入姜片、蒜末、干辣椒、蔥段，煸炒出香味。
14 淋入適量生抽，加入豆瓣醬，翻炒均勻。
15 倒入焯過(guò)水的食材，加入少許鹽、雞粉，快速炒勻。
16 倒入少許清水，炒勻，煮至沸。
17 淋入適量辣椒油，放入番茄醬，炒勻，再煮2分鐘。
18 倒入適量水淀粉勾芡。
19 放入蒜苗段，翻炒至斷生。
20 關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝入備好的干鍋中即可。
干鍋燒羊柳
食材
1 將洗凈的洋蔥切成絲。
2 洗好的青椒去除籽，切成絲。
3 紅椒去籽后也切成絲。
4 再把洗凈的羊柳切成片兒，用刀背將羊柳捶松。
5 再改切成肉絲。
6 將切好的肉絲裝入盤中。
7 加入適量的鹽、味精。
8 再淋入少許料酒抓勻。
9 再倒入少許水淀粉，抓勻。
10 淋入適量食用油，腌漬5～6分鐘入味。
11 鍋中注油燒至五成熱，倒入肉絲。
12 滑油1分鐘至熟撈出備用。
13 鍋留底油，放入姜片、蒜末、洗好的干辣椒炒香。
14 倒入洋蔥、青椒、紅椒炒勻。
15 再將肉絲倒入鍋中。
16 淋入少許料酒炒勻。
17 注入適量清水，煮約1分鐘。
18 調(diào)入味精、鹽、白糖炒勻。
19 加適量水淀粉勾芡。
20 倒入切好的蒜苗段。
21 翻炒至湯汁收干。
22 盛入干鍋即成。
干鍋湘味乳鴿
食材
1 將洗凈的乳鴿斬塊。
2 起油鍋，倒入鴿肉翻炒2～3分鐘至熟。
3 再倒入生姜片、花椒、干辣椒翻炒入味。
4 加少許料酒拌炒勻，倒入少許清水。
5 加蓋燜煮片刻。
6 揭蓋，加入適量鹽、味精、蠔油、辣椒醬拌勻調(diào)味。
7 最后淋入適量辣椒油拌勻。
8 撒入蔥段翻炒勻。
9 即可出鍋。
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