1.毫香
毫香是用來形容干茶能明顯看到白毫的茶葉,沖泡時散發(fā)出來的香味。一般有毫香的茶,原料等級比較高,茶葉里有大量的白毫,毫香明顯的多見于新茶。
例如白毫銀針就具有明顯的毫香。
另外,白茶中還有“陳年毫香”的說法。白茶會隨著存放時間的增長,味道會變得濃郁,香味也會變得醇厚,一般五六年的白茶就可稱得上老白茶,十幾二十年的白茶就很難得了。
2.火香
火香一般是茶葉在干燥時溫度比較高,或者在精制時適度焙火帶來的。這種香氣比較自然的,一般濃香型的烏龍茶中比較常見。但火香與高火香不同,高火香是干燥、焙火時溫度過高造成的,有一股焦味!
3.陳香
陳香一般用來形容普洱茶、黑茶,是茶葉在自然陳化的過程中產(chǎn)生的香氣,是纖維木質(zhì)經(jīng)過酵母菌轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和氨基酸會散發(fā)醇厚的木質(zhì)陳香,藥香也包含其中。很多愛喝普洱茶、黑茶的茶友,把陳香形容為“陳韻”,就是喜歡這種“越陳越香”的味道。
4.果香
果香的成分比較復(fù)雜,其中本身有甜味的成分,在茶葉加工的過程中,糖和氨基酸在高溫狀態(tài)下發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生了“糖醛”等帶有甜香的物質(zhì),紅茶是比較常見的帶果香的茶。還有一種是經(jīng)過窨制而帶有果香的茶,比如荔枝紅茶。
5.花香
花香也是分為自身帶有花香和后天加工而帶花香。自身帶有花香的以單樅茶為代表;后天加工的以紅茶為代表。還有一種就是花茶,利用好茶葉的吸附性,花增其味,茶引其香,相得益彰。
6.清香
清香一般出現(xiàn)在綠茶和普洱生茶之中,清香能帶給人清爽怡人的感覺,鮮爽清新。與品質(zhì)不佳的茶葉帶有的青味不同,茶葉中有青草味,是制作工藝不佳造成的。
7.嫩香
嫩香是一種清鮮、細(xì)嫩的香感,是茶葉細(xì)嫩部分散發(fā)出來的獨特香味,對茶葉原料、制作工藝、儲存方法等要求很高,這種香味一般出現(xiàn)在比較細(xì)嫩的綠茶中。
8.甜香
甜香是在茶葉中能明顯的感覺到甜味,有清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。鮮葉嫩度在一芽二、三葉,紅茶制法,可能會出現(xiàn)這些特點。
一般來說,甜香是工夫紅茶的代表香型。
9.松煙香
干燥過程中用到松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉,一般具有松煙香。帶有松煙香的茶葉,要經(jīng)過熏焙和復(fù)熏焙,將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上,放進(jìn)“青樓”的底層吊架上,在室外灶膛燒松柴明火,讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層,茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香,使茶葉帶有獨特的松脂香味。
松煙香是正山小種的代表香型。
茶葉的香氣組成復(fù)雜,品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、工藝等都會影響茶葉的香型。以上茶葉的9個香型只是籠統(tǒng)的分了一下類,要想更多的了解茶葉的香,還是要多品飲!
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