嫩豆腐

牛肉

生姜

小蔥

大蒜

干辣椒

花椒

郫縣紅油豆瓣醬永川豆豉黑胡椒粉

白糖

料酒

生抽

淀粉

花椒油

辣椒油

正宗麻婆豆腐「超詳步驟圖」的做法

主要食材：嫩豆腐和牛肉。

牛肉切末。

放入料酒和生粉。

抓均靜置10分鐘。

豆腐切塊。

干辣椒切段去籽。

生姜切末。

大蒜切末。

小蔥切蔥花，分成兩份，少的那份最后用來點(diǎn)綴。

豆豉選用永川豆豉。

豆瓣醬選擇這種紅油豆瓣醬。

豆豉切末，和郫縣紅油豆瓣醬混合。

鍋中油燒熱，放入牛肉末炒散就可以盛出備用。

鍋中留底油燒熱，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊）

把干辣椒和辣椒盛出來扔掉，避免影響口感。鍋中只留炒完花椒辣椒的油。

中小火放入豆瓣醬和豆豉末炒出紅油。

調(diào)大火放入蔥姜蒜末炒香。

放入豆腐，輕輕晃動炒鍋。

放入清水快與食材平齊。

煮開后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少許輕輕翻炒均勻。調(diào)小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。（中間可以打開鍋蓋，用鏟子輕推防止粘鍋）

在煮豆腐的時(shí)候，調(diào)一碗水淀粉。

煮到還剩少量湯汁時(shí)，倒入水淀粉。用鏟子輕推。

煮到湯汁粘稠，到自己喜歡的濃度即可關(guān)火。

盛入盤中之后，淋上花椒油和辣椒油。

最后撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

拌飯吃，真香！

1、豆腐選用嫩豆腐，沒有牛肉可以用豬肉。

2、干辣椒和花椒炒香后丟掉，以免影響口感。

3、豆瓣醬一定要選用郫縣豆瓣醬，帶紅油的那種。豆豉選擇永川豆豉。這兩樣已經(jīng)很咸了，不需要放鹽。

4、做這道菜的時(shí)候鍋鏟一定要輕，不然豆腐容易碎。

5、最后一步的花椒油和辣椒油給菜增色的同時(shí)增添了風(fēng)味，絕對是加分的一步。