大燴菜是北方地區(qū)特有的傳統(tǒng)菜肴，因?yàn)槭巢牡拇钆浔容^隨意，所以也叫“大亂燉”，在南方地區(qū)這種菜肴則比較少見。在河南、山西等地區(qū)，大燴菜在人們餐桌上出現(xiàn)的頻率更高，尤其是在農(nóng)村地區(qū)，紅白喜事上少不了的就是大燴菜。大燴菜的食材豐富多樣、口感濃厚、湯鮮味美，吃上一碗，渾身特別舒服。
天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，大燴菜在我家飯桌上出現(xiàn)的也會比較頻繁。正好昨天買了白菜和豆腐，搭配了一些自己喜歡的食材，燉了一鍋大燴菜，一家人吃得特別舒服。大燴菜之所以受歡迎，一是因?yàn)槭巢牡亩鄻有?，二是口味比較大眾化，一鍋菜里可以品嘗到很多種食材；基本上可以滿足大多數(shù)人的口味。
【大燴菜】
食材：五花肉300克、北豆腐200克、土豆兩個(gè)、大白菜半顆、紅薯粉條適量、干香菇適量、蔥段適量、姜片少許、八角兩顆、干辣椒段適量。（大燴菜對于食材的要求是比較隨意的，大家根據(jù)自己的喜好來添加食材就可以。）
1、食材的處理：把五花肉去皮切成一元硬幣厚的片，豆腐切成0.5厘米厚的片，土豆去皮切成滾刀塊用清水沖洗掉多余的淀粉，大白菜洗凈后切成大段。（做大燴菜最好選用五花肉，肥一點(diǎn)的五花肉更好，用瘦肉來做的話可能會比較柴。）
2、干香菇提前用涼水泡1小時(shí)，紅薯粉條提前用溫水泡1小時(shí)備用。
3、先把鐵鍋燒熱，然后加入適量食用油潤鍋，油熱后下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂后下入蔥段、姜片、八角、干辣椒段、適量老抽繼續(xù)翻炒，接著沿鍋邊加入少許陳醋。大燴菜好吃的關(guān)鍵就在于炒五花肉這一步，一定要把五花肉中多余的油脂煸炒出來，炒五花肉的時(shí)候加一點(diǎn)陳醋更加提味，而且五花肉吃起來一點(diǎn)都不會膩。
4、加入適量的清水，水開后下入泡發(fā)好的香菇、切好的豆腐和土豆塊，大火燒開后加入適量鹽和生抽調(diào)味，轉(zhuǎn)為中小火燉煮10分鐘。這里水的用量以剛剛沒過食材為宜。
5、10分鐘后加入白菜和泡好的紅薯粉條，繼續(xù)燉煮5分鐘左右。
6、把紅薯粉條燉軟后，把所有食材翻炒均勻，大火再燉2分鐘，稍微收一下湯汁就可以出鍋了，裝入盤中，撒上適量蔥花和香菜末即可食用。
以上就是小編為大家分享的大燴菜的做法，相信大多數(shù)北方人都特別愛吃，但小編身邊也有一些南方朋友表示吃不慣。您喜歡吃大燴菜嗎？
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