巫山烤魚第一款
巫山烤魚醬、油的制作及比例
核桃仁：3兩、澳宴奇：3兩、香葉：2兩、大料：2兩、白扣：2兩、草果：4個(gè)、羅漢果：2個(gè)：香茅草1兩、山奈：1兩、千里香：1兩、木香：1兩、黨參：2兩、螺絲草：2兩
用開水十白酒1：1比例泡30分鐘烘干水分打碎成粉，濃香型（烤魚專用）香精1桶粉狀，牛肉香精1桶，冰糖半斤、醪糟2瓶，老干媽2瓶，阿香婆3瓶，美樂香辣醬3瓶，火鍋豆瓣5斤，水豆鼓2斤切碎，大蔥1斤，姜2斤、泡姜5斤、青泡椒10斤，圓泡椒10斤打碎，豬油3斤煉好，色拉油3斤，菜籽油3斤煉熟。
做法
將煉好的豬油，色拉油，菜籽油燒到5層熱下，下入蔥姜蒜炸香撈出不要，再將油溫?zé)?層熱，下人豆瓣醬，香辣醬，一勺一勺下入，每次加入0.5斤，等水分稍降，再下入另一勺子，直到下完，將它們炒翻沙，后加入泡椒、泡姜炒干水分，將所有醬料混合炒香，最后10分鐘-15分神再加入用水泡過的香料粉，加入醪糟（去汁留干），剁碎的豆豉，最后5分鐘下入調(diào)料炒香后關(guān)火端離火口密封48H。
烤魚油
色拉油5斤，豬油5斤，菜油5斤，雞油2.5斤，糍粑辣椒7.5斤，紅油豆瓣醬5斤，阿香婆孜然味5瓶，阿香婆牛肉醬5瓶，香葉1兩，桂皮2兩，大料1兩，白芷少許，白扣1兩，草果1兩，香茅草和千里香各半斤，紫草少許（做法同上）。
巫山烤魚第二款
美樂香辣醬5瓶，蒜香粉100克，香水魚調(diào)料5包，奇子香魔精粉半包，麻辣雞鮮1瓶，胖哥麻辣香辣1000克，老干媽2瓶打碎，三五火鍋底料500克，丹丹郫縣豆瓣醬2斤剁碎，糍粑辣椒2斤，全辣椒用油花椒用油炒香打碎，3A1包，干鍋醬2瓶，干鍋香膏1瓶，萬州烤魚醬500克，牛油1板，紅油10斤，蔥姜蒜1斤提前熬制、花椒250克，麻椒250克，熟芝麻打碎200克，十三香1包、米辣100克，孜然粉200克。制作方法將牛油一板用蔥姜蒜、花椒、麻椒加入適量香料小火熬制。金黃撈出，然后7層油溫下入豆瓣醬炒翻沙，再下入糍杷辣椒炒干水份，油溫降低以后將上而所著齡料拌勻倒入，熬制30分鐘】左右關(guān)火端離火口，密封保存即可。
腌肉比例（1斤肉的比例）
1.牛肉?。?/strong>松肉粉：3分、小蘇打：1錢、鹽：3分、味精：4分、白糖：3分、生粉：3錢；
2.驢肉：松肉粉3分、小蘇打1錢、鹽4分、味精3分、白糖4分、生粉3錢。
3.牛柳：松肉粉3分、小蘇打1錢、鹽4分、味精5分、白糖5分、生粉3錢。
4.牛肉片：松肉粉3分、小蘇打8分、鹽4分、味精5分、白糖5分、生粉3錢；
5.雞?。?/strong>松肉粉3分、小蘇打6分、鹽4分、味精4分、白糖3分、生粉3錢；
6.肉片：松肉粉3分、小蘇打4分、鹽4分、味精4分、白糖3分、生粉3線；
7.肉絲：松肉粉3分、小蘇打4分、鹽4分、味精5分、白糖5分、生粉3錢；
8.孜然羊肉：松肉粉3分、小蘇打1錢、鹽3分、味精4分、白糖4分、生粉3錢；
9.蒜香骨：鹽6分、味精8分、白糖8分（1斤肉的比例）、花生醬10斤肉6小勺，大蒜10斤，蒜香粉15斤加一盒，面粉、生粉都是3錢。
注：500克=1斤，50克=1兩，5克=1錢，0.5克=1分，腌肉一般1斤加一個(gè)雞蛋。
烤魚醬
海底撈5袋，燒雞公5襲，飯?jiān)庋?瓶，蒜蓉辣醬3瓶，永豐辣醬2瓶，美樂香辣醬2瓶，阿香婆牛肉醬2瓶，素味醬2瓶，紅99五袋，辣妹子3大瓶。
雞油1板煉好，菜籽油10斤煉好，色拉油10斤、蔥3斤，姜2斤，洋蔥4斤炸香撈出，下各種香料炸香撈出，7層油溫下入豆瓣醬1斤，【干辣椒+花椒+麻椒=2斤粉碎全部下入最后10分鐘】在下入上面的醬料熬制20分鐘，最后放白酒激香即可。
魚香汁
蔥末150克，姜末150克，蒜末150克，白糖1斤，保寧醋兩8，色拉油1斤，老抽30克，自制泡椒2斤，水淀粉1斤，料酒6兩，香麻油3兩。
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