我的做法是先把所有的材料洗凈，切好.注意泡椒單獨(dú)拿一個碗裝，并倒些泡椒水（這個水的分量我是每次放這罐的五分之一），泡椒水又咸又酸又辣是這道菜的靈魂。

把豆芽和金針菇用熱開水泡5-10分鐘，老壇酸菜牛肉面配料拿出.肥牛提前拿出來解凍.

鍋大火燒熱燒干，放少許油轉(zhuǎn)小火，放入老壇酸菜面中的配料油（不放面，單煮酸湯肥牛的可省略），放兩勺紅油豆瓣醬.（豆瓣醬很咸，大家要注意）然后炒個五秒，放入姜，蔥，蒜，小米椒，小青椒.開大火炒1-2分鐘，有辣椒的嗆鼻味時，放入泡椒及泡椒水.隨意翻幾下讓配料都混在一起，然后放大半壺?zé)衢_水.

大火把水煮滾，放泡面，加蓋煮3-5分鐘差不多，泡面不要煮得太軟，拿個大碗或湯盆放在旁邊，面煮好后筷子??撈起不要帶湯，湯接著煮，這個過程一直保持大火酸湯翻滾.然后放入金針菇與豆芽也是煮3-5分鐘.然后撈起鋪在面的上面，最后是放肥牛，煮1-2分鐘.因?yàn)槲业氖桥Ｈ馄厝菀资欤灰３炙釡恢笔菨L燙狀態(tài)，下鍋后變色后5秒就可以了撈起了，鋪在金針菇和豆芽的上面.

最后放入香菜在碗中，然后倒入湯.倒入湯前要試味，不夠酸就?醋/泡椒水.不夠辣就?辣椒，不夠咸就?鹽/紅油豆瓣醬

這個酸湯肥牛就完成了，最底下的是面，面上面是金針菇?豆芽，最上面是肥牛.煮的方式和水煮牛肉異曲同工.
大家有問題，或者覺得我哪里需要改進(jìn)的就留言吧.