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鹽味汁：用鹽、味精、香油加適量的鮮湯調(diào)和而成，色白味鮮。適用于拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

　　醬油汁：用醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成。多用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

　　蝦油汁：用料有蝦子、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是，先用香油炸香蝦子后再加調(diào)料燒沸，色白味鮮。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

　　蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸。用以拌食葷菜，如：蠔油雞、蠔油肉片等。

　　韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、鹽、鮮湯，腌韭菜花用刀剁成蓉，然后加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

　　麻汁：用料為芝麻醬、鹽、味精、香油、蒜泥。將芝麻醬用香油調(diào)稀，加鹽、味精調(diào)和均勻，拌食葷素菜肴均可，如：麻汁拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

　　酒味汁：用料為上等白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，也可加醬油。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最具風(fēng)味。

　　芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法是，芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半個小時后再加調(diào)料調(diào)和，拌食葷素菜肴均宜，如：芥末肚絲、芥末雞皮等。