用料
奶酪150g；藍(lán)莓100g；淡奶油80g；白砂糖20g；牛奶30g；吉利丁片1片
做法
奶酪提前隔熱水軟化備用，吉利丁片涼水泡軟，瀝干加入牛奶中隔熱水融化備用
藍(lán)莓100g+白砂糖30g
用攪拌器打勻成泥，小火加熱邊煮邊攪拌至濃稠（約剩余100g）
倒入軟化奶酪中
吉利丁牛奶液也倒入
可以繼續(xù)隔熱水?dāng)嚢杈鶆驘o(wú)奶酪顆粒狀態(tài)，也可以直接用攪拌器打勻
淡奶油加白砂糖20g打至6-7分發(fā)，加入奶酪糊中
拌勻
倒入模子中，入冰箱冷凍4小時(shí)以上
用料
低粉180g；可可粉10g；蛋2個(gè)；糖50g；鹽少許；牛奶120ml；泡打粉1/2小匙；黃油80g
做法
低粉，可可粉，泡打粉混合均勻過(guò)篩。黃油融化
蛋加糖，和少許鹽打勻
倒入牛奶打勻
加入粉類攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)
倒入融化的黃油拌勻
倒入模子中
烤箱預(yù)熱，上管150度，下管170度，中層，15分鐘。出爐后倒扣脫模即可
用料1
低粉130克；抹茶粉5克；雞蛋2個(gè)；細(xì)砂糖30克；無(wú)鋁泡打粉5克；蜂蜜30ML；味啉5ML；牛奶90ML；玉米油15ML
做法
雞蛋加糖打散
加入玉米油，蜂蜜和味啉拌勻
加入牛奶拌勻
篩入低粉和泡打粉
加入抹茶粉拌勻
拌好的面糊靜置30分鐘
平底鍋燒熱，倒入面糊成圓形
平底鍋大火，出現(xiàn)大泡時(shí)翻面
翻面轉(zhuǎn)小火
放在烤網(wǎng)上晾涼
藍(lán)風(fēng)車淡奶油打發(fā)，加入紅豆沙繼續(xù)打發(fā)需要的狀態(tài)。夾在晾涼的銅鑼燒上，兩面夾上即可
用料
牛奶吐司2片；切達(dá)奶酪片2片
做法
土司片切四塊，奶酪片同樣，分別鋪在吐司塊上
烤箱預(yù)熱300度，上層烤5-8分鐘，烤至奶酪高高鼓起即可
用料
黃油120g；低筋粉145g；可可粉15g；糖粉60g；蛋黃1個(gè)；玉米淀粉20g
做法
黃油軟化
加入糖粉攪拌均勻
加入蛋黃拌勻
將粉類過(guò)篩，加入第三步中
揉成面團(tuán)
分成每個(gè)8g，搓圓排入烤盤。烤箱預(yù)熱150度，中層上下火約20分鐘
用料1(布丁糊)
牛奶200克；即溶咖啡粉2大匙；雞蛋1個(gè)；蛋黃2個(gè)；砂糖35克；熱水1大匙；鮮奶油100克；咖啡酒1大匙
做法
水與砂糖入厚底鍋，加熱至砂糖融化，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使糖色均?/p>
熬至滿意的焦色后熄火，小心倒入熱水，用耐高溫刮刀拌勻后，迅速倒入布丁模底
牛奶與砂糖小火加熱至砂糖融化，加入用熱水溶化的咖啡液
蛋與蛋黃在盆中打散，分次倒入咖啡牛奶液混合均勻
再加入淡奶油及咖啡酒拌勻
過(guò)篩后注入布丁杯中
烤盤里注入50攝氏度的溫水，排入布丁杯，上面蓋一個(gè)高于布丁杯的烤盤，使得空氣能流通
烤箱預(yù)熱，150攝氏度烘烤45分鐘，放涼后冰箱冷藏
用料1
糯米粉120克；玉米淀粉30克；白糖40克；清水140克；橄欖油10克；熟玉米淀粉15克；可可粉15克；抹茶粉15克
做法
將白糖加入容器中，然后再將糯米粉、玉米淀粉過(guò)篩著加入
倒入清水，用打蛋器攪打均勻至無(wú)顆粒，再加入橄欖油拌勻，呈粘稠的糊狀（若不做可可和抹茶的，這樣上鍋蒸20分鐘即成白色原味的元宵皮料，就可以包起餡料吃了。）
將面糊同等的分入3只碗中，一只中加入可可粉3克水5克拌勻，另一只碗中加入抹茶粉3克清水4克拌勻，最后一只碗中不動(dòng)作原味的皮料。然后冷水上鍋蒸15分鐘
蒸元宵皮料的時(shí)間可以準(zhǔn)備餡料，將香蕉、芒果、草莓洗凈控干水份后切成小塊。做可可元宵用的藍(lán)莓干要提前半天用大象酒浸泡至軟
稱量著分配紅豆沙泥，每15克揉成一個(gè)小圓球
將豆沙球在手心里按成薄片，上面放上水果塊，包裹收口后再次的滾成小球待用
蒸好的元宵皮料用筷子攪拌成面糊，然后再放入鍋中，蓋上蓋子自然晾涼到不燙手再拿出來(lái)包餡
先拿出裝有白色粘糕面團(tuán)的小碗，將皮料揪成每18克一個(gè)的劑子，在手心里按成薄片，上面放上裹入草莓的豆沙餡球，并再次包裹好收口滾圓
最后將做成的元宵放在熟玉米淀粉上滾一層即可
可可藍(lán)莓干元宵：將豆沙球在手心里按成薄片，上面放上浸泡柔軟的藍(lán)莓干，然后裹緊收口滾圓
將可可面團(tuán)也分成每18克一個(gè)的小劑子，在手心里按成圓形薄片，上面放上藍(lán)莓豆沙餡球，并包好收口
然后再給做好可可藍(lán)莓元宵滾上一層可可粉即可。抹茶芒果元宵的做法跟這兩種相同
用料1(咖啡口味)
鮮奶油30g；速溶咖啡粉2g（咖啡粉有防凍效果，不能放多否則凍不硬）；牛奶95g；細(xì)砂糖20g；
用料2(可可口味)
鮮奶油40g；可可粉3g；牛奶90g；細(xì)砂糖15-20g；
用料3(巧克力脆皮醬)
50%以上黑巧克力30g；椰子油17g（我用黃油代替）；
自制巧克力脆皮雪糕的做法1
所有材料混合均勻即可
雪糕機(jī)冰箱冷凍至少24小時(shí)
將自制的雪糕漿倒入模具中
注意液體不要超過(guò)刻度線，最好略低于
迅速豎直插入雪糕棒
依上述方法完成其他雪糕，并確認(rèn)雪糕棒與冰桶上的凹槽位置吻合，然后靜待約15分鐘
用扳手將雪糕撬松動(dòng)，為了看得清楚，我從另一側(cè)撬起，實(shí)際應(yīng)該是在右手邊撬更順手
移開(kāi)扳手，即可拔出雪糕
迅速將雪糕在制好的巧克力脆皮醬內(nèi)蘸下（如果巧克力醬比較熱，可能會(huì)使雪糕外層融化哦）
再迅速的在堅(jiān)果碎里打個(gè)滾（要迅速喲，否則巧克力會(huì)凝固）
自制巧克力脆皮雪糕的做法2
將材料放入小鍋（不沾更好），小火加熱一小會(huì)兒即離火
用刮刀攪拌，手測(cè)巧克力醬溫度比手溫高一些略略有點(diǎn)燙（50度左右）如果溫度還較低，則繼續(xù)加熱下，保持這個(gè)溫度，使得巧克力醬成為光亮，流動(dòng)性很好的狀態(tài)即可
注意巧克力醬溫度不能過(guò)高，否則將失去光亮性
用料
蛋白75克；糖粉115克；杏仁粉75克（或純花生粉）；細(xì)砂糖75克
做法
生花生剝皮后切碎一些，注意花生上不要沾水，皮不好剝，用熱水燙個(gè)10秒鐘，但注意剝好后要用紙擦干或吹風(fēng)機(jī)吹干
用料理機(jī)的干磨功能，將花生碎打成花生粉，大概半分鐘就可以打好，注意不要打的過(guò)久，以免溢出更多油脂
將花生粉過(guò)篩兩遍，去除顆粒大的花生粒備用
細(xì)砂糖裝入干磨杯，打成粉末狀即可倒出，過(guò)篩后備用
稱量好所需的花生粉和糖粉，用勺子混合，備用
將蛋白回溫到20度，然后分3次加入細(xì)砂糖，打至拉出蛋白能呈現(xiàn)挺直狀態(tài)
將步驟5中的粉類倒入蛋白中
用刮刀翻拌均勻，撈起面糊能緩緩滴落，攤平，說(shuō)明已經(jīng)拌好了
烤盤上鋪上平整的薄紙殼，然后鋪上不沾布，裱花袋中裝入1cm的圓花嘴，面糊裝入裱花袋中，擠成4cm的圓，間距要適當(dāng)大小盡量一致，表面若有氣泡要戳破，放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干表皮，等到觸碰表皮，絲毫不粘手，說(shuō)明風(fēng)干完畢
放入預(yù)熱好的170度烤箱中，中層烤大概10分鐘，裙邊大概會(huì)在6分鐘左右出現(xiàn)，1分鐘后取出烤盤，拿出鋪在烤盤底部的紙殼，烤箱調(diào)整到110，放在下層再烤15分鐘，放涼后再輕輕取下馬卡龍，沾上果醬或花生醬，兩片粘在一起，就完成了
用料
新鮮檸檬4個(gè)；安佳無(wú)鹽黃油70克；細(xì)砂糖280克；雞蛋3個(gè)
做法
裝檸檬蜜的玻璃瓶洗凈擦干后放入100度的烤箱消毒
洗凈擦干的檸檬逐個(gè)用刨刀把外面的黃皮蓉刨下，盡量不要帶到里層白色發(fā)苦的那部分
收集好放入不銹鋼盆里
剩下的沒(méi)有黃皮的檸檬一切為二
逐個(gè)榨汁倒入3中
不透鋼盆中再加入黃油
再加入細(xì)砂糖
加入雞蛋液
不銹鋼盆用水浴的方法放在沸水上中小火邊熬邊攪，一直熬到粘稠出香味即可，這個(gè)過(guò)程比較費(fèi)時(shí)間，要有耐心，我這點(diǎn)量大概用了二十多分鐘
冷卻至室溫時(shí)即可裝瓶，然后入冰箱冷藏，建議一定放過(guò)夜后再吃，此時(shí)它的風(fēng)味才會(huì)完全被釋放出來(lái)
用料
芒果1個(gè)；酸奶200ML；煉乳20克（如果喜歡偏甜口味可適當(dāng)加量）
做法
芒果切塊加入酸奶、煉乳放入攪拌機(jī)打成泥狀
倒入模具冷藏4小時(shí)以后
從冰箱取出稍回溫后取出即可
用料1(流心芒果)
芒果泥100克；麥芽糖30克；芒果粒15克
做法
將芒果去皮去核，用攪拌機(jī)攪成醬狀稱重100克，取部份芒果切成小粒狀
取一個(gè)圓形的切割器，底部包上錫紙（我做了兩個(gè)量）
將芒果泥，芒果粒，麥芽糖放入小鍋內(nèi)，用小火煮至糖溶化
將煮好的芒果醬倒入模具內(nèi)，放入冰箱冷凍過(guò)夜
將冷凍好的芒果醬模具放入熱水中燙約1秒種，從模具中取出，放入冰箱冷凍備用
將蛋黃、鮮奶、動(dòng)物鮮奶油、沙拉油、細(xì)砂糖在盆內(nèi)攪拌均勻
將低筋面粉過(guò)篩加入盆內(nèi)
用手動(dòng)打蛋器順時(shí)針攪拌成面糊狀備用
將蛋白放入打蛋盆內(nèi)，加入2滴白醋打發(fā)
分三次加入砂糖，打發(fā)蛋白
蛋白打至9分發(fā)，用橡皮刮刀取出成短小的尖鋒狀
取1/3打發(fā)的蛋白入盆內(nèi)，用橡皮刮刀拌勻
再倒入剩下的2/3打蛋盆內(nèi)，用橡皮刮刀拌勻即為蛋糕糊
將制好的蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤內(nèi)，用刮刀刮平整
烤箱150度預(yù)熱，上下火，中層烘烤30分鐘取出，撕去表面的紙放涼
用圓形切割器，將蛋糕切割成合適模具的圓形，要一大一小兩種形狀，一塊在中間比較小，一塊和模具的外口徑同樣大小
將芒果去皮去核，用攪拌機(jī)攪成醬狀稱重250克,加入砂糖50克，隔熱水?dāng)嚢柚辽疤侨芑?/p>
魚(yú)膠粉9克加清水3大匙浸泡10分鐘
將浸泡過(guò)的魚(yú)膠粉隔熱水溶化成液態(tài)
將溶化魚(yú)膠液體倒入芒果醬中，隔冷水?dāng)嚢杈鶆?，至溫度降至常?/p>
動(dòng)物鮮奶油倒入打蛋盆內(nèi)，用中速打至6分發(fā)
將降溫后的芒果醬倒入打發(fā)的鮮奶油中，用橡皮刮刀拌勻
最后攪拌均勻的芒果幕斯餡
先倒1/5量的芒果幕斯餡在盆底，量以填平盆底即可
再鋪墊上一塊小蛋糕片
再倒上一層芒果幕斯餡，量以蓋住蛋糕片為準(zhǔn)
從冰箱取出事先做好的流心芒果塊，放入中間部份
再倒入剩下的芒果幕斯餡，以填平模具為準(zhǔn)
最后再蓋上大的蛋糕片即可（我的圖上用的蛋糕片切小了）
將模具移入冰箱，冷藏4小時(shí)以上，取出在周圍用吹風(fēng)機(jī)，吹上幾分鐘
將蛋糕脫出模具
取成熟的芒果，切成薄片，裝飾在蛋糕表面即可
用料
美國(guó)大杏仁80克；鮮牛奶450克；糯米粉30克；細(xì)砂糖30克
做法
將美國(guó)大杏仁放入食品料理機(jī)研磨杯，研磨成粉末狀。將粉末狀的大杏仁倒入調(diào)理杯里
倒入牛奶和糯米粉
用料理機(jī)再次攪打均勻，成為漿狀
將攪打好的混合物過(guò)篩（一定要過(guò)篩才會(huì)有濃滑口感）
過(guò)篩后的混合物，用中火加熱并攪拌，直到沸騰
攪拌到沸騰后，會(huì)呈濃稠的狀態(tài)。關(guān)火，加入細(xì)砂糖攪拌至糖溶解（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整糖的用量）。盛入碗里，趁熱食用
用料1(櫻桃乳酪慕斯)
櫻桃果泥150克、砂糖50克、檸檬汁1大勺、櫻桃糖漿2大勺、吉利丁片8克、奶油奶酪125克、酸奶25克、淡奶油100克；
用料2(香草海綿蛋糕體（8寸方形膜）)
蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖15克、低粉40克、香草精1/4小勺、色拉油20ml、牛奶30ml；蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖30克、鹽和白醋少許；
用料3(粉色奶油香醍)
淡奶油100ml、粉色糖粉10克；
用料4(櫻桃手繪蛋糕體（直徑28cm的方形模）)
蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml；蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖60克、鹽和白醋少許、紅色色素1滴、綠色色素1滴；
用料5(鮮奶油香醍)
淡奶油100ml、糖粉10克；其他：；櫻桃糖漿適量、打發(fā)的淡奶油少許、班蘭草莓馬卡龍1枚、薄荷葉少許；
櫻桃手繪雙層蛋糕卷的做法1(制作櫻桃乳酪慕斯)
櫻桃洗凈，對(duì)半切開(kāi)去核，放攪拌機(jī)攪打成果泥
過(guò)濾一次
加入砂糖小火煮至糖化，加入檸檬汁混合均勻，再加入櫻桃糖漿煮沸后關(guān)火
加入提前泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合均勻，放一旁降溫備用
奶油奶酪隔熱加軟化，攪打至順滑，加入之前晾涼的櫻桃果泥混合均勻
加入酸奶攪拌均勻
與稍打發(fā)的淡奶油混合輕輕拌勻
倒入模具中，冷藏至凝固
用模具切割出圖案，冷藏備用
櫻桃手繪雙層蛋糕卷的做法2
制作香草海綿蛋糕體：蛋黃加糖打至顏色稍白，體積稍大且濃稠，加入牛奶和色拉油繼續(xù)混合攪拌均勻
篩入提前過(guò)篩兩次的低粉拌勻
蛋白加鹽打至粗泡，加入糖打至中性發(fā)泡
取1/3蛋白霜蛋黃糊翻拌均勻
倒入剩余的蛋白霜中翻拌、撈拌均勻
倒入模具中，170度烤15分鐘左右。（面糊我只用了2/3的量，剩下的做了小蛋糕，個(gè)人感覺(jué)這里用一蛋的方子更適合，中間不會(huì)太厚）
混合打發(fā)的粉色的奶油香醍
蛋糕趁熱脫模，放網(wǎng)架上稍晾涼后，表面刷櫻桃糖漿，均勻涂抹上奶油香醍，放上櫻桃乳酪慕斯
卷起，用油紙包裹住冷藏固定
制作手繪櫻桃蛋糕卷：參考香草海綿蛋糕體的做法，制作蛋白霜和蛋黃糊。分別一湯勺蛋黃糊加入2勺蛋白霜以及紅/綠色素翻拌均勻
倒入裱花袋中
在鋪油紙的烤盤上，用綠色蛋糕糊擠出櫻桃枝的樣子?？鞠漕A(yù)熱180烤1分鐘
在用紅色蛋糕糊畫出櫻桃果實(shí)，再用180度烤1分鐘
混合翻拌均勻原味蛋白霜和蛋黃糊，倒入手繪圖案上，180度烤15分鐘左右
取出烤好的蛋糕后立即撕去油紙，放網(wǎng)架上晾涼，晾涼時(shí)蓋上油紙，防止蛋糕體風(fēng)干
在表面刷櫻桃糖漿
包裹上之前制作好的香草海綿蛋糕卷
最后用油紙包包裹固定，放冰箱冷藏一會(huì)定型，最后在表面擠心形的奶油香醍、櫻桃、馬卡龍和薄荷葉做裝飾。
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