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20種醬配方 ; 5斤豆油對比

 

<香葉.大料.花椒.姜.蒜不扒皮用刀輕輕排一下.到5成油溫時放入鍋中炸礁之后撈出> 四川辣妹子醬10瓶. 高麗王醬10小袋, 李錦記香辣醬10瓶. 老邊醬2大桶.

三五麻辣底料5小袋.

大袋天津蒜容香辣醬10袋. 香其香辣醬10小袋. 黎紅花椒油4小瓶. 小瓶紅油10瓶.

大有雞粉20小調(diào)料勺. 純AAA香料2小袋. 咖喱粉6小調(diào)料勺. 五香粉7小調(diào)料勺. 鮮味寶8小調(diào)料勺. 蔥粉5小調(diào)料勺. 蒜粉5小調(diào)料勺. 沙姜粉3.5小調(diào)料勺. 白胡椒粉2.3小調(diào)料勺. 牛肉粉裝香精4.5小調(diào)料勺. 桂皮粉3.5小調(diào)料勺. 蘇子粉4.5小調(diào)料勺. 十三香半小袋.

茴香粉4小調(diào)料勺. 牛肉粉25小調(diào)料勺.

濃縮鮮香粉8.5小調(diào)料勺. 麻辣鮮5小袋. 味園2斤.

純二細樹椒面2斤. 綠麻椒面適量. 香油適量. 一滴香適量. 辣椒精1兩半. 水6到8斤水.

以上的料得自己用磨磨,才純正口味。 2

高麗王1袋500克 大長今鮮辣醬1袋 泰國雞醬200克

混合拌油烤板筋心管雞頭月牙骨絕好秘方延邊風味 3

魷魚醬的配方;

韓國戶戶辣醬25克 白糖10克

鮮湯20克

牛肉粉5克拌勻即可.

燒烤醬的配制; 天津四星牌多味辣醬 李牌蒜蓉辣醬 白糖 水 蘋果醬 雞精

芝麻,可以加番茄醬和啤酒 4

刷羊腿料的做法: 辣椒面500克、 孜然粉600克、 花椒粉150克、 精鹽200克、

十三香100克拌勻,

鍋上火,倒入菜油2300克燒至十成熱時離火,等溫度降至五成熱時倒入以上調(diào)料粉炒香即成 5

韓式辣燒醬 ; 將泰椒蓉200克, 橙汁100克, 咖喱粉50克, 孜然粉50克, 白糖50克,

醋50克調(diào)勻即可。 6

秘制醬料:

博湖香辣醬5瓶(約1000克), 泡椒末1000克, 芝麻500克, 細辣椒面250克, 蒜末1500克, 孜然500克,

花生醬1瓶(約200克), 麥芽糖1瓶(約200克),

加入色拉油小火炒2分鐘炒香即可。 7

燒烤醬 海鮮醬、

白糖各50克, 泰國辣雞醬、 叉燒醬、

甜面醬各10克, 排骨醬、 韓國燒烤醬、

韓國燒烤粉各30克,

肉寶王5克, 雞粉20克, 攪拌均勻。 8

特制醬料的制作:

50克色拉油燒至五成熱下10克姜米、 10克蒜米中火炒香, 下250克阿香婆、 50克孜然粉、 50克紅油味、 50克麻辣味,

中火炒10分鐘即可。 9

五香腌料: 花椒20克, 小茴香30克, 八角、

桂皮各10克, 草果15克, 干姜30克, 鹽2500克, 小火炒香即可。 特制羊腿醬:

家樂海鮮醬300克, 剁椒150克, 花椒粉10克, 面醬100克, 孜然粉、 洋蔥蓉、 姜蓉、

蒜蓉各50克, 陳皮蓉10克, 蔥油1千克,

以上原料小火炒制即成 10

秘制醬的制作: 原料:

韓式春醬4盒、

大喜大牛肉粉250克, 韓式辣椒醬250克, 甜面醬2000克, 芝麻醬500克, 蠔油250克, 雞粉150克, 糖250克, 鹽150克, 味精100克, 水2000克, 香油250克,

紅油250克, 洋蔥末500克。 11

自制醬料的制法: 韓國辣醬50克、

李錦記蒜蓉辣椒醬6克、 味精5克、 雞粉5克、

李錦記海鮮醬10克、 蜂蜜10克調(diào)勻, 用半罐雪碧調(diào)稀即可 12

自制辣醬:

鮮紅辣椒200克 加鹽20克、 梨50克、 蘋果50克、 姜15克、 蒜20克、

戶戶牌韓式辣椒醬50克, 一起入攪拌機攪成醬即可 13

五花肉醬制作: 黃醬2斤、 鮮族辣醬2斤、 味粉3兩、 白糖2兩、

1.25l雪碧半瓶, 攪拌均勻即可 14

孜辣烤醬:

制作:李錦記蒜蓉辣醬250克, 花生醬、 孜然粉、

辣椒粉各100克, 番茄沙司80克, 芹菜汁、 孜然粒、 蘇子粉、 白芝麻、

保衛(wèi)爾牛肉醬、 雞汁各50克, 鹽、 味精、

香油各5-10克,

將上述原料拌勻即成. 15

麻辣烤醬: 制作:

紅油豆瓣醬100克, 花椒香油100克, 紅油150克, 牛肉粉30克, 花椒面10克, 辣椒粉、 番茄沙司、 腰果粉各50克, 柱侯醬20克, 芝麻醬20克, 鹽、

味粉各10克, 雞汁5克,

將各料拌勻即成. 16

刷用醬料配方: 鮮族辣醬0.5斤,

天津利民蒜蓉醬0.5斤, 色拉油0.5斤, 蝦油0.1斤, 香油0.1斤,

白糖0.1~0.5斤(根據(jù)當?shù)叵矚g的甜度加糖), 鹽0.05斤, 味精0.05斤, 雞粉0.05斤, 蠔油0.05斤 17

烤肉蘸料:

(1).辣椒面1斤(中細,辣與不辣各一半,) 蜂蜜. 白糖2兩,

大蔥3兩(切細), 精鹽1兩, 味精0.5兩, 雞粉0.5兩, 大蒜末8兩, 鮮香菜3兩切末.

用開水將辣椒面泡2小時,然后將上述材料放到一起,慢火熬10分鐘,涼后加蒜末即成.

(2).鮮辣椒糊2斤(大蒜末0.5斤,花生米油炸后粉碎待用,白糖4兩,精鹽根據(jù)辣椒糊的咸淡加入,蘸料香辛料0.5兩用炸花生的油炸香,味精1兩,雞粉0.5兩,番茄醬1斤或用西紅柿2斤絞碎

先用炒鍋炒西紅柿或番茄醬炒10分鐘出色后加上述材料炒熟后,加蒜末、碎花生末拌勻即成 (3).肥牛汁蘸料: 圓蔥2兩、 芹菜2兩、 香菜根莖2兩、 胡蘿卜2兩、 花生米1兩、 蘋果1個、

冰糖2兩

用水4~5斤燒開加入上述材料熬15分鐘,撈出菜品扔掉,用此水加東古醬油3兩,北極鮮醬油3兩,海天醬油3兩,蠔油2兩,再燒開3分鐘,吃用時用大蔥炸油加入即成 18

孜香辣醬 原料:

孜然粉10克,

阿香婆香辣醬10克, 老干媽風味豆豉10克, 辣椒面5克, 美極鮮5克, 紅油50克 20

燒烤醬;

燒烤醬500克, 十三香15克, 味素粉15克, 雞粉35克, 牛肉味王20克, 水少許。

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