沈陽街邊新疆羊肉串配方：
1.羊肉三瘦兩肥穿成一串，事先把羊肉用雞蛋清，洋蔥末拌均勻。
2.烤制：先烤肉串的一面，待肉色發(fā)白，再換另一面烤。
3.佐料放入：鹽，辣椒面，孜然
關(guān)鍵竅門：
1，放佐料時，肉在烤制時隨著滴油，會遺失一部分鹽量，所以鹽要一次性多撒點；
2.再放孜然（隨肉適當(dāng)烤時間多些，孜然才出味），
3.肉串快好的時候在放辣椒面
（辣椒面放早了，高溫下會烤焦黑）
調(diào)味講究順序，這是新疆烤羊肉串的特點。
新疆地域遼闊，南北疆飲食文化也有差異?？救庖膊幌嗤１苯蟛糠忠缰埔幌?，南疆就是新鮮肉直接烤。辣面子可以要求加。至于口感怎么樣，還是看個人口味。有味多汁還是北疆的烤肉。肉香濃郁還是南疆的。
烤生蠔的蒜蓉醬配方:
蒜泥250克（清洗擠干水份，做金蒜，用油炸至金黃色），
蒜泥150克（清洗擠干水份，做銀蒜），
干蔥頭末100克（單獨炸香），雞汁30克，鹽15克，蠔油20克，美極鮮辣汁15克，雞粉20克，色拉油160克，橄欖油60克，
將生蒜泥放入碗內(nèi)，加入炸好的金蒜，干蔥頭末，雞粉，雞汁，財神蠔油，橄欖油攪拌均勻備用，
鍋內(nèi)加入色拉油燒至三成熱，加入攪拌好的蒜泥，攪拌均勻即可。
鐵板魷魚醬配方：
天津蒜蓉辣醬200克、芝麻醬、花生醬各100克、海天海鮮醬1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精25克，雞精50克，白糖30克、鹽20克，加溫開水500克攪勻即可。
魷魚刷醬，烤到快熟撒孜然粉，辣椒粉
羊腰子串配方:
羊腰子串表面刷醬油汁，撒鹽，小火烤到火焦黃時，撒孜然半碎，辣椒粉，芝麻即可。
重點?醬油汁配方:
一品鮮一瓶，白糖50克，蠔油50克
羊肉串腌制配方:
羊肉1000克（3瘦，2肥穿1串）
精鹽5克
白糖25克
花椒面3克
黑胡椒粉3克
孜然粉8克
辣椒面15克
雪花啤酒50ml
色拉油30克
洋蔥1個切末
姜末50克
羊肉與調(diào)料混合拌均勻，不用腌制，直接穿串烤。
鐵鍬海鮮配方:
郫縣豆瓣醬50克 ，天津蒜蓉辣醬20克 香辣醬10克 ，辣妹子10克 蔥姜蒜末各10克 色拉油100克 王守義十三香10克 老才臣料酒5毫升，白糖20克
工藝流程：
1. 色拉油燒熱倒入蔥姜蒜炒香，再倒入以上辣椒醬，小火炒至出紅油
2.在加入十三香料等調(diào)味品，最后倒入料酒攪拌均勻關(guān)火即可。
烤雞爪子配方:
醬料配方:
奧爾良烤雞料500克，美樂滋香辣料800克，雞粉100克，料酒、蔥末、姜末各200克，辣椒醬150克混合均勻即可。
烤制方法：
刷上自制的醬料，再刷上薄薄一層調(diào)料油，放在炭火上小火烤至五成熟，再刷上薄薄一層調(diào)料油，撒白芝麻，烤至成熟即可。
麻辣排骨串：
豬軟肋骨（4塊25g一串）10斤、水淀粉（600g：150g）加入鹽、雞粉、白糖各50g，充分攪拌均勻加入純正紅辣椒粉100g麻椒粉50g繼續(xù)攪拌均勻再加純正紅油（香紅辣椒油）250ml拌勻穿串冷藏保存6小時后味道最佳
烤蠶繭：
新鮮的蠶繭穿串、炭上翻烤，待蠶繭脫節(jié)后刷少許花生油、撒少許椒鹽即成美食（重點是不能烤過火，以嫩為主，椒鹽撒勻后不能再高溫?zé)肟?/p>
以上配方來至于沈陽小路子串吧、鐵嶺新城品香緣等知名餐廳。
燒烤圖片鑒賞
聯(lián)系客服
