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做法：

1.將藕削皮洗凈剁成碎粒，擠出一些水分（不要擠得太干）；打入雞蛋攪拌均勻；放入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉、姜末、蔥花攪拌均勻上勁；拌勻的藕泥靜置10分鐘；

2.準(zhǔn)備好鮮湯、水淀粉；醬油與糖、醋兌成糖醋汁備用；熱鍋倒油，調(diào)中火，用手抓一撮藕泥，雙手來回晃動，將藕泥團(tuán)成球形，放入油鍋中炸成金黃色時，撈出瀝油；

3.鍋中留適量油，下入蒜末、泡椒末炒出油紅味香；再下入藕丸，加鹽、糖醋汁、翻炒勻，加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁，加入鹽，水淀粉推勻出鍋，撒上蔥花，上桌

做法：

1.買來的熟牛肚怕不衛(wèi)生在水里汆一下，涼水時放入

2.把熟牛肚切成細(xì)條，蔥切段，筍切薄片、青紅椒切圈，姜切成片備用

3.鍋內(nèi)放油，爆香蔥姜、下入牛肚料酒迅速翻炒

4.放入配菜，調(diào)入生抽、香醋、糖、鹽、胡椒粉、味精翻炒均勻起鍋

做法：

1.大蒜切片，姜切片，荷蘭豆摘去兩邊筋洗凈備用。

2.鮮蝦剝?nèi)ノr皮，挑去蝦線，從中間片開

3.處理好的蝦仁放入碗中，加入少許食鹽、兩片姜片、1/2茶匙料酒、少許胡椒粉、少許淀粉抓勻腌漬幾分鐘

4.煮鍋置火上，水沸后加入少許食鹽，放入荷蘭豆焯一下?lián)瞥觥?/p>

5.鍋中放少許食用油，放入三兩片姜片爆香，放入腌漬好的蝦仁。

6.炒至蝦仁變色撈出。

7.用鍋中煎蝦仁的余油爆香蒜片。

8.放入焯過水的荷蘭豆和蝦仁大火快速翻炒

9.加入食鹽調(diào)味

再次大火快速翻炒均勻即可關(guān)火出鍋

做法：

1.四季豆洗凈，掐段，瀝干水份；肉末加少許鹽、黃酒、濕淀粉抓勻

2.鍋熱放油，下四季豆翻炸一會兒，

3.灑少許鹽，蓋上鍋蓋燜炸一會兒，再打開蓋子，翻炸，直到表皮呈虎皮樣盛出

4.另起鍋，放少許油，將肉末煸炒至變色出鍋

5.鍋里留少許油，燒熱后，放入辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒煸出香味

6.倒入四季豆、肉末少許鹽、老干媽辣醬翻炒，最后放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。

做法：

1.將蘆筍洗凈用開水焯燙，撈出用冷水過涼，切滾刀片

2.泡椒切斜刀，姜切絲

3.牛肉切薄片用料酒、生抽、豆粉碼味

4.熱油鍋放入泡椒、姜絲、花椒炒香，再放牛肉爆炒

5.放耗油和蘆筍一起翻炒，加雞精炒勻起鍋即可