心情不好的時候，來碗酸菜魚吧！
一個人動手，一步一步有條不紊的在廚房忙碌，忙著忙著你就會忘了自己糟糕的心情。
魚，嫩滑無比，
酸菜，酸爽可口，
一切，都是最好的搭配。
——《舌尖重逢.酸菜魚》
一、準(zhǔn)備好一條鮮活的草魚，處理好先把魚頭切下備用，然后把魚做剔骨處理，用刀傾斜著將一邊的魚肉與魚骨分離，另一邊也是一樣。
二、將魚肉以45度的傾斜度便成薄薄的魚片，然后把魚骨切段備用。
三、將準(zhǔn)備好的酸菜清洗干凈切好備用。
四、接下來就是處理魚片的時候了，這一步很關(guān)鍵，關(guān)乎整個菜的水準(zhǔn)。
首先，先把切好的魚片在冰水中浸泡10分鐘左右，這樣會使魚片的顏色更漂亮。
然后，浸泡之后輕輕擠干魚片的水分。
其次，在魚片上放入適量的鹽，然后一直用手抓，直至魚片變粘為止，鹽能讓蛋白質(zhì)凝固，可以讓魚片入味。
最后，在抓好的魚片內(nèi)放入生粉、一點(diǎn)食用油、料酒去腥，攪拌好之后放在一旁備用。
五、在鍋內(nèi)放油燒熱，加入一點(diǎn)蔥、姜、蒜片爆香，然后把剛才洗好的魚頭切成兩半，放在油鍋內(nèi)煎，煎個七成熟之后取出。
六、再次在鍋內(nèi)放油，放入蔥、姜絲、蒜、辣椒段、翻炒香味，加入切好的酸菜，炒出香味之后，放水，燒開之后加入剛才煎好的魚頭以及魚骨。
七、撈出剛才煮好的酸菜以及魚頭、魚骨，鋪在容器底部。
八、再次把水燒開，放入剛才處理好的魚片，煮熟之后連湯一起倒入容器。
九、在表面集中撒入蒜末、干辣椒、花椒、然后把燒熱的油澆到上面就可以了。
一道熱氣騰騰的酸菜魚做好了，你試試？
雖然步驟比較繁瑣，可是這就是廚房的樂趣不是么？
我是喜歡研究菜譜的食客郎，
我覺得每一道菜都有屬于自己的情感表達(dá)。
每一種味道都是百轉(zhuǎn)千回的牽絆。
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